材质：

高筋面粉：150克

实践：

1、将高筋面粉、吉士粉、盐倒入盆中，鸡蛋打散倒入盆中。

2、拿打蛋器将步骤1搅打均匀成面糊，然后过滤到有滤网的碗中备用。

3. 将面糊盖上保鲜膜，静置10分钟。

4、将枣泥放入塑料袋中，用手将其压平，然后将袋子剪开，取出枣泥。

5.取一个锅，加入少许色拉油，倒入步骤3的面糊。

6、用手摇动锅，使面糊均匀地摊成圆饼，小火煎。

7. 面糊凝固后，加入步骤4的枣泥片。

8、将面团的四个边对折，煎至饼呈金黄色，转大火稍加热，即可取出。

枣泥锅饼

材质：

中筋面粉100克，鸡蛋1个，吉士粉10克，水150克，枣泥40克，花生粉适量

实践：

1.将中筋面粉和吉士粉混合，加水搅拌均匀，打至筋性，然后加入鸡蛋搅拌均匀，形成面糊。

2、锅烧热，刷少许油，将1面分两步煎熟，煎成薄饼。只煎一侧，然后取出。

3. 将枣泥蒸软，分成2份。将其均匀地铺在步骤2的煎饼表面，将左右各1/3折向中心，然后对折成长条。

4.锅中加入1汤匙油，再次加热。加入步骤3中的煎饼，煎至两面金黄。然后取出并切成小块。食用时可撒上花生粉以增加风味。

枣泥锅饼

材质：

中筋面粉80克，鸡蛋1个，水160克，香草精少许，核桃枣泥300克

实践：

1. 将材料1混合均匀，加入无颗粒面糊中。

2.平底锅烧热，倒入面糊，煎成大饼。

3、将核桃枣泥棒按成1218厘米的长方形，放在煎饼中间，将煎饼的四个边拉起，包上核桃枣泥，接缝处用少许面糊粘上。

4、将包好的枣泥煎饼放入锅中，煎至两面金黄后取出，切成12块。

枣泥锅饼

材质：

高筋面粉：150克

实践：

1、将高筋面粉、吉士粉、盐倒入盆中，鸡蛋打散倒入盆中。

2、拿打蛋器将步骤1搅打均匀成面糊，然后过滤到有滤网的碗中备用。

3. 将面糊盖上保鲜膜，静置10分钟。

4、将枣泥放入塑料袋中，用手将其压平，然后将袋子剪开，取出枣泥。

5.取一个锅，加入少许色拉油，倒入步骤3的面糊。

6、用手摇动锅，使面糊均匀地摊成圆饼，小火煎。

7. 面糊凝固后，加入步骤4的枣泥片。

8、将面团的四个边对折，煎至饼呈金黄色，转大火稍加热，即可取出。

番薯泥锅饼

材质：

红薯（地瓜、番薯）300克，去皮切片（约1厘米厚），蜂蜜2茶匙，中筋面粉90克，鸡蛋2个，植物油4茶匙（增减如所须）

实践：

1.将红薯蒸熟，趁热压成泥，或者用食品加工机打成泥。加入蜂蜜，搅拌均匀，分成四份。

2. 筛入面粉，备用。取一个钢盆，打散鸡蛋，加入3/4杯水，搅拌均匀。加入过筛的面粉，搅拌成面糊。

3、平底锅刷少许油，烧热，倒入1/4面糊，煎成圆饼。将压扁的红薯泥对半放入，然后将没有土豆泥的那半折起来，盖上土豆泥。锅边加入1茶匙油，将两面煎至金黄色，取出保温。

4、红薯泥锅饼全部煎好后，可以直接食用，也可以切成块趁热食用。

枣泥月饼-附枣泥馅做法

材质：

模具：125克月饼模具

实践：

脆皮：

1. 将所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）和盐混合。搅拌均匀后，加入所有低筋面粉，揉成球状。盖上保鲜膜，静置1 小时。

2.取出并使用。

碱性水：1/2茶匙小苏打+1茶匙水代替（来自薇薇的方法）

枣泥馅：

1. 将红枣和水放入小锅中，中火煮30分钟，直至红枣熟软。稍微冷却后，像剥葡萄一样剥掉每个枣子的皮。

2.将去皮的枣肉放回锅中，继续搅拌煮约20分钟至汤干，加入红糖煮，分次加入花生油（或其他植物油）拌匀（一定要每次搅拌均匀）继续加入花生油（一次约1汤匙）。感觉汤快干了，枣泥能成团的时候，筛入玉米淀粉或者橙粉，拌匀，放凉。

