小肉馄饨怎么包(肉沫混沌)
材质:
肉末、馄饨皮、胡萝卜、玉米、黑木耳、葱花、鸡蛋、料酒、盐、糖
实践:
1.汤料:胡萝卜、玉米、黑木耳(玉米选嫩的,我的有点老了)
2.胡萝卜洗净切片后,用饼干切刀刻出孩子喜欢的形状。
3、玉米打碎成粒,黑木耳用冷水泡发,去蒂撕成小片,洗净备用。
4、肉末中加入葱花、鸡蛋、料酒、盐、糖等搅拌均匀(肉末可以在菜市场加工,也可以自己回来切,就可以了更干净、更安全)
5、用面条机压成大块的皮,然后切成小馄饨皮。 (建议用饺子粉,但普通面粉也可以,方法也可以参考饺子皮,小馄饨皮比较薄,所以压面机的时候,用第六档)上次。)
6. 点击这里制作饺子皮
7、小馄饨包上肉馅,皮周围沾点水,捏紧。形状随意,只要不散架就行
8.将姜片放入冷水中煮沸
9.加入胡萝卜、玉米、黑木耳,煮滚,加盐、糖调味,然后转中小火煮一会儿。
10.当蔬菜煮软嫩时,倒入小馄饨,大火煮至浮起,即可关火。出锅时淋上香油,还可以撒些葱花。
肉末小馄饨
材质:
肉末、馄饨皮、胡萝卜、玉米、黑木耳、葱花、鸡蛋、料酒、盐、糖
实践:
1.汤料:胡萝卜、玉米、黑木耳(玉米选嫩的,我的有点老了)
2.胡萝卜洗净切片后,用饼干切刀刻出孩子喜欢的形状。
3、玉米打碎成粒,黑木耳用冷水泡发,去蒂撕成小片,洗净备用。
4、肉末中加入葱花、鸡蛋、料酒、盐、糖等搅拌均匀(肉末可以在菜市场加工,也可以自己回来切,就可以了更干净、更安全)
5、用面条机压成大块的皮,然后切成小馄饨皮。 (建议用饺子粉,但普通面粉也可以,方法也可以参考饺子皮,小馄饨皮比较薄,所以压面机的时候,用第六档)上次。)
6. 点击这里制作饺子皮
7、小馄饨包上肉馅,皮周围沾点水,捏紧。形状随意,只要不散架就行
8.将姜片放入冷水中煮沸
9.加入胡萝卜、玉米、黑木耳,煮滚,加盐、糖调味,然后转中小火煮一会儿。
10.当蔬菜煮软嫩时,倒入小馄饨,大火煮至浮起,即可关火。出锅时淋上香油,还可以撒些葱花。
煎豆腐肉末小饼
材质:
冻豆腐、五花肉、香菜、葱、面粉、盐、鸡精、生抽、香油、五香粉
实践:
1.五花肉切碎,放入过热的油中煎至变色。
2、香菜切末,冻豆腐泡软,挤干水分捣碎,葱切末。
3.将1和2的所有材料混合,加入少许面粉、水和调味料拌匀; (水不要加太多,最好等所有材料混合后成型)。
4、取出2一小部分,用手擀成圆形,拍成小饼,沾点打散的鸡蛋液,热油锅里煎。
5、煎至煎饼呈金黄色,取出,全部煎熟后放入锅中,然后关火,用余火煮一会儿。
精肉小馄饨
材质:
小馄饨皮8两,肉末半斤,料酒,盐,鸡精,葱花,姜末
实践:
肉末中加入料酒、鸡精、葱花、盐、姜末和少量水,拌匀成馅。
小馄饨
材质:
瘦肉、花椒粉、葱、荠菜、咸虾米、青蒜、香菜、生抽、老抽少许、盐
实践:
1、瘦肉馅中加入生抽、少许老抽、盐、胡椒粉拌匀。将葱切碎,拌匀。我喜欢蔬菜多一点,加一点荠菜(荠菜用开水泡软,挤出来,去掉水分,切碎)。
2.将买来的馄饨皮包起来,放入鸡汤水中煮。加点盐、虾皮、青蒜、香菜,让汤的味道更好。
鲜肉小馄饨
材质:
主要原料:用高精度面粉制成的14cm*7cm小馄饨皮,填入肉酱,加水、盐、味精、鸡精等拌入馅料中。
实践:
馄饨皮12张(50克),50克馅儿包入小馄饨内。右手用锋利的筷子将馅芯挑入左手皮内,左手中指上下弯曲。包好馅后,用食指、无名指、拇指同时将面团的四个角折成四角菱形。注意捏紧皮革,使四个角朝天。注意不要将馅料平铺在左手手掌上捏在一起。用行话来说,这叫捏皮馄饨。馄饨出锅后,水沸腾,馄饨就会浮起来。重复两次,使四角菱形面朝上。这时候馄饨就熟了。
