材质：

骨汤、猪肉末、葱花、姜片、蒜片、粗面、花椒、花椒粉、酱油、蚝油、味精、糖、白醋

实践：

买了棒骨后，请厨师将其敲碎。水大火烧开后，加入姜片、花椒（少许）、棒骨。锅烧开后，撇去表面浮沫，加入几滴白醋，小火煮30---50分钟。 （如果觉得太慢又麻烦，可以用高压锅煮20分钟。加醋可以让钙更容易被身体吸收，但从营养价值上来说，还是小火煮比较好）

肉末中加入姜末、蒜末、蚝油、糖、酱油。

将姜末、蒜末、味精、白糖少许、花椒粉放入碗中，加入煮好的棒骨汤，另起锅煮面条，煮至自己喜欢的口感，取出盛入碗中，炒香后将肉末铺在上面，最后撒上葱花。

老板儿~二两清汤杂酱

材质：

骨汤、猪肉末、葱花、姜片、蒜片、粗面、花椒、花椒粉、酱油、蚝油、味精、糖、白醋

实践：

买了棒骨后，请厨师将其敲碎。水大火烧开后，加入姜片、花椒（少许）、棒骨。锅烧开后，撇去表面浮沫，加入几滴白醋，小火煮30---50分钟。 （如果觉得太慢又麻烦，可以用高压锅煮20分钟。加醋可以让钙更容易被身体吸收，但从营养价值上来说，还是小火煮比较好）

肉末中加入姜末、蒜末、蚝油、糖、酱油。

将姜末、蒜末、味精、白糖少许、花椒粉放入碗中，加入煮好的棒骨汤，另起锅煮面条，煮至自己喜欢的口感，取出盛入碗中，炒香后将肉末铺在上面，最后撒上葱花。

豆汤杂酱面条

材质：

黄豌豆、三鲜肉、面条、配菜

实践：

1.将黄豆加水焯一下。变软后，将它们存放在汤盆中。冷却后它们会变得有点粘。这就是想要的效果。

2、炒肉酱：将三块鲜肉用刀切碎。将油脂放入油中炸香。炒完油后，加入花椒、面条、西洋菜。当颜色变红时，加入一定量的水，煮沸。

3.将骨头汤煮沸，备用。

4.煮面条，加一些配菜，先把挑好的面条放到碗里，然后是豆子，最后是酱汁。尝一尝，根据自己的口味加盐。采用四川泸州叙永的豆汤、拌酱面制作而成。

皮蛋高汤杂菌

材质：

配料：皮蛋鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇、木耳、白菜、蒜盐、高汤精、糖、橄榄油

实践：

1. 锅置大火，倒入橄榄油，加入鸡腿菇、蟹菇、茶树菇炒香。加入适量开水，加入皮蛋、盐、高汤精、糖，煮几秒钟。分钟；

2、烧热油，爆香蒜片，加入白菜丝和木耳翻炒，加盐炒熟，盛入碗中，将煮好的皮蛋汤淋在上面。

白汤杂碎

材质：

原料：羊肚200克，羊肝100克，羊肠（大肠）200克，羊肉（瘦肉）200克，羊心100克，

实践：

1、将羊肚洗净去油，放入80%沸水的锅中汆烫，取出放在案板上，刮去腹毛，将羊肠反复洗净，用筷子刺破，把它们盘起来，用绳子绑起来。不挂断。将羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料放入沸水锅中煮一会儿，然后焯水去沫。然后将水烧开，加入各种主料，葱切段，姜切片，与花椒、大料、精盐一起放入锅中。烧开后，转小火煮2小时以上，焖至软，捞出。冷静。原汤保留。

2、牛肚切3.3厘米长条，肥肠切寸寸段，羊肉切多米诺块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3、汤锅烧热，加入原汤500克，将切碎的主料放入勺中，煮沸撇去浮沫，加入味精，调味好，倒入汤碗中，加入芝麻酱、虾仁油、香菜末。菜品上来了。

[流程要点]

