材质：

瘦肉、花椒粉、葱、荠菜、咸虾米、青蒜、香菜、生抽、老抽少许、盐

实践：

1、瘦肉馅中加入生抽、少许老抽、盐、胡椒粉拌匀。将葱切碎，拌匀。我喜欢蔬菜多一点，加一点荠菜（荠菜用开水泡软，挤出来，去掉水分，切碎）。

2.将买来的馄饨皮包起来，放入鸡汤水中煮。加点盐、虾皮、青蒜、香菜，让汤的味道更好。

精肉小馄饨

材质：

小馄饨皮8两，肉末半斤，料酒，盐，鸡精，葱花，姜末

实践：

肉末中加入料酒、鸡精、葱花、盐、姜末和少量水，拌匀成馅。

小馄饨

材质：

瘦肉、花椒粉、葱、荠菜、咸虾米、青蒜、香菜、生抽、老抽少许、盐

实践：

1、瘦肉馅中加入生抽、少许老抽、盐、胡椒粉拌匀。将葱切碎，拌匀。我喜欢蔬菜多一点，加一点荠菜（荠菜用开水泡软，挤出来，去掉水分，切碎）。

2.将买来的馄饨皮包起来，放入鸡汤水中煮。加点盐、虾皮、青蒜、香菜，让汤的味道更好。

鲜肉小馄饨

材质：

主要原料：用高精度面粉制成的14cm*7cm小馄饨皮，填入肉酱，加水、盐、味精、鸡精等拌入馅料中。

实践：

馄饨皮12张（50克），50克馅儿包入小馄饨内。右手用锋利的筷子将馅芯挑入左手皮内，左手中指上下弯曲。包好馅后，用食指、无名指、拇指同时将面团的四个角折成四角菱形。注意捏紧皮革，使四个角朝天。注意不要将馅料平铺在左手手掌上捏在一起。用行话来说，这叫捏皮馄饨。馄饨出锅后，水沸腾，馄饨就会浮起来。重复两次，使四角菱形面朝上。这时候馄饨就熟了。

馄饨汤：馄饨汤的水很重要。通常用骨头汤（鸡汤最好），并用盐、味精、鸡精调至最佳味道。

特点：汤鲜美，皮滑，馅料丰富。

小馄饨

材质：

鲜猪肉250克、盐1茶匙（5克）、虾皮、紫菜、香菜各1茶匙（5克）、葱末、姜末各2茶匙（10克）、馄饨皮15张

实践：

1、将70%的瘦肉和30%的肥肉剁成肉馅，与葱末、姜末、盐拌匀。

2、将混合好的肉馅包在馄饨皮上，然后一张一张放入滚烫的热水中，待馄饨浮到水面后捞出。

3.将煮好的馄饨放入盛有虾皮、紫菜、香菜的大碗中。是寒冬里的另一种安慰。

鲜虾小馄饨

材质：

1、馅料：猪肉250克（肥肉）、白菜250克（酸菜也不错）、菜油20毫升、酱油10毫升、盐5克、白糖5克、鸡精2克、花椒面5克、花椒面5克、馄饨皮2张、白虾，菠菜，3，高汤

实践：

1. 做馄饨

2.汤烧开，放入馄饨和白虾，大火煮开，转小火煮一会儿，直到馄饨皮呈半透明状。

3. 出锅前加入菠菜。把菠菜煮一会儿就可以了。

蟹粉鲜肉小馄饨

材质：

猪肉、蟹粉（没有蟹粉的可以省略）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮，调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油

实践：

1 将活河蟹洗净蒸熟，去掉蟹黄和蟹肉，剁成蟹粉待用；

2 将猪肉切碎，拌入蟹粉、姜末、葱末，加入盐、料酒、鸡精、生抽、香油，加入一个鸡蛋拌匀，朝一个方向用力搅拌，拌入馄饨馅；

3、将少许馄饨皮放在小馄饨皮中间，用手将馄饨皮拢起来，轻轻捏住，不要用力过大；

4.锅中放入水。水烧开后，将馄饨放入锅中，用勺背轻轻推开，防止馄饨粘锅底；

5.水烧开后，加入适量冷水。水再次沸腾时，捞起馄饨放入碗中（碗中提前放清鸡汤或骨头汤），撒上蛋皮丝和葱花：

6 可以用虾代替蟹粉，或者直接用猪肉馅。

鸡肉清汤配小馄饨

材质：

材料：鸡肉碎、小馄饨（熟）、洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎、蛋白、雪利酒、鸡汤、盐、胡椒粉

实践：

1. 将鸡肉末与洋葱末、胡萝卜末和芹菜末混合，加入蛋清、雪利酒、盐和胡椒粉拌匀。

2.将鸡汤倒入锅中，加入混合好的鸡酱，搅拌后用大火加热。

3.汤沸腾后，转小火，保持微沸。不要再搅拌了。

4、小火煮汤约4小时，然后用滤布滤出清汤。

5. 食用时，将煮好的馄饨放入汤盆中。

特殊照护

汤烧开前，一定要搅拌一下鸡汁，以免结底。汤沸腾，肉渣浮起后，不要再搅拌，否则汤会浑浊。汤煮好后不宜再添加调味料。

鲜肉小馄饨

材质：

小馄饨皮、瘦肉、少许肥肉、姜、鸡蛋、酱油

实践：

1.先将肉切碎，然后放入搅拌机中打成泥。

2、中途加入两三滴酱油、料酒、盐、鸡精，搅拌一会儿。

3、加入少许姜（我个人觉得加点姜可以让肉馅更美味）和一个鸡蛋，搅拌至肉糊变粘稠，然后用小馄饨皮包起来。

4、锅中水烧开，放入包好的小馄饨，小馄饨煮的同时，就可以熬成一碗鲜汤了。碗里放盐，鸡精，香油（我用的是猪油），一两加点生抽和醋。如果你喜欢吃辣和葱，JMM可以加点辣椒酱和葱花，然后倒入开水，将煮熟的馄饨舀到汤碗里，香喷喷的鲜肉馄饨就出锅了！

柳姬菇菠菜炒金鱼小馄饨

材质：

牛至蘑菇50克，菠菜150克，胡萝卜三片，自制金鱼馄饨10个，药膏、盐适量。

实践：

1、将材料洗净，菠菜切段；

2.锅烧热，将小昆顿煎至两面微焦，取出；

3.将柳树菇放入锅中炒至软，加入菠菜翻炒两遍，然后倒入馄饨，加入适量的油和盐翻炒均匀。

花色小馄饨

材质：

小馄饨皮和馅料。

实践：

用小馄饨皮和馅包成各种形状。