材质：

新鲜猪肝200克、松子50克、面包100克、蛋清30毫升、猪肉50克、植物油500克（实际用量50克左右）、干淀粉、面粉、虾米、精盐、味精、酱油、葱、姜适量果汁和芝麻油适量。

实践：

将猪肝洗净，切成大块，放入沸水中焯一下，捞出，用水冲洗干净，捞出放入碗中，加入酱油、葱姜汁、精盐和味精，拌匀备用。将猪肉洗净，剁成泥，加入虾米、葱姜汁、味精、精盐、香油，搅拌均匀。将松子去皮，入锅炒熟，与面包一起切成细片，装盘。将肝片平铺在案板上，碗中加入淀粉、面粉、水调匀，涂在肝片上，然后将拌好的肉馅分成3份，一份放在肝片上，放上另一张猪肝片沾上淀粉和面糊，扣在上面，按照这个方法准备剩下的肝片和剩下的2个肉馅，撒上面粉。取一个干净的碗，打入蛋清，加入淀粉和咸蛋糊，将猪肝抹入糊中，铺上面包和松子渣，制成松子浆猪肝面团。炒锅烧热，加入油烧热，放入青面团，煎至红黄色，取出，切成三角形，装盘。

松子酿猪肝

材质：

新鲜猪肝200克、松子50克、面包100克、蛋清30毫升、猪肉50克、植物油500克（实际用量50克左右）、干淀粉、面粉、虾米、精盐、味精、酱油、葱、姜适量果汁和芝麻油适量。

实践：

将猪肝洗净，切成大块，放入沸水中焯一下，捞出，用水冲洗干净，捞出放入碗中，加入酱油、葱姜汁、精盐和味精，拌匀备用。将猪肉洗净，剁成泥，加入虾米、葱姜汁、味精、精盐、香油，搅拌均匀。将松子去皮，入锅炒熟，与面包一起切成细片，装盘。将肝片平铺在案板上，碗中加入淀粉、面粉、水调匀，涂在肝片上，然后将拌好的肉馅分成3份，一份放在肝片上，放上另一张猪肝片沾上淀粉和面糊，扣在上面，按照这个方法准备剩下的肝片和剩下的2个肉馅，撒上面粉。取一个干净的碗，打入蛋清，加入淀粉和咸蛋糊，将猪肝抹入糊中，铺上面包和松子渣，制成松子浆猪肝面团。炒锅烧热，加入油烧热，放入青面团，煎至红黄色，取出，切成三角形，装盘。

茄子酿肉煲

材质：

配料：长茄子、瘦肉、调料：花椒、葱花、黄酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

实践：

将茄子去掉茎，切成三角形。中间切一刀，不用切（下图2）；

将瘦肉剁成肉末，加入生抽、黄酒、盐、糖、生粉，加少许水，朝一个方向搅拌均匀；

把拌好的肉馅塞进茄子里（下图4）；

油锅烧热，下茄子煎，转小火，一面煎至微金黄，再换另一面，倒入少许油，两面煎熟，再换到有肉的一面；

小锅中加入半锅开水和三汤匙米酒，放入茄子，加入生抽、糖、鸡精，煮约20分钟；

当汁快收干时，撒上辣椒碎和葱花。

小诀窍

茄子非常吸油。想要一次性倒足够的油，就得倒很多油。先放少量的油，煎一侧，然后换到另一侧，再倒入一点油。这样总共用的油不多，人体也不需要吸入。那么多油脂；

在烹饪过程中，茄子本身会释放出水分。水不需要淹没茄子。上面的茄子也可以蒸腾；

有时我在做菜时会放切碎的胡椒粉。如果我说：我不能吃辣怎么办？很简单，最后不要加辣椒碎就可以了。

芡实莲子酿鸭

材质：

洗净鸭1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，葱姜汁15克酱油1克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30克，湿淀粉10克，香油10克。

实践：

1、芡实、莲子、糯米洗净，用水泡透，捞出，沥干水分，加白糖拌匀。要治愈鸭子，请在背部切开一个切口，取出骨头，然后将其治愈。

2、将鸭子放入沸水中焯一下，捞出，沥干水，在鸭身上涂抹精盐3克、料酒10克、葱末、姜末。腌制后，取出切碎的洋葱和姜。将芡实、莲子、糯米塞入鸭腹内，封紧，将鸭腹朝上放入盘中。

