材质：

生鸡蛋面150克，云腿丝50克，韭菜段50克，A.甜酱油1汤匙，辣椒油2汤匙，香醋1汤匙，盐1/2茶匙，盐1茶匙鸡精粉1小匙，糖1茶匙细碎，B.香油少许

实践：

1、将生鸡蛋面用中火煎至两面微焦，然后放入沸水中焯一下，沥干备用。

2 锅中热油，加入云腿丝和韭菜段，中火炒匀，转大火，加入鸡蛋面和步骤1的调味料A炒至汤收干，加入麻油食用前搅拌均匀。能。

云南炒面

材质：

生鸡蛋面150克，云腿丝50克，韭菜段50克，A.甜酱油1汤匙，辣椒油2汤匙，香醋1汤匙，盐1/2茶匙，盐1茶匙鸡精粉1小匙，糖1茶匙细碎，B.香油少许

实践：

1、将生鸡蛋面用中火煎至两面微焦，然后放入沸水中焯一下，沥干备用。

2 锅中热油，加入云腿丝和韭菜段，中火炒匀，转大火，加入鸡蛋面和步骤1的调味料A炒至汤收干，加入麻油食用前搅拌均匀。能。

云南炒面

材质：

生鸡蛋面150克、云腿丝50克、韭菜段50克、甜酱油1汤匙、辣椒油2汤匙、香醋1汤匙、盐1/2茶匙、鸡肉1茶匙粉、细砂糖1小勺、香油少许

实践：

1、鸡蛋面用中火煎至两面微焦，然后放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2.锅中加入油，加入云腿丝和韭菜段，中火炒匀，转大火，加入鸡蛋面和步骤1的调味料A炒至汤收干，加入芝麻上油前搅拌均匀。能。

肉丝南炒面

材质：

精粉500克，水300克，鸡胸肉100克。辅料：耳、胡萝卜、葱、笋、红辣椒、青椒、生姜、云母各50克。调味盐、味精、鸡粉、老白粉酒、美极鲜酱油、花生油、香油、蒜、高汤各适量。

实践：

1、将面粉倒入盆中，加入适量的水，揉成面团。让它休息一会儿。将油锅加热至80% 热。将面团浸入碱水中，然后将其拉成长条。将其放入油锅中炸至金黄色。取出并撒上适量的水。搁置。将蒸锅加热。水烧开后，将面条放在蒸锅上，蒸约1分钟。把它拿出来放在一边。

2、木耳、胡萝卜、青椒、葱、笋、红辣椒、生姜、云雀菇切丝，蒜切片。鸡胸肉切丝，炒锅大火烧热，加入花生油。油热后放入花椒，炒香捞出。加入鸡丝炒香，加入葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精。鸡精，等肉丝变色，然后用醋煮，加入美极鲜酱油上色，加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱丝、青椒丝、红辣椒丝，和云雀菇切丝，炒香，将炒面放入锅中炒至热香，即可食用。

小诀窍

特点

面条烧焦，软嫩，味道浓郁可口。

云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖

材质：

奶扇是乳制品的一种。原料可以是牛奶、羊奶等。云南十八怪的奶长5-30厘米，制成粉丝。指的是如今大理随处可见的奶扇。奶扇是乳制品的一种。原料可以是牛奶、羊奶等，长5-30厘米，宽10-12厘米。其形状为斜长扇形。两把扇子叠在一起称为一对。

实践：

制作时，先将新鲜牛奶煮沸，然后加入食用酸制成的“酸奶”，然后用竹筷将牛奶中的蛋白质和脂肪摊成薄片，然后在竹架上晾干。外观呈乳白色，半透明乳黄色，油润光滑，充满乳香。

