材质：

原料：鲜虾一斤，香菜一根。调料：盐、黑胡椒、蚝油、料酒、黄油。

实践：

1：将新鲜虾洗净，去头，从背面剖开，去掉虾线。

2：加盐，料酒，（酒更好）黑胡椒，腌一会儿。

3：准备一块黄油。

4：煎锅中融化黄油，然后将腌制好的虾放入锅中，两面煎。 （不要炒太久，否则虾肉不鲜嫩！）

香煎椒香琵琶虾：

材质：

原料：鲜虾一斤，香菜一根。调料：盐、黑胡椒、蚝油、料酒、黄油。

实践：

1：将新鲜虾洗净，去头，从背面剖开，去掉虾线。

2：加盐，料酒，（酒更好）黑胡椒，腌一会儿。

3：准备一块黄油。

4：煎锅中融化黄油，然后将腌制好的虾放入锅中，两面煎。 （不要炒太久，否则虾肉不鲜嫩！）

香辣酱香琵琶腿

材质：

琵琶腿4条（250克）、辣椒1个、小红辣椒3个、洋葱3片、大蒜3瓣、生姜1片、六月香辣椒酱15克、六月鲜特制酱油15毫升

实践：

1、琵琶腿用清水洗净

2. 将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入琵琶腿，焯水3分钟。

3.将辣椒、红辣椒、洋葱洗净，姜、蒜去皮。

4. 洋葱切丁，姜、蒜切片。

5.尖椒切三角，红椒切段。

6.焯烫的琵琶腿切成小块

7.锅烧热，加入少许油，待油热，加入姜蒜爆香

8.加入2汤匙六月辣酱

9.加入辣椒酱拌匀

10.加入切碎的琵琶腿

11.炒至每块鸡肉均匀沾上酱汁

12.加水没过琵琶腿的1/2。

13.加入2汤匙六月鲜特制酱油

14.大火煮开后转小火煮半小时左右。

15.加入洋葱，转大火煮5分钟

16.汤汁变稠时，加入辣椒和红辣椒

17、翻炒均匀，用大火收汁。

蒜香琵琶腿

材质：

鸡翅（琵琶腿）6个、大蒜2瓣、五香粉5克、辣椒粉3克、白胡椒2克、面包适量、蛋黄2个、植物油5毫升、酱油5毫升、盐少许

实践：

1、鸡翅洗净，两面用刀切2刀。将大蒜敲碎，切成蒜末。

2、鸡翅根加入五香料粉、辣椒粉、白胡椒粉、酱油、植物油、盐拌匀，腌制30分钟

3.将腌制好的鸡翅浸入打好的蛋黄液中，然后裹上一层面包，用手压紧。

4、将鸡翅摆在烤网上，放入预热好的烤箱200度，烤30分钟至表面微焦，即可从烤箱中取出。

琵琶虾

材质：

虾、料酒、鸡蛋、盐、面包糠

实践：

1、虾尾适量去壳，洗净。

2.从中间剪掉，但不要剪掉。

3、加盐、料酒、蛋清腌半小时。

4.裹上面包糠，入油锅（5成熟）煎至嫩黄色，OK。

小诀窍

不需要太多的腌制原料。我觉得用点盐来炒一下就好了~~呵呵！

海椒琵琶虾

材质：

主料：虾250克，

实践：

1、虾（明虾）去头、去壳、去尾，去掉香肠，从背面切成连体的大块，用十字刀切开，加入盐、姜汁、料酒、味精和胡椒粉，拌匀腌好片刻；

2、海椒（花椒）切细片；

3、将虾片一片片沾上淀粉和蛋清液，再沾上海椒末备用；

4. 将油加热至60%热。加入虾片，煎至金黄酥脆。捞出沥油，装盘。

小诀窍

食物冲突：

虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸琵琶虾