馄饨汤:馄饨汤的水很重要。通常用骨头汤(鸡汤最好),并用盐、味精、鸡精调至最佳味道。
特点:汤鲜美,皮滑,馅料丰富。
小馄饨
材质:
鲜猪肉250克、盐1茶匙(5克)、虾皮、紫菜、香菜各1茶匙(5克)、葱末、姜末各2茶匙(10克)、馄饨皮15张
实践:
1、将70%的瘦肉和30%的肥肉剁成肉馅,与葱末、姜末、盐拌匀。
2、将混合好的肉馅包在馄饨皮上,然后一张一张放入滚烫的热水中,待馄饨浮到水面后捞出。
3.将煮好的馄饨放入盛有虾皮、紫菜、香菜的大碗中。是寒冬里的另一种安慰。
鲜虾小馄饨
材质:
1、馅料:猪肉250克(肥肉)、白菜250克(酸菜也不错)、菜油20毫升、酱油10毫升、盐5克、白糖5克、鸡精2克、花椒面5克、花椒面5克、馄饨皮2张、白虾,菠菜,3,高汤
实践:
1. 做馄饨
2.汤烧开,放入馄饨和白虾,大火煮开,转小火煮一会儿,直到馄饨皮呈半透明状。
3. 出锅前加入菠菜。把菠菜煮一会儿就可以了。
蟹粉鲜肉小馄饨
材质:
猪肉、蟹粉(没有蟹粉的可以省略)、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮,调料:盐、料酒、生抽、鸡精、香油
实践:
1 将活河蟹洗净蒸熟,去掉蟹黄和蟹肉,剁成蟹粉待用;
2 将猪肉切碎,拌入蟹粉、姜末、葱末,加入盐、料酒、鸡精、生抽、香油,加入一个鸡蛋拌匀,朝一个方向用力搅拌,拌入馄饨馅;
3、将少许馄饨皮放在小馄饨皮中间,用手将馄饨皮拢起来,轻轻捏住,不要用力过大;
4.锅中放入水。水烧开后,将馄饨放入锅中,用勺背轻轻推开,防止馄饨粘锅底;
5.水烧开后,加入适量冷水。水再次沸腾时,捞起馄饨放入碗中(碗中提前放清鸡汤或骨头汤),撒上蛋皮丝和葱花:
6 可以用虾代替蟹粉,或者直接用猪肉馅。
鸡肉清汤配小馄饨
材质:
材料:鸡肉碎、小馄饨(熟)、洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎、蛋白、雪利酒、鸡汤、盐、胡椒粉
实践:
1. 将鸡肉末与洋葱末、胡萝卜末和芹菜末混合,加入蛋清、雪利酒、盐和胡椒粉拌匀。
2.将鸡汤倒入锅中,加入混合好的鸡酱,搅拌后用大火加热。
3.汤沸腾后,转小火,保持微沸。不要再搅拌了。
4、小火煮汤约4小时,然后用滤布滤出清汤。
5. 食用时,将煮好的馄饨放入汤盆中。
特殊照护
汤烧开前,一定要搅拌一下鸡汁,以免结底。汤沸腾,肉渣浮起后,不要再搅拌,否则汤会浑浊。汤煮好后不宜再添加调味料。
鲜肉小馄饨
材质:
小馄饨皮、瘦肉、少许肥肉、姜、鸡蛋、酱油
实践:
1.先将肉切碎,然后放入搅拌机中打成泥。
2、中途加入两三滴酱油、料酒、盐、鸡精,搅拌一会儿。
3、加入少许姜(我个人觉得加点姜可以让肉馅更美味)和一个鸡蛋,搅拌至肉糊变粘稠,然后用小馄饨皮包起来。
4、锅中水烧开,放入包好的小馄饨,小馄饨煮的同时,就可以熬成一碗鲜汤了。碗里放盐,鸡精,香油(我用的是猪油),一两加点生抽和醋。如果你喜欢吃辣和葱,JMM可以加点辣椒酱和葱花,然后倒入开水,将煮熟的馄饨舀到汤碗里,香喷喷的鲜肉馄饨就出锅了!
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