3、放入蒸锅中大火蒸至熟，取出，将汤倒入锅中，加入剩余的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精，煮滚。加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油。把它从锅里拿出来，倒在盘子里的鸭子上。

小诀窍

特点

色泽红润，形状肥美，鸭肉酥脆，米饭香甜可口。

影响

芡实味甘、涩，性平。入脾、肾经，能补肾、益肾精。莲子味甘，性平。入心、脾、肾经，能健脾养心，止泻固精。鸭肉味甘、咸，性微寒。入经、胃经、肺经、肾经。能滋阴养胃、利尿消肿、健脾补虚。此菜可滋阴补虚，补肾固精。对妇女脾虚泄泻、肾虚遗精、尿失禁、射精有治疗作用。

操作提示

鸭子用大火焯烫。芡实、莲子、糯米一定要泡透。肉汁浓淡适中。

麻子酿酒

材质：

麻子1石，法曲1桶。

实践：

敷药，先将麻子捣成粉末，锅内加水二石，蒸至熟，米一石煮后倒出，照常按药量冲泡。榨汁，然后等待煮熟。或将麻子放入酒中浸泡一晚后饮用。

药酿猪肚

材质：

鲜五花肉1块，党参30克，白术30克，姜黄30克，白芍30克，丹皮30克，砂仁20克，三七10克（单独包装）纱线市场袋）和250克麦芽糖。

实践：

五花肉切块，洗净；将三七放入小纱布袋中，与党参、白术、姜黄、白芍、丹皮、砂仁一起放入药罐中，加适量水煎30分钟，然后煎服。将药加入汤中。将残渣倒入五花肉中，缝合五花肉。将五花肉放入砂锅中，加入适量的水，用小火煮至熟软，然后切成块，然后加入麦芽糖。

酿猪肚

材质：

五花肉1块，猪脾1个，党参、陈皮各30克，玉米米250克，盐、酱、胡椒、姜各适量。

实践：

五花肉去掉脂肪，切块，洗净；将陈皮晒干，与党参共捣细末；将猪脾洗净切碎。将猪脾、党参、陈皮、玉米米混合，加盐、酱油、胡椒粉、生姜拌匀，塞入五花肉中，缝好肚皮，上蒸锅蒸至五花肉熟嫩即可。

莲子枸杞酿猪肠

材质：

莲子30克，枸杞35克，猪大肠2小段，鸡蛋2个。

实践：

先将猪小肠洗净，然后将泡好的莲子、枸杞和鸡蛋混合放入猪肠中。将两端用线扎紧，加水500克，煮至猪小肠熟。

山药枸杞酿猪肠

材质：

山药、枸杞各30克，猪大肠1小段，鸡蛋1个。

实践：

1、将小肠洗净，一端扎紧。

2、山药切碎放入碗中，加入枸杞，打入鸡蛋，搅拌均匀。

3、将准备好的山药、枸杞糊倒入猪肠中，最后将腰子刺破，加水煮至肠热。与食物一起温热或热食。

绿豆糯米酿猪肠

材质：

绿豆90克，糯米60克，猪大肠一根（50-60厘米），精盐、味精适量。

实践：

先将绿豆、糯米用水洗净，用水浸泡（2至3小时）。用醋将猪肠内外清洗干净，然后将泡好的绿豆、糯米和适量的精盐、味精一起倒入猪肠中（猪肠里要有一点水，让绿豆和糯米展开），用丝线将两端扎紧。放入砂锅中，加水，煮两个小时。煮熟后，切成块即可食用。

酒酿猪蹄

材质：

材料：猪蹄1个、酒酿1盒、姜1块、蒜3瓣、老抽适量、盐适量、生抽适量

实践：

实践：

1）猪蹄1个，买的时候请厨师剁块

2）姜、蒜洗净拍碎

3）一盒酒

4）猪蹄焯水，洗去血沫

5）放入高压锅中

6）加入一整罐发酵米酒

7）根据个人口味加入生抽、老抽和盐，加水至没过猪蹄。将高压锅置于中火上煮15分钟，关火待冷却后取出。