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1. 清汤鸡火锅怎么做好吃？

1、清汤鸡火锅怎么做好吃？

清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你，希望你会喜欢

清汤火锅鸡的做法：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、 用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

材料：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g

1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲净，再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时，过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用;

2、用清水将三种菌类洗净放锅中，加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;

3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内，下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;

4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料;

5、待汤汁煮沸，即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以吃

锅内放清水，加红枣和海鲜干，一勺猪油。

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烧开后放盐蚝油调味。

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吃的时候烫菜即可

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也可以熬汤。

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加上芝麻酱红方韭菜花当料，蘸着料吃

食材:土鸡1只，葱1根，蒜4瓣，盐适量，鸡精适量，土豆4个，香菇4个，香油适量，小葱2个，耗油适量，花生适量，芹菜1根，料酒适量，红枣3个，姜1个。

实践

1.首先将突击洗净，宰杀成大小均匀的鸡块。洗完大葱，把红豆博客切成两半。土豆去皮后，切成小块。葱洗净，切成葱花。芹菜洗净，切成芹菜段。提前将红枣浸泡在水中，直到变软。生姜洗净切片。在蘑菇上画个十字。

2.锅中倒入适量的水，倒入鸡块和姜片，加入少许料酒煮2-3分钟，然后捞出洗净。

3.另外，锅中倒入清水，加入姜片和鸡肉，煮开后加入少许盐，转中低火慢慢煮半小时左右。

4.然后放入蘑菇，煮5分钟。当它们成熟时，加入红枣、土豆和其他喜欢的配菜，用大火烹饪。

5.最后准备好蘸料，准备一个小碗，并加入香油、葱花和红豆博客、芹菜碎、花生碎和适量的食用油。搅拌均匀后就可以用火锅吃了。这种蘸料适合口味清淡的人。

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