材质：

原料：新鲜大虾4只（重量约250克）、虾肉75克、猪油25克、精制白面包200克、火腿15克、蛋清50克、蛋皮25克、

实践：

(1) 4只虾去头，剥去壳，保留尾部，用剪刀从背面剪开，去掉面筋，洗净

(2)将猪油剥去皮，切成细片，与虾一起放在砧上，用两刀剁成细泥。

(3)将白面包去除四面皮，切成约3毫米厚的片。然后将火腿蛋皮、葱叶、湿蘑菇切成与无头虾身子一样长的四块。等到使用时

(4)用刀将虾肉从背部剖开。刀口深至虾肉腹部，但不要切开。切好后摊开，用十字刀在断面轻轻划出一条线，放入碗中，加料酒10克，精盐1.5克，调料0.5克，葱段，姜片，胡椒粉，腌制为了味道

(5)将30克蛋清放入碗中，用筷子稍微搅打，加入细干粉，搅拌成稀薄的蛋清糊，然后将虾末放入碗中，加入20克蛋清、洋葱和姜水、料酒5克、精盐1克、味精0.5克，用筷子搅拌均匀

（6）将面包刻成虾的形状，然后将混合好的虾末铺在4片面包上，然后将腌制好的虾肉放入鸡蛋湖中，拖到两边，不要拖尾。拖完后，压在虾酱上面，将火腿丝、蛋皮丝、蘑菇丝、葱叶丝压在虾肉上，作为琵琶弦。

(7) 炒锅烧热，加入豆油，至50%热时，将琵琶虾一只一只放入，煎至嫩黄色，捞出，沥干油，放在砧座上，将每只切成两片，并用一把好刀将其缝在盘子上。 8、吃的时候加一小盘辣豆瓣酱蘸着吃。

香炸琵琶虾

材质：

材料：虾仁125克，凤尾虾仁20只，鸡胸肉75克，猪油35克，熟笋丝50克，香菇丝5克，芝麻50克，蛋白3个，面粉，绍酒各2茶匙，生粉、芝麻各适量油。

实践：

将虾仁、猪油、鸡胸肉剁成肉末，加入蛋清（1）、生粉、盐、味精、胡椒粉、绍酒适量，搅拌均匀，加入笋丝、冬菇丝，搅拌均匀。放入虾馅中。取20勺，涂少许熟油，将凤尾虾拍打放入勺中。虾尾露在勺柄外面。加入虾馅并抹平。大火蒸5分钟。把它拿出来让它冷却。拿出勺子，放在勺子上。在盘子上。将蛋白、面粉、玉米淀粉和芝麻油混合成糊状。将蒸好的琵琶虾放入面糊中沾一下，加入芝麻。

锅烧热，加入油，七分熟时放入琵琶虾，煎至皮酥。取出并装盘。

椒盐琵琶虾

材质：

原料：琵琶虾调料：胡椒粉、盐、鸡精、食用油

实践：

1、琵琶虾洗净；

2.将锅置火上，加入油。油热后放入琵琶虾，炸至金黄色捞出；

3锅中留余油，油热后放入花椒、盐翻炒，加入琵琶虾翻炒，然后加入鸡精翻炒均匀即可食用。

小诀窍

特点

麻又香又嫩。

生食香辣琵琶虾(虾菇)

材质：

虾菇500克，烈酒50毫升

实践：

1.处理虾菇。洗净切块，撒上高浓度白酒拌匀消毒。切成3-5块，备用。

2、将准备好的虾菇放入有盖的容器中，加入姜丝、蒜末、辣椒丝、适量的盐、糖、味精、胡椒粉，盖上盖子放入冰箱腌制过夜。

3将虾菇腌制好，第二天装盘。另外，倒米醋蘸虾菇或者配上青芥末吃。

香辣琵琶虾(虾菇)

材质：

虾仁蘑菇500克，

实践：

1.处理虾菇。洗净切块，切成3-5块备用。

2、锅中加入适量底油，开中火，加入姜片、蒜片、辣椒炒香。加入虾和蘑菇，炒香。

3待虾仁、蘑菇基本熟透后，加入米酒、糖、胡椒粉、盐、味精和葱，搅拌均匀即可装盘。