材质：

鸡腿1条、嫩豌豆30克、西红柿50克（约半个果）、水500毫升、姜末5克（约3碗）、腌料A：生抽1茶匙、1/8茶匙细盐勺、色拉油1茶匙、B调料：细盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、C水淀粉：生粉2汤匙、水匙加4汤匙

实践：

1、鸡腿去骨，肉切小块，西红柿切小块。

2.用搅拌机将鸡肉打成泥，加入腌料A，搅拌成球，腌制约10分钟。

3.锅中倒入水，加入嫩豌豆、姜蓉煮至水滚。

4.加入番茄丁，煮至水沸腾。关火，用筷子将鸡肉一点一点放入锅中。

5.所有材料放入锅中后，大火煮至水沸腾。

6.加入B料，加水淀粉煮至浓稠。

小诀窍

1.一定要买嫩豌豆（比较绿）。老豌豆（白）味道太硬。

2.西红柿不需要在锅里煮太久。只要让汤有一点味道就可以了。如果煮得太久，它们就会腐烂。

3.加入鸡肉碎之前记得关火，这样更容易成型。

4、熬汤时，淀粉用量应是平时煮菜时的两倍。淀粉最好分批添加。太厚了不行，太薄了味道也不好。

三色鸡茸羹

材质：

鸡腿1条、嫩豌豆30克、西红柿50克（约半个果）、水500毫升、姜末5克（约3碗）、腌料A：生抽1茶匙、1/8茶匙细盐勺、色拉油1茶匙、B调料：细盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、C水淀粉：生粉2汤匙、水匙加4汤匙

实践：

1、鸡腿去骨，肉切小块，西红柿切小块。

2.用搅拌机将鸡肉打成泥，加入腌料A，搅拌成球，腌制约10分钟。

3.锅中倒入水，加入嫩豌豆、姜蓉煮至水滚。

4.加入番茄丁，煮至水沸腾。关火，用筷子将鸡肉一点一点放入锅中。

5.所有材料放入锅中后，大火煮至水沸腾。

6.加入B料，加水淀粉煮至浓稠。

小诀窍

1.一定要买嫩豌豆（比较绿）。老豌豆（白）味道太硬。

2.西红柿不需要在锅里煮太久。只要让汤有一点味道就可以了。如果煮得太久，它们就会腐烂。

3.加入鸡肉碎之前记得关火，这样更容易成型。

4、熬汤时，淀粉用量应是平时煮菜时的两倍。淀粉最好分批添加。太厚了不行，太薄了味道也不好。

山药鸡茸羹

材质：

胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、山药1茶匙、鸡胸肉300克、芹菜150克、淀粉10克适量

实践：

1、山药洗净，去皮，捣烂；芹菜洗净切碎；

2、鸡胸肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加入精盐和淀粉，拌匀备用；

3.锅中倒入适量水，加入山药泥和鸡肉末，中火煮10至15分钟，然后加入芹菜末、精盐、胡椒粉煮均匀，最后加水淀粉勾芡。

注意

汤味道鲜美，营养丰富。往锅里加入鸡肉末时，要小火，防止鸡肉末结块。

粟米鸡茸羹

材质：

玉米100克，鸡肉100克，香菇4朵，菱角粉少量。

实践：

玉米洗净，蘑菇洗净切细片，鸡肉洗净切块；将玉米放入锅中，加入适量的水，用大火煮，加入蘑菇煮至嫩，鸡肉嫩后调味，加入菱角粉水，煮成稀糊。

蒜蓉豆豉三色鸡

材质：

主要材料：去皮鸡排6块，切丝，中等大小的洋葱1个，去皮切丝，蒜末1汤匙，豆芽约200克，去尾，洗净，红、黄、橙、青辣椒各半个，切片，油适量，酱料：用量仅供参考，李子2汤匙，生粉，糖，盐，水，油各适量

