材质：

白菜、粉丝、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、老抽、料酒

实践：

1、白菜洗净切丝，粉丝泡软。

2、五花肉切薄片，葱切片，姜丝，蒜切片，红辣椒切粒。

3.锅中热油，放入肉片炒至出油，然后加入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香，加入老抽和料酒略炒，然后加入卷心菜。

4、待白菜变软出水后，加入粉丝翻炒，加盐，让粉丝充分吸收炒水。

5、待粉丝软烂飘香时，加入红辣椒翻炒均匀。

卷心菜炒粉丝

材质：

白菜、粉丝、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、老抽、料酒

实践：

1、白菜洗净切丝，粉丝泡软。

2、五花肉切薄片，葱切片，姜丝，蒜切片，红辣椒切粒。

3.锅中热油，放入肉片炒至出油，然后加入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香，加入老抽和料酒略炒，然后加入卷心菜。

4、待白菜变软出水后，加入粉丝翻炒，加盐，让粉丝充分吸收炒水。

5、待粉丝软烂飘香时，加入红辣椒翻炒均匀。

新派卷心菜炒粉丝

材质：

白菜、粉丝、辣椒碎

实践：

1.粉丝用水泡软，白菜洗净切小片

2.锅里倒入一些水（不要太多，因为你不是做汤的）。当水沸腾时，加入卷心菜并煮。

3.水再次沸腾后，加入粉丝和辣椒碎

4.将材料混合，煮至熟

粉丝炒卷心菜

材质：

粉丝一小根，白菜半根，五花肉少许，蒜片，姜片，花椒面，红辣椒结，老抽少许，料酒，味精

实践：

1、白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝；

2、粉丝用温水泡软，切段；

3、姜、蒜、红辣椒洗净，切成片、段备用；

4、五花肉洗净切片；

5、锅里热油，加入五花肉炒至出油，加入少许料酒，然后加入姜片、蒜片、红辣椒，（老抽不要放太多，不然会起锅）又黑又难看）翻炒片刻；

6.加入白菜丝翻炒几下，然后加入粉丝。加一点热水。待粉丝慢慢吸收油水后，翻炒几下。加入少许盐、味精，撒上花椒，翻炒均匀，即可食用。盘子；

卷心菜炒蛤蜊

材质：

白菜、蛤蜊、花椒、大头菜、肉、油、姜、红辣椒、蚝油

实践：

1、大头菜一定要洗净、晒干、晒干，尽量保持叶子干燥。

2、蛤蜊一定要煮熟，剥去肉，挤干水分。

3.加入适量油，将姜片和花椒炒香，加入少许红辣椒翻炒，分批加入大头菜，快速翻炒。

4. 当大头菜开始变色时，加入蛤蜊。最后加入盐、鸡精、少许香油，撒上红辣椒即可。中途还会加点蚝油，更鲜~

小诀窍

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卷心菜炒年糕

材质：

白菜、年糕、肉丝

实践：

1、肉丝用淀粉、酱油、茶油腌制。

2、白菜洗净，切丝，沥干水分。

3.年糕片用热水煮至熟。

4、油锅烧热，倒入肉丝，大火炒几下，加入白菜丝，快速翻炒，然后加入年糕片继续煮，加入精盐，炒均匀；出锅前加入鸡精或鲜味汁即可。

桂花炒粉丝海味煮粉丝

材质：

粉丝菜肴一直深受公众喜爱，并且全年持续供应。尤其是冬天，粉丝更是厨师厨房里的有力主角，成为餐桌上的一道热门菜肴，深受家人的喜爱。无论是炒、炖还是火锅，看到粉丝如美女怀抱般缠绵，都会让人胃口大开。本期我们邀请了盛华楼餐厅行政主厨杨和惠为我们介绍两道菜肴