【风味特点】

有菜有饭的全能主食【鸡汤杂粮菜饭】

材质：

大米、红米、燕麦片、无油鸡汤、胡萝卜、蒜苗（大米与两种杂粮米的比例为1:1。这个比例可以根据自己的喜好调整，其他杂粮米也可以）也可使用）。

实践：

1、红米、燕麦洗净，用少量水浸泡2小时。浸泡1个半小时后，将大米淘洗干净，再浸泡半小时。然后将胡萝卜和蒜苗洗净，切成小方块。

2、米泡够时间后，连同蔬菜丁一起全部倒入电饭锅中，倒入鸡汤。汤的量应该比正常米饭的量稍多一些。

3.按正常程序煮饭。煮好后，小火煮一会儿。

小诀窍

因为含有杂粮，需要提前浸泡，鸡汤量要多一点。煮好后，应小火煮一会儿，使米粒松软可口。

老板鱼

材质：

老板鱼1条，盐，花椒面，味精，油，葱，姜

实践：

1、在鱼腹上切开一个口子，取出鱼内脏。将鱼洗净。

2、用刀将鱼身切成条状。

3、撒些盐、花椒和少量味精，揉匀，腌制片刻。 （我是绝对不会放味精的，哈哈）

4.锅中倒入更多的油。油温升高后，将腌好的鱼煎炸。鱼身随着温度升高会自然卷曲，有点像鱿鱼。

5.将鱼煎熟，沥干油。加入洋葱和姜，翻炒。

椒盐老板鱼翅

材质：

配料老板鱼翅配料青、红辣椒粉调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油

实践：

1、老板鱼翅洗净，切成小块，腌制入味。

2、将鱼翅打成粉，用60%80%的热油炸熟后捞出。

3、将辣椒末炒香，用料酒烹调，加入盐、胡椒粉。

4.加入鱼翅炒至混合均匀。

小诀窍

特点

外焦里嫩，辣度适中。

暗示

鱼翅粉不要太稠，煎的时候要注意油温。

蒜泥老板鱼

材质：

食材老板鱼食材肥肉片调味料盐、味精、美极鲜、蒜末、葱、姜、花生油、芝麻油

实践：

1、老板鱼洗净，加盐、味精腌制提味。

2、将肥肉片、葱、姜放在老板鱼上蒸至熟。

3、去掉肥肉片，加入葱丝、姜丝，淋上热油。

4. 将蒜末与盐、美极鲜、麻油混合，与鱼一起食用。

小诀窍

特点

鱼肉滑嫩，风味独特。

暗示

必须使用活的老板鱼并彻底蒸熟。

老板娘家祖传叉烧肉

材质：

五花肉

实践：

免烘烤版本：

这是老板娘家传承下来的叉烧秘方。我做出来之后，试过的人都夸赞不已，大家不妨也来尝试一下。

1、五花肉切条，入沸水中煮两分钟。就是外面煮，里面生（广州人说：开水拖）。

2、将肉放入较深的容器中，加入糖和酒（好的酒会更香），用量约为一斤肉加一勺酒，根据自己的口味加糖，拌匀。

3.三个小时后，加入盐、老抽、生抽。盐和生抽是为了咸味和鲜味而使用，老抽则是为了着色。腌制过夜，翻面数次。

4.炒锅烧热，加入少许油，将肉和汁全部倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火并经常搅拌。不要加水，因为加热后肉会变稀。等到汤干了。如果喜欢吃甜食，可以在汤里加蜂蜜。

要点：加入糖和酒腌制3小时后一定要加盐，否则糖和酒的味道不会被吸收；

把肉切成手臂粗细的条，等肉煮熟后，横向切片，每片的每一面都沾上酱汁。

（几年前学做叉烧的时候发现了这个菜谱，味道确实不错，而且做起来也很简单，原文转载于此。）

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烤箱版本：

将肉洗净，切成直径5厘米左右的长条。按以下比例加入调味料腌制：梅花肉1.5斤、李锦记叉烧酱1/3瓶、蚝油1勺、甜面酱1勺、洋葱1/3个（切块）细块），1汤匙砂糖。与肉条拌匀，腌制一天左右（10小时以上）。

将烤箱预热到200度，取出腌制好的肉条，放在烤架上沥干汁液，然后入烤箱烤20分钟左右。期间翻面一次（即10分钟后翻面）。然后在叉烧表面刷上蜂蜜，烤5-10分钟。翻转并在另一面刷上蜂蜜，烘烤5-10分钟。把它从烤箱里拿出来。

让它冷却，切片，然后放在盘子上。味道太好了，你可以用手指指着它。

老板鱼汤

材质：

鲜老板鱼750克，葱姜丝适量，清汤，精盐，味精，极鲜味，醋，胡椒粉，香菜段，香油。

实践：

将老板鱼剪去腹部并去除内脏，剪去嘴尖和尾柄，洗净切成2厘米见方的方块。用勺子将水烧开，将鱼丁放入煮至熟，捞出水放入大碗中，撒上香菜段。将清汤倒入勺子中，煮沸。加入盐、味精、醋、胡椒粉调味。加入芝麻油，将汤倒入大汤碗中。注意：换刀后的鱼丁大小要均匀；煮熟后很嫩。