然后就是包裹。枣泥馅很软，很粘，我就把整个团子擀成一层，分成4等份，擀成圆球。 —— 我家里只有一包红枣，熟枣泥馅无所谓。够4个人份了。这个食谱可以做6个125克的月饼。我做了4个枣泥，剩下的2个是莲蓉馅。将饼皮分成6等份，每份稍微擀开，中间放一份馅料，用虎口慢慢将饼皮向上推，直至饼皮合拢。烤箱预热到325F，烤5分钟，取出月饼，刷上蛋黄液，放回烤箱，同时降温到300F，烤5分钟，再刷上蛋黄液蛋黄液体。在烤箱中烘烤5 至7 分钟。根据Weiwei 的说法，你只能在最后一次烘烤时打开烧烤设置，我就是这么做的。但——的时间一定不能太长。我打开烤炉，烤了1分半钟。我总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅，可能是糖浆加热不够的缘故。

豆沙锅饼

材质：

无泡打粉蛋糊、豆沙

实践：

1、鸡蛋糊可以煎，也可以放在煎锅上无油或小火薄薄一层油煎。

2、将豆沙铺在饼上，卷成长条，煎至焦黄，切块食用。

小诀窍

锅包饼是江浙一带餐馆里常见的家常糕点。常见的甜馅料有枣泥、椰蓉等。

豆沙锅饼

材质：

面粉、水、豆沙、油

实践：

1、做豆沙锅糕，先把面团揉匀。只需加入普通面粉和水，揉成光滑柔软的面团即可。

2、将豆沙放入塑料袋中，也就是现在家庭常见的塑料食品袋，然后用擀面杖将豆沙擀薄，在塑料袋中擀成长方形。

3、然后放入冰箱冷藏30分钟以上，方便后续操作。

4.然后将面团擀成长方形，两面涂上油，松弛10-15分钟。

5.然后锅中倒入少许油，烧热。如果面团比较薄，不方便放入锅中，可以用擀面杖将面团卷起来放入锅中。因为面团已经涂了油，所以不用担心它会粘在擀面杖上。

6、面团入锅后，从塑料袋中取出豆沙馅，放在面团中间。然后，将面团按照豆沙的形状对折，使豆沙的边角变大，即包成长方形。

7、中火煎至两面金黄。吃的时候只要切成小块就可以了。

小诀窍

据说传统的锅糕是用面糊做的，但如果用面团做就更好了！

大锅饼

材质：

中筋面粉300克、鸡蛋1个、糖30克、即发酵母4克、水140

实践：

1、中筋面粉过筛；将鸡蛋打入蛋液中备用

2. 将步骤1的材料与其他材料混合，揉成光滑的面团。将其揉成球形，接缝朝下。用手掌轻轻压成直径约18厘米的圆形。用湿布盖住它并静置20 秒。 25分钟待机

3、取2个煤气灶架升起，上面放一个平底锅，盖紧锅盖，小火预热。

4、将步骤2的面饼轻轻放入锅中，立即盖紧锅盖，用小火将面团两面煎至表面微干，用手一按就会弹起。

豆沙锅饼

材质：

豆沙90克，冷水面团200克

实践：

1. 将豆沙馅放入塑料胶带中，使棒子变平。最好用带壳的油豆沙馅，味道更细腻。未使用完的豆沙馅应存放在冰箱内。

2. 用擀面刀将馅料擀成扁平状，然后放入冰箱冷藏30分钟，直至馅料变得更紧实、更容易处理。

3. 将冷水面团擀成0.1~0.2厘米厚的长方形面团，两面抹油，松弛10~15分钟

4.锅中倒入油，加热均匀。用别针把面团卷起来，平放在锅里。

5.将豆沙馅放在面团上

6、将面团按照豆沙馅的形状包成长方形。包的时候可以用抹刀将面团压一下，这样更容易包。

7、中火半煎半煎至两面金黄。

抹茶桂花锅饼

材质：

白豆沙90克，桂花泥10克，抹茶粉3克，冷水面团200克

实践：

1.将白豆沙、桂花泥、抹茶粉混合，装入塑料袋中擀成扁形，然后用和面刀整形，放入冰箱冷藏30分钟至硬。

2. 将冷水面团擀成厚度为0.1~0.2厘米的长方形面团，两面涂上油，松弛10~15分钟。

3、锅中倒入油，加热均匀，将面团用别针卷起来，平放入锅中，铺上豆沙馅，按照豆沙馅的形状包成长方形，半份-中火煎至两面金黄即可。