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1. 如何自制美味的拌饭酱?

1、如何自制美味的拌饭酱?

原锅再倒少量点油，先下葱姜青辣椒和蒜炒出香味。当肉末炒断生变色后，拔到旁边，中间下黄豆酱。酱和肉拌炒均后将煮熟的花生米和黄豆倒入锅中，并且将炒断生的胡萝卜和香菇也下锅。炒拌均加入泡香菇的水和适量的清水。盖锅煮至汁水基本收干时，芶点薄芡，让酱更加粘稠起锅。

准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

步骤一：黄豆提前浸泡六个小时，倒入锅中，放入干辣椒两三个、香叶两三片、姜片、葱段、花椒、一勺盐、煮半个小时，煮至黄豆一搓就烂，就可以了。步骤二：青红辣椒洗净后放入绞肉机中，再加一点大蒜、生姜，搅碎成末。

细辣椒粉（不辣）500克，黄豆酱200克，姜末、蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克 炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。一点一点向锅中加入不辣的辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

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