材质：

安徽特色菜肴，地方风味引人注目。毛峰茶香气清新，鱼肉鲜嫩可口。它也作为招待菜而受到公众的欢迎。配料表黄山毛峰茶青鱼肉辅料蛋清调料精盐味精葱姜汁淀粉葱姜丝红辣椒丝茶汁蒜末色拉油

实践：

1.将青鱼肉切丝，用葱、姜汁、茶汁调味。

2、锅烧热，加入油，留底油，爆香蒜末，加入青鱼肉丝、红辣椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶，加调味料勾芡，捞出从锅中取出并放在盘子上。

防范措施

1、鲱鱼肉要新鲜。

2、毛峰茶叶入锅时要快熟。

毛峰鱼丝

材质：

安徽特色菜肴，地方风味引人注目。毛峰茶香气清新，鱼肉鲜嫩可口。它也作为招待菜而受到公众的欢迎。配料表黄山毛峰茶青鱼肉辅料蛋清调料精盐味精葱姜汁淀粉葱姜丝红辣椒丝茶汁蒜末色拉油

实践：

1.将青鱼肉切丝，用葱、姜汁、茶汁调味。

2、锅烧热，加入油，留底油，爆香蒜末，加入青鱼肉丝、红辣椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶，加调味料勾芡，捞出从锅中取出并放在盘子上。

防范措施

1、鲱鱼肉要新鲜。

2、毛峰茶叶入锅时要快熟。

毛峰石斑鱼

材质：

配料：黄山溪石斑鱼450克，黄山毛峰茶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜

实践：

1、毛峰茶叶用70度温水浸泡，挤干水分，拍干，用生粉炒至酥脆；搁置；

2.将石斑鱼用葱、姜、料酒腌制，将蛋黄、淀粉放入容器中，加水拌匀，加入鱼酱，然后放入油锅中炸至金黄色；

3.锅置火上，倒入少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中，加少许胡椒粉和盐炒。

毛峰浸脑花

材质：

黄山毛峰、羊脑、鱼、豆腐、汤各适量

实践：

1、将羊脑、鱼、豆腐一起打成泥，做成脑状，加工至熟。

2、将黄山毛峰用沸水浸泡，将上汤与上述材料一起加入，蒸熟。

创新描述

将鱼和羊肉巧妙地组合成脑花形状，并选用上等的毛峰和定汤来烹制。味道极佳。

小诀窍

特点

脑花洁白，汤色清澈透明，味道细腻香浓。

沈志国（安徽）

毛峰香鱼排

材质：

黄山毛峰茶香气浓郁，滋味醇厚，形似鸟舌，芽峰突出。是一种优质茶叶。毛峰鱼排外酥内脆，软糯，茶香浓郁，风味独特。是安徽的一大特产。配料：鱼泥、辅料：黄山毛峰茶、威化纸调料、全蛋糊、葱姜汁、精盐、调味粉、白砂糖、脆芝麻、盐、胡椒粉

实践：

1. 将鱼酱加入调味料调味，然后切成长方块。

2、将泡好的毛峰茶放在鱼碎上，用威化纸包好，加入全部蛋糊，粘上芝麻，放入油中煎至金黄色，捞出放入在盘子上。

防范措施

1、调料时要了解配料的数量和比例。

2、油锅煎鱼片时一定要控制火候。油温不应超过。

毛峰熏石腿

材质：

菜肴中使用茶叶和茶汁，是徽菜的一大特色。黄山毛峰和黄山石鸡是黄山的两大特色。毛峰熏石鸡凸显了石鸡的肉质细嫩和毛峰茶的清香。这是一道招待菜，也是安徽的代表名菜。配料表：黄山石鸡、黄山毛峰茶、辅料、锅巴、调料、葱、姜、蒜、精盐、料酒、味精、白糖、老抽、胡椒粉、麦芽糖、香油

