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1. 清汤鱼火锅底料怎么做？

1、清汤鱼火锅底料怎么做？

清汤鱼火锅底料方法/步骤

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）

加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白

鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开

放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

END

注意事项

勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ，用小火炖汤。

鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。

尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使

煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的黄色部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

第2步、不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。

第3步、砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

第4步、只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白，

第5步、10分钟后放豆腐，白玉菇，转小火炖煮10分钟，最后2分钟放盐调味，关火。

食材：鱼300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙

做法:　

　　1.将鱼切成薄片后，排入盘中备用。

　　2.玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗干净，再把冬粉用水泡软，备用。

　　3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚，做为火锅的汤底。

　　4.食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

食材：2、油、盐 适量；

3、葱、姜、花椒、芝麻 适量；

4、菠菜、豆腐、白菜 适量；

方法步骤：

步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。

步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。

步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。

步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。

步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。

步骤六：待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。

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