材质：

主料：圆茄子、面条

实践：

1、茄子去皮切丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；

2.将锅置火上，倒入油。油热后，加入姜片和五花肉，炒至出油。加入八角和茄子，用大火炒。然后加入西红柿，加盐、糖和酱油调味，煮三分钟，然后煮。将切好的红辣椒放入锅中，炒至熟。加入五香料粉、味精、香油，浇在煮好的面条上。

五香茄子面

材质：

主料：圆茄子、面条

实践：

1、茄子去皮切丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；

2.将锅置火上，倒入油。油热后，加入姜片和五花肉，炒至出油。加入八角和茄子，用大火炒。然后加入西红柿，加盐、糖和酱油调味，煮三分钟，然后煮。将切好的红辣椒放入锅中，炒至熟。加入五香料粉、味精、香油，浇在煮好的面条上。

五香茄子

材质：

茄子2粒、蒜末1汤匙、葱末1汤匙、辣椒末1/2汤匙、五香粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、酱油1/2茶匙

实践：

1、将五香料粉放入干锅中，小火炒几秒，然后加入其他调味料拌匀，形成酱汁。搁置。

2.茄子切段，入180油锅煎至熟，与步骤1的酱汁拌匀。

五香茄子

材质：

材料：茄子两个切滚刀块（茄子太老的话先去皮），瘦肉末一两，大蒜半个，生姜一小块切片，葱五朵切碎，八角两朵将老抽和生抽各一汤匙放入小碗中，加入两汤匙米酒和一咖啡匙糖。

实践：

1、炒锅置火上，将油烧至八分热，加入茄子块炒至微黄，盛入盘中待用。

2、锅中加入少量油，加热至八十分钟热。加入蒜片、姜片和八角炒香。加入肉末，炒至熟透。

3.将茄子块和老抽、生抽、米酒、糖倒入玻璃碗中，加入约两汤匙水，拌匀，盖上锅盖煮约五分钟，然后加入葱花拌匀出色地。

4.从锅中取出，装盘，上桌，开始食用。

五香茄子

材质：

茄子、西红柿1个、五花肉100克、料酒1勺、生抽2勺、姜适量、八角1个、五香粉适量、盐适量、白糖适量、鸡肉适量香精、香油适量

实践：

1、茄子去皮切丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用。

2.将锅置火上，倒入油。油热后，加入姜片和五花肉，炒至出油。加入八角和茄子，用大火炒。然后加入西红柿，加盐、糖和酱油调味，煮三分钟，然后煮。起锅前加入五香粉和香油即可

五香茄饼

材质：

茄子3个、面粉4汤匙、盐1茶匙、高汤精1茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、青辣椒1-2个、红辣椒1-2个

实践：

1、茄子、青、红辣椒洗净晾干，切丝，放入大盆中；

2、加入4汤匙面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，朝一个方向调匀；

3.如果太干，加一点水，但不要太多，因为茄子和盐拌匀后会滴水；

4、锅中倒入少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用锅铲轻压定型，小火两面煎熟。

小诀窍

如果怕太油腻，可以用厨房纸吸去茄子饼表面的油。

茄子面

材质：

茄子1个、青椒1/2个、素肉20克、拉面1束（约120克）

实践：

1.茄子洗净，切丁。青椒去掉籽，洗净，切丁。将素肉泡软，切成小块。

2、水烧开，放入面条煮熟，捞出放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子煎至软盛出。将青椒沥干，倒出油。然后加入其他调味料和素肉末翻炒。

4.加入茄子和青椒，翻炒均匀，盛在面条上。

小诀窍

1、茄子切丁后，最好用盐水泡一下。油炸后颜色会更漂亮。油温越高，吸收的油就越少。 2、茄子和青椒煮太久颜色就不好看，所以不要过早拌入。

肉末茄子面

材质：

肉末250克、茄子500克、蒜、姜4瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、糖、生抽、盐、南瓜汁面

实践：

1、茄子洗净，切成细条，然后切成小丁，大蒜去皮，生姜洗净去皮，切碎。

2.锅中放入少量油，稍微加热，然后加入茄子丁，使它们均匀地分布在锅上。待茄子吸油变色后，关火，盖上锅盖，用蒸汽。加热5-10分钟，然后将茄子翻到另一面，盖上锅盖，加热一会儿，然后取出。

3.加入一汤匙油，稍热，加入蒜末和姜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入肉末，用锅铲炒至变色上色，加入炸好的茄子丁。炒匀，然后加入生抽、糖、盐，炒香，就可以了。

