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1. 海底捞火锅清汤锅底怎么做？

1、海底捞火锅清汤锅底怎么做？

海底捞清水锅怎么自制锅底

养生锅底：菊花 枸杞

清香锅底：芹菜 香油

清淡口味的可以选择以上两种调法，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。

辣味锅底：泰国椒 辣椒油 豆花酱 葱 耗油 盐 调和油 一勺旁边格子里的牛油汤底

清水锅煮粥的做法

很多人都会选择点两个清水锅底，一格可以自己调味，另外一个还可以煮一份海鲜粥。

原料：米粉 螃蟹 虾滑 生菜 牛肉粒 芹菜 香菜 海鲜汁 芝麻榨菜 米粉 螃蟹 虾滑 生菜 牛肉粒 芹菜 香菜 海鲜汁 芝麻榨菜加入锅中熬制，一般建议开始吃火锅的时候就下锅，这样火锅吃完粥也差不多好了，煮的时候要不时搅动一下以免粘锅。

精炼牛油80斤，姜葱，洋葱，香菜，芹菜各5斤，糍粑辣椒，红油火锅豆瓣酱6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大红袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）400克400克

2、香料比例:

(香草，香茅草，排草，)不打碎炼油用，八角30克，香叶30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黄氏5克，砂仁15克，千里香10克，这些打碎用高度白酒打湿

3、石柱红1号辣椒5斤，子弹头辣椒2斤，印度特辣1斤，煮软打成糍粑辣椒酱备用

制作火锅清汤锅底，需要准备的材料包括有：猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱。

一、炒锅至中火上，下猪油烧至五成热。

二、放入平菇和菜心炒一下。

三、再加入鸡肉和火腿，炒匀。

四、然后加入精盐和鸡汤。

五、最后加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，烧沸即可。

六、最后将制作好的锅底盛出备用即可。

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