材质：

甘蔗一段（中间段更好），虾酱400克。调料：味精3克，盐2克，荸荠50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。

实践：

1、先将甘蔗洗净去皮，然后切成5厘米长的段备用。

2、将虾末放入容器中，加入味精、盐、菱角粒，搅拌均匀，腌制5分钟。

3、将甘蔗段平铺，撒上少许干玉米淀粉，裹上腌制好的虾酱，滚上面包糠备用。

4. 将锅中的油加热至40%热。轻轻放下甘蔗虾，小火炸至金黄色，捞出装盘。

小诀窍

特点

肥、嫩、甜、爽口、爽口。

越南甜蔗虾

材质：

甘蔗一段（中间段更好），虾酱400克。调料：味精3克，盐2克，荸荠50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。

实践：

1、先将甘蔗洗净去皮，然后切成5厘米长的段备用。

2、将虾末放入容器中，加入味精、盐、菱角粒，搅拌均匀，腌制5分钟。

3、将甘蔗段平铺，撒上少许干玉米淀粉，裹上腌制好的虾酱，滚上面包糠备用。

4. 将锅中的油加热至40%热。轻轻放下甘蔗虾，小火炸至金黄色，捞出装盘。

小诀窍

特点

肥、嫩、甜、爽口、爽口。

越南甜酸酱

材质：

细糖1汤匙、开水2汤匙、番茄酱1汤匙、柠檬汁1汤匙、甜辣酱2汤匙、蒜蓉1汤匙

实践：

1.取一个碗，加入开水和细砂糖，搅拌至细砂糖溶解。

2.加入步骤1剩余的材料，搅拌均匀。

辣酒甜蔗煮美人蛏

材质：

美蛏300克，甘蔗200克。调料：炒蒜、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，花椒8克，胡椒粉30克自制辣酒酱、辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。

实践：

1、将美蛏洗净，加入花雕酒至80温水中，大火煮1分钟。将甘蔗去皮，切成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。放入沸水中大火煮1分钟，捞出。控制水量，放入锅底。

2.锅中放入色拉油。当70%热时，加入炒好的大蒜、青椒块、红辣椒块、姜片，炒香。加入辣酒酱，小火搅拌均匀。加入清汤，小火煮沸。加盐调味。鸡粉、糖、胡椒粉适量，加入美蛏用武火煮沸，捞出放入锅中，淋上辣椒油即可食用。上菜后，点燃锅下的酒精灯。

小诀窍

特点

味道辛辣，蔗香浓郁。

评论

辣酒酱的做法：放干辣椒段60克、桂林辣酱1瓶、沙爹酱1瓶、炒蒜25克、味精20克、辣椒油40克、十三香20克、五香料粉放入锅中。小火煮沸15克。

甜蔗黑椒焗牛仔骨

材质：

牛仔骨200克，甘蔗180克。加入20克黄油和40克黑胡椒汁调味。

实践：

1、牛仔布罗纹洗净；将黄油放入不粘锅中。当温度达到40%时，加入牛仔排骨，小火煎2分钟。将牛仔骨翻过来，小火煎1分钟。去除并控油。

2、甘蔗洗净去皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。放入沸水中大火煮1分钟。从水中取出并放在盘子上。将炸好的排骨放在上面，然后放入烤箱。 (烤箱温度150-170)小火煮3分钟，取出，淋上热黑胡椒汁。

小诀窍

特点

牛骨肉质细嫩，甘蔗香气浓郁。

评论

黑胡椒汁的制作方法：甘蔗汁15克，牛尾汤20克，美极鲜味汁5克，泰式鱼露3克，味精10克，黑胡椒粒25克，鸡肉60克肉汤。用小火煮沸。就是这样。

济南甜沫

材质：

原料：小米

实践：

1、小米洗净，用水浸泡两个小时，加水磨成糊状（也可以直接用小米粉打成糊状）

2.花生、豇豆煮沸，捞出沥干。

3.菠菜洗净，撕成大块。

4、五香豆腐干切成薄片，粉丝放入水中。

5、锅中烧热花生油至七成熟，将油倒入碗中。大锅中放入水，煮沸后加入八角、精盐等五种香料。

6、煮一会后，将五香捞出，加入五香豆腐干、菠菜、粉丝。

7、水烧开后，立即倒入小米糊，边倒边搅拌，盖上盖子煮20分钟左右。

8.锅烧开后，将炸油倒入锅中，加入煮熟的花生和豇豆，用勺子搅拌，关火，形成香甜的泡沫。

烤蔗虾

材质：

虾仁250克，鸡腿1条，竹杖1段，蒜末适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，料酒适量，适量原料油的