4、另取一锅，倒入足够的水，烧开，加入南瓜汁面，煮至软硬后捞出，放入冷开水中晾凉，沥干水分，并将其放入碗中。拌入足够的猪肉末和茄子，就可以出发了！

茄子面

材质：

茄子1个、青椒1/2个、素肉20克、拉面1束（约120克）

实践：

1.茄子洗净，切丁。青椒去掉籽，洗净，切丁。将素肉泡软，切成小块。

2、水烧开，放入面条煮熟，捞出放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子煎至软盛出。将青椒沥干，倒出油。然后加入其他调味料和素肉末翻炒。

4.加入茄子和青椒，翻炒均匀，盛在面条上。

小诀窍

1 茄子切丁后，最好用盐水浸泡。油炸后颜色会更漂亮。如果油温高一些，就不会吸太多油。

2 茄子和青椒煮太久颜色就不好看，不要太早拌进去。

茄子面

材质：

茄子，甜椒和西红柿，大蒜和大葱，调味料。

实践：

1、茄子切块（0.5--1厘米大小），灯笼椒、西红柿切小块，蒜、葱切片。将水烧开，煮面条。

2、如果想省油，可以将茄子放入微波炉加热两分钟使其软化（谢谢小米提示！）。冷锅中放入两勺油，将茄子加热（最好不要让锅太热）。 （不然茄子很容易粘锅底），火不要太大，翻炒两遍，然后盖上锅盖小火煮两分钟，让茄子变软（中间翻炒两遍）。从锅中取出。

3.再次加热锅，加入两汤匙油。热油，炒香大蒜和半个葱。然后加入肉馅，用力翻炒几下。待肉馅稍微变色后，加入黄酱，继续快速翻炒（不然黄酱会粘锅底）。酱汁爆香后，加入灯笼椒，炒至灯笼椒稍微变软。然后加入茄子和一勺酱油，炒至茄子熟。涂上酱色。如果此时茄子还不太软，可以继续翻炒几分钟，直到茄子完全变黑，然后加入西红柿、剩下的一半小葱、半碗水（水大约覆盖盘子高度的一半），翻炒片刻。糖一勺，盐半勺（或者适量，不喜欢咸的可以不加）。关火至中火，盖上盖子焖几分钟，直至西红柿变软，茄子软到微烂（因为是拌面的盖头，茄子太硬了，不好吃）。

4.这个过程中面条大概就熟了（我懒，不想自己擀面，而且农村没有切面，所以就用干面条了。如果你有的话）家里有条件，一定要用切面！）夏天想吃点凉的。面条一定要煮沸后倒入冷水中，而且最好准备一盆冷水，将热面条直接从热水中捞到冷水中。突然的温度变化可以使面条不粘，而不用等待热水从热水转到冷水。把面条从锅里倒出来，然后直接在水管下冲洗面条，这个过程中面条会变得有嚼劲（这个字怎么写？就是面条发粘的意思），效果不好。

5.把面条沥干水分，关火，把面条倒在锅盖上，加入香菜，拌匀，开吃！

还有：北方的圆茄子比长茄子更适合做这道菜，因为圆茄子的表面积与体积之比比较小，而且茄子的无皮块较多。如果不怕麻烦的话可以把茄子皮去掉，但是我不忍心放弃茄子皮里的营养。另外，茄子很油，但这道菜和烤茄子不一样。油味道不好，所以我先采取了微波炉加工的方法。如果改天再做烤茄子，我就还是用大锅油的老方法吧：）哦，我家里没有里脊肉，不然肯定用里脊肉切成小块，而不是剁碎了肉。

茄子面

材质：

茄子、青豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手工面条、料酒、生粉、味精、糖

实践：

1、茄子切丁，青豆切青豆，大蒜拍扁。

2、肉末中加入适量料酒和玉米淀粉，搅拌均匀。

3、锅烧热，加入油（可以多加点油），将茄子煸炒。茄子很快就会吸收油，但一定要继续炒，直到茄子变软，油全部出来。可以滤去油，将茄子放在盘子里备用。

4.将蒜末放入炒茄子的剩余油锅中翻炒片刻。倒入豆子，翻炒。豆子煮熟后盛入盘中待用，将炒好的蒜去掉。

5、锅里多放一些油（油也可以多加点，因为下到面条里的时候，面条就不容易湖化了），把肉末炒一下，然后倒入豆瓣酱，加一点水，将茄子倒入锅中。翻炒，加点糖，最后倒入豆角，加味精，茄子面酱就做好了。

6.在做面酱的时候，我们可以把水烧开，加入面条。面条煮熟后取出，撒上一大勺自制的茄子面酱。一碗鲜茄子面就完成了。