实践：

1、石鸡宰杀后，剥去皮，去掉后腿，用调味料腌制。

2、烧热锅，加入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。

3、将鸡腿放在铁丝网上，然后将炒好的黄山毛峰茶叶和锅巴放入锅中，用中火熏烤至熟，食用时在鸡腿上刷上香油。

防范措施

毛峰茶锅巴的加热时间要掌握好，以免茶香流失。

毛峰虾仁

材质：

茶香嫩虾，这是一道安徽特色菜。毛峰香浓，河虾如玉，鲜美极了。毛峰虾是招待酒会时的一道菜肴，也很受大众欢迎。配料表： 大河虾、辅料、黄山毛峰、蛋清调料、精盐、味精、葱姜汁、淀粉、蒜末、白醋、白糖、料酒、色拉油

实践：

1、河虾洗净，加调料打成泥。

2. 锅烧热，加入油，留底油，将蒜末炒香，加入河虾末和毛峰茶，加调味料勾芡即可装盘。

防范措施

1、虾要去掉肠子，上浆后保持虾的原形入锅。

2、毛峰茶不宜久炒，而应快煮，以保证成品茶特有的茶香。

辣酱炒鱿鱼丝

材质：

新鲜鱿鱼须，洋葱，韭菜，调料：辣椒酱，蒜，姜，盐，糖，胡椒粉，绍兴酒，鸡精

实践：

1、洋葱切丝，洋葱、蒜切末；

2、将洗净的鱿鱼丝撕去薄膜，切成段。鱿鱼丝可用盐、胡椒粉、绍兴酒腌制提味。

3、炒锅中放入底油，烧热锅，将油烧热。

4.油热后加入葱、姜炒香

5.加入洋葱丝炒香。

6.加入鱿鱼丝，大火炒香。

7.炒至鱿鱼变软变色。

8.加入2-3勺辣酱

9.快速翻炒均匀。加入1勺糖和1勺鸡精，搅拌均匀。速度要快，因为海鲜的肉很容易变老；

10、炒香后，加入切好的香葱，加2茶匙酱油调味，拌匀；

荷兰豆拌鱿鱼丝

材质：

豌豆、鱿鱼丝、盐、鸡精、香油

实践：

1. 豌豆洗净切丝，放入水中焯一下，捞出沥干。

2.加入调味料，与鱿鱼丝拌匀。

鲈鱼丝瓜汤

材质：

鲈鱼、丝瓜、生姜、盐、味精

实践：

1.鲈鱼洗净。

2.热锅煎至两面微黄。

3.加入姜和水煮沸，然后加入切好的丝瓜。丝瓜变绿时，加盐、味精调味。

4.颜色呈乳白色，味道清爽可口。

韩式辣酱鱿鱼丝

材质：

鲜鱿鱼2条，洋葱，青椒，韩老师辣酱，酱油少许，糖，葱，姜

实践：

1、鱿鱼洗净，尽量去掉表面的薄膜，切丝。如果水平切割，最终的卷状产品取决于您的喜好。将青椒切成细条。如果想和鱿鱼一起卷的话，可以把青椒丝泡在水里。几分钟后，青椒卷就会看起来很棒了。但一定要把洋葱切成丝。您可以不时在刀上沾点冷水或点燃蜡烛。这样可以有效避免刺激。将葱、姜切丝；

2、洗净的鱿鱼可以先加盐，这样更入味。然后烧一锅热水，放入几片葱、姜。煮沸后，将鱿鱼丝焯一下，去除腥味。如果实在担心味道的话，可以在水中加一点料酒。不要焯太久。待鱿鱼变色后捞出，用流水冲洗干净；

3.将鱿鱼沥干水分，备用。在锅里加热油。加入洋葱、姜和干辣椒，炒香。加入鱿鱼丝，加入2-3勺韩式辣酱。搅拌均匀。加1勺糖，1勺鸡精。按要求的速度搅拌均匀。快，因为海鲜和其他肉类很容易变质；

4.翻炒后加入切好的青椒和洋葱，加2茶匙酱油调味，拌匀；

小诀窍

1、喜欢的话可以加几颗干辣椒提味； 2、这个牌子的辣酱味道鲜美，不咸，酱香浓郁，回味甘甜，可以尝试一下； 3、最后加的酱油不要选。老抽可以用生抽或者凉菜酱油，这样会更淡更香。这将防止成品颜色过度和变暗。