实践：

1、虾去头去壳，洗净，晾干；将鸡腿洗净，去掉骨头，切块。

2、将虾仁、鸡腿放入搅拌机中打碎，然后加入适量蒜末、胡椒粉、盐、糖、鸡粉和料酒放入冰箱腌制2小时。

3、竹杖去皮洗净，分成四份。

4、将馅料包在竹竿上，表面涂上油。

5.放入烤箱烤15分钟。

甘蔗虾

材质：

新鲜虾肉、甘蔗枝

实践：

1、将去壳的鲜虾肉剁成虾泥。

2、然后裹在甘蔗枝上，入锅煎炸。

小诀窍

吃完虾后，还要咬一口剩下的甘蔗。最大的秘密在于最后甘蔗汁的甜味。

甘蔗虾

材质：

虾仁6两，甘蔗150克，面包粉适量，沾酱配料：花生酱2汤匙，鱼露2汤匙，辣椒末少许，花生碎1汤匙，盐1/3茶匙， 蒜末1茶匙， 胡椒粉1/3茶匙

实践：

(1)将甘蔗剥去外皮，平均切成10厘米长的段，每段纵向切成2刀备用。

(2)虾去壳、去肠后，用少许盐腌渍，然后洗净，晾干。

(3) 将虾和所有调味料用搅拌机打成泥。如果没有搅拌机，可以用菜刀将虾剁成泥，与调味料混合均匀。

(4)用手将虾酱包裹在甘蔗段中，每段头尾留出2厘米，依次准备好。

(5)锅中热油，将准备好的甘蔗虾裹上面包粉，放入锅中炸至酥脆金黄色，捞出沥干油，装盘。

(6)将沾酱材料混合均匀，制成沾酱。食用时，将虾肉从甘蔗中取出，沾甜酱吃，或用生菜包裹，与甘蔗单独食用。

甘蔗虾

材质：

A.虾仁250克，肥猪肉50克，姜末1茶匙，葱末1汤匙，B.甘蔗30厘米，盐3.5克，味精5克，白糖6克，7淀粉粉克、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙

实践：

1、虾洗净，去肠，沥干水；将肥猪肉剁成泥，备用。

2. 做法一：将所有调味料放入碗中，搅拌至粘稠，即成虾酱馅。

3、甘蔗去皮，切成8厘米左右的段。将每个部分直接切成8 条。取步骤2的虾酱馅约40克，包在甘蔗中心，形成椭圆形。头尾处露出一小段甘蔗。重复此动作，直至材料用完。

4. 将油锅加热至150。将步骤3的甘蔗虾慢慢煎至表面呈金黄色。取出并沥干油。

甘蔗虾

材质：

虾6两、甘蔗150克、面包粉适量、甜面酱2汤匙、鱼露2汤匙、辣椒末少许、花生碎1汤匙、盐1/3茶匙、1茶匙蒜末、胡椒粉1/3 茶匙

实践：

1.)将甘蔗剥去外皮，切成10厘米长的段，每段纵向切成2段备用。

2.）虾去壳和肠泥后，用少许盐腌制，然后洗净，晾干。

3.) 用搅拌机将虾和所有调味料打成泥。如果没有搅拌机，可以用菜刀将虾剁成泥，与调味料混合均匀。

4.）用手将虾酱包裹在甘蔗段中，每段头尾留出2厘米，依次备用。

5.)锅中热油，将准备好的甘蔗虾裹上面包粉，然后放入油锅中炸至酥脆金黄色，捞出沥干油，装盘。

6.) 将沾酱材料混合均匀，制成沾酱。食用时，将虾肉从甘蔗中取出，沾甜酱吃，或用生菜包裹，与甘蔗单独食用。