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1. 正宗厦门姜母鸭的做法窍门

1、正宗厦门姜母鸭的做法窍门

将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。特点 此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。

做法：鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮5—3个小时；中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。

把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

厦门姜母鸭的做法：准备好以下原料及配料：番鸭1只（约1500g），生姜1大块（150g），沙姜1块（50g），盐2汤匙，味精半汤匙，姜黄粉2汤匙，花雕酒4汤匙，广东米酒十汤匙，汤姜粉2汤匙，纯酿造酱油1汤匙，小磨香油2两。番鸭洗净沥干，生姜 、沙姜切片待用。

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