实践：

1. 将鸡肉用酱油、糖、盐腌制15分钟，然后用生粉、水、油腌制5分钟。将豆芽放入沸水中焯30秒左右；沥干并放在一边。

2. 锅中大火烧热油（1汤匙），爆香蒜蓉和蒜蓉豆瓣酱，然后加入洋葱和半茶匙盐炒至软，然后加入鸡肉炒至两者都香。侧面改变颜色。

3、加入酱汁2-4搅拌均匀，盖上锅盖煮3分钟，然后加入各种辣椒，炒匀炒香，加入玉米粉勾芡即可装盘。

三色鸡丝

材质：

鸡腿，胡萝卜，芦笋（正好家里有芦笋，换成生菜颜色会更好看），香油，盐，白糖，黑胡椒，生抽少许

实践：

1. 将鸡腿洗净，加入姜片、葱和水煮滚，然后转小火煮。

2.胡萝卜、芦笋切丝

3、胡萝卜和芦笋丝焯水，捞出晾凉，然后挤干水分。 （水不要挤太多，不然味道有点木头味）

4.将鸡腿煮至骨头和肉很容易分离，关火晾凉。 （汤可以留着做高汤）

5.鸡腿去骨，撕成丝

6、三丝加入香油、盐、糖、黑胡椒粉、少许生抽拌匀。 （胡萝卜素是脂溶性的，所以油可以多加一点）

三色鸡脯

材质：

鸡胸肉、羽衣甘蓝、红辣椒、料酒、盐、胡椒粉、糖

实践：

1.鸡胸肉洗净沥干，切片。加入料酒、盐和胡椒粉。

2.搅拌均匀，腌制10分钟左右。 （抓起来的时候有点粘）

3.羽衣甘蓝去皮切片，红辣椒切丝

4.将姜片放入油锅中爆香

5、将鸡胸肉放入油锅中快速翻炒至变色即可上桌。 （鸡胸肉入锅前可加少许油拌匀，这样可以防止鸡胸肉粘连，炸出来的鸡胸肉更嫩。）

6.另锅中加入油，将羽衣甘蓝和红辣椒炒香，加少许盐调味

7. 加入鸡胸肉，炒至味道混合。

8.出锅前加少许糖，提鲜味

三色鸡丝

材质：

鸡腿、胡萝卜、芦笋、香油、盐、糖、黑胡椒、生抽

实践：

1. 将鸡腿洗净，加入姜片、葱和水煮滚，然后转小火煮。

2.胡萝卜、芦笋切丝

3.胡萝卜和芦笋切丝

4.取出，放凉，挤出水分。 （水不要挤太多，不然味道有点木头味）

5.将鸡腿煮至骨头和肉很容易分开，关火晾凉。 （汤可以留着做高汤）

6.鸡腿去骨，撕成丝

7、三丝加入香油、盐、糖、黑胡椒粉、少许酱油

8. 搅拌均匀。 （胡萝卜素是脂溶性的，所以油可以多加一点）

三色鸡耳羹

材质：

鸡腿1条、嫩豌豆30克、西红柿50克、水500毫升、姜末5克、生抽1茶匙、细盐1/8茶匙、色拉油1茶匙、1/4细盐1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒1/8茶匙、生粉2汤匙、水4汤匙。

实践：

1.A腌料：生抽1茶匙，细盐1/8茶匙，色拉油1茶匙。 B调料：细盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙。 C水淀粉：2汤匙玉米淀粉加4汤匙水

2、鸡腿去骨，肉切小块，西红柿切小块。

3.用搅拌机将鸡肉打成泥，加入腌料A搅拌成球状，腌制约10分钟

4.锅中倒入水，加入嫩豌豆、姜蓉煮至水滚

5.加入番茄丁，煮至水沸腾。关火，用筷子将鸡肉一点一点放入锅中

6.将所有材料放入锅中后，将火调高，煮至水沸腾。

7.加入B料，加水淀粉煮至浓稠

三色鸡翅

材质：

鸡翅、栗子、干香菇、胡萝卜、蜂蜜、生姜

实践：

【准备】：

1、先将鸡翅焯水去血水，放入少许盐水中浸泡。

2.干香菇用水泡软。

3. 栗子煮5分钟，因热胀冷缩，去掉外壳。

【入锅】：

1.将鸡翅、蘑菇、栗子放入锅中，加水、盐、姜煮约20分钟。

2.然后加入胡萝卜煮。

3. 食用前5分钟加入一小勺蜂蜜。

4、最后汤要勾芡才可入味。

冬瓜茸羹

材质：

冬瓜250克，猪肉150克，生姜1片，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量

实践：

1、冬瓜去皮、去籽，然后用搅拌机打成泥。

2、猪肉洗净切丝，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.水烧开后，加入姜片和冬瓜泥，大火煮沸，然后小火煮10分钟。

4.加入肉条煮，然后加入适量盐调味。