材质：

黄鱼一条

实践：

1、黄花鱼洗净，拍干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

2、葱、姜切段，铺在鱼上，撒上少许糖，在鱼上淋一小勺油，准备放入锅中。

3、锅中烧开热水，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小）

4.蒸好后，倒掉所有葱、姜和水，放凉后放入冰箱冷藏3小时以上。

5. 上桌时，可以准备酱汁，沾点鱼肉即可。制作酱汁：将一小茶匙豆瓣酱加入等量的冷开水中，加入一小勺糖，搅拌溶解。

小诀窍

1、鱼一定要洗干净，特别是腹内的黑膜一定要去掉，否则会有很浓的腥味。

2、腌制前一定要晾干，不然腥味会很浓。

3、蒸鱼时，还可以在鱼身下面垫一层生菜，这样蒸出来的鱼就不会粘盘了。

4. 蒸完鱼后，立即将其移至餐盘中，然后放入冰箱。因为冷藏后，鱼身上会出现一层鱼油，如果稍后移动，鱼皮很容易破裂，使鱼看起来不美观。

冻食黄花鱼

材质：

黄鱼一条

实践：

1、黄花鱼洗净，拍干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

2、葱、姜切段，铺在鱼上，撒上少许糖，在鱼上淋一小勺油，准备放入锅中。

3、锅中烧开热水，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小）

4.蒸好后，倒掉所有葱、姜和水，放凉后放入冰箱冷藏3小时以上。

5. 上桌时，可以准备酱汁，沾点鱼肉即可。制作酱汁：将一小茶匙豆瓣酱加入等量的冷开水中，加入一小勺糖，搅拌溶解。

小诀窍

1、鱼一定要洗干净，特别是腹内的黑膜一定要去掉，否则会有很浓的腥味。

2、腌制前一定要晾干，不然腥味会很浓。

3、蒸鱼时，还可以在鱼身下面垫一层生菜，这样蒸出来的鱼就不会粘盘了。

4. 蒸完鱼后，立即将其移至餐盘中，然后放入冰箱。因为冷藏后，鱼身上会出现一层鱼油，如果稍后移动，鱼皮很容易破裂，使鱼看起来不美观。

家常干烧黄花鱼

材质：

黄鱼2条（约400克）、五花肉50克、香菇50克、冬笋50克、胡萝卜50克、青椒50克、调料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙， 2汤匙水淀粉

