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1. 为什么蚝油里面有铁锈味?

1、为什么蚝油里面有铁锈味?

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，是鲜甜味道。营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

撬生蚝壳用的刀具，要用不锈钢刀，如用铁制刀具，会让铁锈味残留在蚝肉中，影响鲜美；熬蒜蓉酱时，蒜末切好后要过水，把蒜蓉的黏液涩味去除，熬炸时要注意火候和时间，别把蒜蓉炸黑乎了，会带焦苦味；清蒸生蚝的清蒸时间要拿捏好，生蚝分量多的话，适当延长清蒸时间。

蚝油是从牡蛎中提取的，当然继承了牡蛎的香味，在加工过程中加入很多其他辅料，就形成了独特的味道——醇香中带点甜味。南方菜，尤其是沿海地区的菜，似乎都有一种潜伏的甜味，蚝油的使用是原因之一。蚝油是将牡蛎肉煮熟，榨汁，浓缩，加入其他辅料制成的。因为广东人也叫牡蛎“生蚝”，所以叫“蚝油”。

用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔，再用蚝钩的另一端打蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时可一起入锅，以增加蚝油的产量。加盐：蚝油质量差时，或开蚝地远离加工处，可加2%的盐保持质量。煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水进行煮制。

而且我们在炖鸡汤的时候最好选择的锅，是用砂锅来炖，这样熬制出来的鸡汤没有铁锈味儿。而且鸡汤还特别的鲜美，并且可以增强香味儿。我们在煲鸡汤的时候，一定要最后再放盐，放盐的时间可以意味着鸡汤的口味儿。

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