越南炒椰奶饭

材质：

虾仁30克，鸡腿肉80克，蟹肉30克，洋葱30克，大蒜1瓣，椰浆饭3碗，鸡蛋1个，香菜少许，酱油1茶匙，香油1茶匙、盐少许、胡椒粉少许、鱼露1茶匙

实践：

1.) 将洋葱、蒜切碎，鸡腿切丁备用。

2.)锅中倒入2汤匙油，爆香蒜末和洋葱，加入鸡腿丁炒至熟，然后加入虾和蟹肉炒至熟，备用。

3.) 锅里加入1汤匙油，打入鸡蛋炒香，加入椰奶饭、做法2的材料和所有调味料炒匀。撒上香菜，装盘即可。餐桌食品。

正宗闽南炒米粉

材质：

米粉200克、白菜1/8根、胡萝卜1/4根、豆芽50克、韭菜50克、色拉油2汤匙、肉酱3汤匙、葱酱2汤匙、高汤2/5杯、生抽1汤匙、1茶匙芝麻油、白胡椒粉少许

实践：

1.胡萝卜去皮，洗净，切丝。韭菜洗净沥干，切成小段。

2.将豆芽洗净，沥干。

3.将白菜洗净，沥干水分，切成细丝

4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜、豆芽放入沸水中焯10秒，然后取出立即晾凉。

5、将米粉放入开水锅中稍微烫一下，然后迅速捞出晾凉。

锅中烧热6.2汤匙色拉油，加入葱酱、高汤、生抽、芝麻油、白胡椒粉，煮滚

7.加入米粉，用筷子搅拌均匀

8.加入焯水的蔬菜，搅拌均匀至水收干，装盘

9.淋上肉末酱，拌匀。

云南卤面

材质：

面条（或鲜面条）200克、炸酱45毫升、生抽30毫升、白糖8克、猪油15毫升、辣椒油15毫升、香葱1根

实践：

1.韭菜洗净，切成细段。将生抽、炸酱、猪油、糖放入面条碗中备用；

2.汤锅中水烧开，加入盐约5克，食油15毫升，放入面条，用筷子将其弄散。水烧开后，转中小火，分2-3次加入冷水，直至面条熟。全部煮熟；

3、面条煮熟后，趁热取出，放入调料碗中。搅拌均匀，倒入辣椒油。

云南焖肉米线

材质：

猪蹄尖300克、昭通酱45克（可用普通辣酱代替）、白糖10克、生抽30毫升、大蒜5瓣、米粉200克、豌豆芽50克、盐3克、高汤150毫升、香葱1根

实践：

1.将肉洗净，切成1厘米左右的块。先将肥肉部分放入锅中，小火炒至出油。待肥肉开始变褐色后，加入瘦肉炒至变色，沥干油，捞出；

2.用锅中剩余的油将大蒜炒至外缘变黄，捞出备用。然后转小火，加入辣酱，炒出红油；

3.加入之前炒好的猪肉丁和辣椒酱炒匀，然后加入糖和生抽炒香；

4、锅里油多了，加入蒜末翻炒均匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5、不要加水，利用肉中的油脂小火煮30分钟，直到肉丁和蒜都酥脆，就是红烧肉了。

6.将米粉和豌豆芽用清水洗净，放入沸水中焯至熟，将米粉放入大碗中，加入高汤和少许盐调味，然后加入豌豆芽，倒入肉汤汤在上面。拌入韭菜即可食用。

云南炸酱面

材质：

昭通酱2勺（约30克）、肉末100克、酱油1勺（15ml）、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、酱油200克面条，几根韭菜

实践：

1.先将肉末加少许水淀粉和盐混合，同方向搅拌，加入面筋腌制15分钟。然后油锅中加入姜末炒香，加入肉末用锅铲快速摊开；

2.将肉末捞出，待变色备用。然后用剩下的油中小火加热，将昭通酱炒香，直至锅中出现红油；

3.加入之前炒好的肉末，加入酱油炒香，然后倒入水没过食材，加入糖用中火慢慢煮至汤滚，然后改用大火，加入汤汁沥干至自己喜欢的稠度，然后加入适量味精调味。

云南气锅鸡

材质：

鸡半只、金华火腿适量、草果1个、生姜3片、盐适量

实践：

1、调料：云南的调料多到你无法想象，这就是其中之一。

2.破解后.

3.金华火腿味道真好~~~~~~

4、主料：鸡肉（半只）、金华火腿适量、草果一颗、生姜3片、盐适量。

5.用锅烧开水，利用蒸汽来蒸鸡肉。大约需要45 分钟。