实践：

桂花炒粉丝

材料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克

配料：香菜、肉丝、油、盐、糖、酱油

实践：

1、粉丝泡软备用；

2、豆芽去掉头和根，加少许盐入锅炒熟；

3、将汤煮好的瘦肉用手撕成丝，捞出油备用；

4、鸡蛋打散，用不粘锅快速翻炒，使其呈桂花状；

5、将泡好的粉丝加入桂花蛋中，炒2分钟；

6、加入少许盐、糖、酱油；

7.加入香菜和绿豆芽；

8.装盘后，盖上抹过油的瘦肉。

特征：

色彩缤纷，柔和芬芳，回味绵长。

要点：

1.将粉丝适当浸泡，使粉丝外软内微硬；

2、煎桂花蛋时一定要大火快炒。如果煎得太慢，鸡蛋就会变成块状。 3、根据个人喜好（香、糯、软、硬），炒粉丝时可以加入适量的水。

蒸海鲜粉丝

材料：粉丝300克，鱿鱼150克，虾仁100克，香菇2朵，丝瓜少许

配料：盐、油、蚝油、糖

实践：

1、粉丝泡软备用；

2、鱿鱼、香菇、丝瓜切丝备用；

2.炒锅加入油，将鱿鱼片炒香，加入虾米略炒；

3、加入蚝油、糖、盐、少许水；

4、小火煮3分钟，带出海鲜的鲜味；

5、汤中加入粉丝、蘑菇丝、丝瓜丝；

6、待汤汁被粉丝充分吸收后盛盘即可。

特征：

海鲜味爽口，回味悠长。

要点：

粉丝本身基本没什么味道，有点像著名的鱼翅。因此，一道菜中涉及粉丝时，烹饪气氛一定要浓、足。 「海鲜煮粉丝」更注重衬托出鱿鱼和虾米的鲜味。

菠菜炒粉丝

材质：

材料：菠菜250克，粉丝100克，

实践：

1、菠菜、粉丝洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；葱去根，葱洗净切碎，姜洗净去皮切碎。

2、锅置火上，加入香油烧热，放入葱花、姜末煮沸，入绍兴酒素汤50毫升煮，加入菠菜、粉条入锅，加精盐、味精，搅拌均匀并煮沸。

韭菜炒粉丝

材质：

韭菜、粉丝、干辣椒、调和油、盐。

实践：

1.韭菜洗净，切段。将粉丝用温水浸泡至软，切成小段。

2.炒锅烧热油，放入干红辣椒，放入韭菜，大火炒香

3.将韭菜炒至中熟，加入粉丝，加盐翻炒几下。

金针菜炒粉丝

材质：

黄花菜20克、粉丝50克、干香菇1个、虾米10克、猪肉100克、调料A（盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、青椒2个、1/2个葱、蒜1瓣、盐1/2小勺、植物油3勺、胡椒粉、香油少许。

实践：

(1).黄花菜洗净，浸泡10分钟，去根。粉丝入锅煮熟后，切成15厘米的段。

（2）。虾仁和蘑菇焯水后切丝。

（3）。将猪肉切丝，浸泡在调味料A中提味。将青椒切丝，大蒜切末。

（4）。油锅烧热，取出炒好的肉丝，加入油，依次将葱、蒜、虾、蘑菇、黄花菜、粉丝放入锅中翻炒。

（5）。将彩椒放入锅中，加盐，将肉丝倒入锅中，翻炒片刻，撒上香油和胡椒粉。

酸菜炒粉丝

材质：

东北酸菜、猪里脊肉、粉丝

实践：

1.猪里脊肉切丝，加入蚝油和料酒拌匀，然后加入一汤匙色拉油拌匀（见文末说明）

2、龙口粉丝用温水泡软，沥干备用。

3、锅烧热，加入油，油温时，加入腌制好的肉丝炒至变色。

4、锅中加入东北酸菜炒一分钟。

5.撒上少许葱花，加入一汤匙生抽翻炒均匀

6.将粉条放入锅中，加少许盐，加适量水，炒匀

7.盖上锅盖煮两分钟

8、打开锅盖，加入适量鸡精，快速翻炒均匀，关火，撒些葱花即可食用。