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1. 求重庆小天鹅火锅底料是怎么做的?有哪位高手知道的话请告诉我,谢谢...

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滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。

我认为自己制作就不要像火锅店那样复杂了，工序多耗时大，我一般都是买袋小天鹅底料，先是葱姜大料炸锅，放入小天鹅，加入少许麻椒，花椒。炒香后添水，倒入半两冰糖，盐，味，鸡精，这个难度系数比较大啊！大部分给你的都是网上的攻略，真的还不能一试。可以直接淘宝买一点，省的炒制了。

小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

一） 作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬 2-3 小时， 出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加 入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 （二） 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥 去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。

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