实践：

1】将黄鱼清洗干净，在鱼身上划一道口子，擦干水分。

2]五花肉、香菇、冬笋、胡萝卜、青椒切丁

3】锅中倒入油，烧热至微微冒烟。加入鱼，炸至凝固，然后取出。

4】锅里留少许油，加入五花肉丁炒至出油

5】倒入香菇、冬笋、胡萝卜翻炒均匀

6】倒入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，倒入一碗开水

7]加入鱼，盖上锅盖，煮15分钟

8]将鱼取出并放在盘子上

9】将锅底剩余的汤倒入水淀粉勾芡，加入青椒，将勾芡的汤浇在鱼身上。

红焖黄花鱼

材质：

黄鱼、葱、姜、蒜、料酒、陈醋、白糖、酱油、胡椒粉、大料、鸡精

实践：

1）取新鲜黄鱼几条，去掉内脏。

2）将葱、姜、蒜切片放入碗中，加入适量料酒、醋、糖、酱油制成调味碗备用。

3）锅烧热，先加入油，油至50%热时，加入花椒、大料，炒香。

4）将准备好的调料倒入锅中，加入适量开水，将鱼放入锅中，使水刚好没过鱼。

5）加入盐，盖上锅盖，大火煮开，然后小火煮10分钟。看到锅里有一点汤汁时，用大火收汁，加入少许鸡精。

小诀窍

食用时可加点香菜装饰。

红烧黄花鱼

材质：

黄鱼450克，葱、姜、蒜末各1茶匙

实践：

1.锅中热油，放入姜片，煎至金黄色，取出

2.加入黄鱼，小火炒香

3.一面煎好后，翻面煎至表面金黄色。

4.将炸好的黄鱼沥干备用

5. 在另一个锅中加入两汤匙油。冷油中加入姜末、蒜末和白葱，炒香。

6.将调味料混合均匀，备用。

7.将鱼放入油锅中炒香，倒入调味料

8.用中火煮滚，然后转小火煮至汤浓稠。

清蒸黄花鱼

材质：

黄鱼1条，酱油（或生抽）蒸鱼，姜，葱

实践：

1、将鱼放入盘中，将姜片放在鱼上。将蒸鱼酱油倒入小碗中。

2、将鱼和小碗放入锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的重量而定）。

3、鱼蒸好后，去掉姜片，倒掉鱼盘里的腥水。然后把葱放在鱼上，把小碗里蒸好的鱼酱油倒在鱼上。

4.将锅烧热，倒入1汤匙油，加热至70%热。只需将热油倒在鱼盘上的葱上即可。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

豉汁蒸黄花鱼

材质：

黄鱼1条，豆豉适量，姜适量，盐适量，生抽适量，味精适量

实践：

1、黄鱼洗净。

2、将切好的豆瓣酱抹在鱼上，加姜丝、盐、味精、油、生抽，蒸5分钟。

3、美味的豆豉蒸黄鱼就做好了。

风干黄花鱼

材质：

黄花鱼、油、盐

实践：

1. 取一朵中黄色的花。均匀地撒上酒和盐（多一点），挂在通风处吹一天。

2.用油煎一下。也可以先煎一下再蒸。

炖小黄花鱼

材质：

小黄鱼、豆油、花椒面、味精、盐、酱油

实践：

1、小黄鱼洗净，去内脏，沥干水分，锅中热油，放入准备好的鱼；煎至两面金黄。

2、加入准备好的花椒面、味精、盐、酱油，加适量水盖上锅盖煮约15分钟即可食用。

小诀窍

炖鱼配米饭真好吃！

豉椒脆皮黄花鱼

材质：

黄鱼、豆瓣酱、小米椒、蚝油、脆炸粉或干淀粉、盐、高度白酒、白糖

实践：

1、黄花鱼洗净，小心去掉鱼肚子上的黑膜，不然成品会很腥。然后擦去鱼身上的水，加入适量的盐和一瓶高度白酒腌制20分钟；

2、将腌制好的鱼再次晾干，裹上一层脆炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖掉表面多余的粉，然后放入加热至50%热度的锅中。煎至两面金黄；

3.在另一个锅中加入一勺油，加热。加入一勺豆豉和几颗小米椒爆香。然后加入两勺蚝油和一杯水。用中火煮沸。加入一勺糖和适量鸡精调味。

4、最后可以将准备好的黑胡椒酱淋在黄花鱼上，或者将鱼重新放入锅中焖一下。

小诀窍

1、脆炸粉本身就有多种口味可供选择，比较适合初次操作的人。还可以适当减少腌制时间。当然也可以用普通干淀粉代替，效果也差不多； 2、对于脆炸面对于油炸食品，尤其是海鲜，腌制时最好加入适量的高浓度白酒，这样既可以解除腥味，又可以增加海鲜的香气； 3、酱汁可以根据自己的口味适当调整，也可以选择超市里卖的半成品酱汁，稍微加热一下就可以吃，这样可以节省很多时间； 4、炸鱼不破的方法有很多种。最基本的技巧就是保证鱼皮干燥。一定要轻轻翻动鱼；这是最简单的方法，在煎鱼之前用纸巾或干净的布擦干鱼。

烤黄花鱼

材质：

黑胡椒、盐、生抽、黄鱼

实践：

1、取一条新鲜黄鱼，洗净，剖开腹部。小心不要割断鱼刺。放入容器中，用生抽、盐、黑胡椒腌制半小时。期间翻动一次，使味道均匀吸收。

2. 将鱼用锡纸包起来，放在烤盘或烤架上。将烤箱放在中间架上预热至180度20分钟。取出，在鱼身上刷上腌料，继续烤10分钟。