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1. 为什么有的火锅底料不放羊肉都有羊肉味

1、为什么有的火锅底料不放羊肉都有羊肉味

深受人们欢迎。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

如果放太多会掩盖住羊肉本身的清香味，刷羊肉火锅如果清汤的话放葱段，姜片，枸杞即可，这样佐料不多即可缓解羊肉的腥膻味，也不会完全掩盖羊肉的清香。枸杞可以补气和羊肉是很好的搭配。

肉类组成部分是肉纤维、脂肪，其中肉纤维里会有少许没有排出去的血，不同部位的乳酸含量不同，有些部位的羊肉咋放血排酸也是不行，另外吃草长大和吃补充料的羊肉也是完全不一样的口感，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些。

那不是奶味，是羊肉的山味，一般比较纯的羊肉才有这个味道（为了欺骗客户味觉特殊处理也不是没有可能）如果你说的确实是奶味的话。是不是老板在火锅汤汁里加牛奶了或者羊肉用奶泡过。

八角茴香。八角茴香也叫做八角、八角茴香，是很经常使用的调味料之一。“猪不椒、羊不料”，炖羊排放入八角是大忌，八角浓厚的香辛味儿会遮盖牛肉的美味，炖出的料汁色调还非常暗淡，危害狗肉火锅成色。桂丁、生姜等清补食物。

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