大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桥头火锅底料如何化开的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍桥头火锅底料如何化开的的解答，让我们一起看看吧。

1. 桥头火锅底料做法？

1、桥头火锅底料做法？

牛油5斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、发酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1两、蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、葱1两。

香料配方：

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先将香料倒入2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅，一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

再加入5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水，现在放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后加入酒25克，继续炒，直到原料迅速干燥，继续炒，直到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了

食材

蒜泥，香油，醋，芝麻，麻油，花生米 蘸料 、 葱 切大块 、 姜 切大块 、 蒜 切大块 、 大料 6-8块 、 白糖 适量 、 食盐 适量 、 鸡汤（鸡腿焯水后的汤都可以） 一锅 、 香辣 、 料酒（白酒）

烹饪步骤

步骤1/6

鲜香辣子洗净切碎，撒盐装瓶。（放冰箱可以用多次，这样能保鲜）

步骤2/6

辣子，葱姜蒜，花椒，桂皮，胡椒，香叶等各料备好。

步骤3/6

炒锅到菜籽油，先炒姜和干料，再放辣子，蒜，葱，盐，料酒，白沙糖少许 ，浇上高汤（鸡汤），煮50分钟，汤料味更浓郁。（我个人习惯，从不放味精，鸡精酱油提味。）

步骤4/6

50分后捞出所有的料，只留汤。如果不捞，吃时会太浓，还要不停的把料吃嘴里硌牙。如果只用高汤当火锅底料时，吃时间久，汤很淡，炒料做法汤料会很浓郁持久。

步骤5/6

捞出料后加枸杞和鲜香辣子一勺，火锅底料汤做好了

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