材质：

中号鸡翅、老抽、生抽、水适量；盐、味精、糖、姜少许

实践：

1、将所有材料放入盆中，腌制片刻；

2、将腌制好的汤倒入锅中，大火煮沸；

3、炖的过程中用勺子撇去浮沫；

4.收集汁液，从锅中取出。若汤浓，可加少许味精提鲜。

小诀窍

这个鸡翅不需要焯水。焯水的鸡翅腌制起来会很快入味！

无油红烧鸡翅

材质：

中号鸡翅、老抽、生抽、水适量；盐、味精、糖、姜少许

实践：

1、将所有材料放入盆中，腌制片刻；

2、将腌制好的汤倒入锅中，大火煮沸；

3、炖的过程中用勺子撇去浮沫；

4.收集汁液，从锅中取出。若汤浓，可加少许味精提鲜。

小诀窍

这个鸡翅不需要焯水。焯水的鸡翅腌制起来会很快入味！

无油红烧鸡

材质：

1公斤鸡肉；盐10克； 5毫升醋；葱10克；生姜10克；料酒15毫升；老抽15毫升； 10克糖

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块，焯水

2.将焯水的鸡肉再次洗净

3.将鸡块放回锅中，加入调味料和水

4.煮至鸡肉熟透，水收干。

走油红烧肉

材质：

原料：新鲜带皮五花肉500克，生姜50克，调料：精盐，糖，老抽适量，黄酒100毫升，水200毫升，工具：微波炉，摇摇杯

实践：

带皮五花肉洗净沥干，切成3厘米见方的方块，整齐地放入微波炉中待用。

生姜去皮洗净，拍松，均匀地铺在猪肉表面。

将100毫升米酒倒入摇酒杯中，然后根据个人口味加入适量的精盐、老抽、白糖，加入200毫升水，摇晃杯子30秒，然后倒入微波炉。

放入微波炉高火5分钟，取出搅拌，转中火10分钟，再高火5分钟，取出即可食用。

小诀窍

喜欢陈皮的可以加陈皮

小鱼鸡油红烧肉

材质：

鸡油菌150克，五花肉150克，小鱼100克，葱、姜、蒜片各少许。调味盐1茶匙，味精1/2茶匙，酱油、绍兴酒适量，汤1杯，色拉油适量。

实践：

1、五花肉切块，鸡油洗净焯水，小鱼用水冲洗干净备用。

2、炒锅置火上，烧热色拉油，爆香葱、姜、蒜爆香，用绍兴酒煮，加入五花肉块、酱油、白糖和老汤烧开。待肉煮至八十熟时，加入鸡油，继续小火煮至肉熟、汤浓，即可上小鱼、精盐、味精。

材料更换

把鸡油菌和小鱼换成三文鱼，就叫三文鱼红烧肉。

口味改变

去掉调味料中的酱油，加入豆瓣酱、酱油、红油，将鱼和五花肉焖熟。

酒酿酱香无油煎鸡翅

材质：

冰鲜鸡翅6块、自制酒酿2汤匙、黄豆酱2汤匙、姜1片、葱2小片、蒜2瓣

实践：

1、将鸡翅放入清水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净（汇新提示1：将鸡翅放入清水中浸泡可以去除鸡翅表面的油腻）

2、将洗净的鸡翅放在盘中，用叉子在每个鸡翅表面扎几下（慧新秘诀2：在鸡翅表面扎几下有利于鸡翅吸收味道，并且在煎的过程中热量会渗透到鸡翅中，使鸡翅更容易成熟）

3、姜切丝，葱切花，蒜切末备用。

4、将姜片、葱花、蒜末铺在鸡翅上，加入2汤匙自制酒。

5.加入2汤匙黄豆酱

6、用手将鸡翅和酱汁搅拌均匀，让每个鸡翅表面都均匀沾满酱汁，搁置腌制20分钟（汇新秘诀3：鸡翅和酱汁一定要充分混合）入味。比较均匀，腌制时间可适当延长。上班族可以早上腌制，晚上放入冰箱煮）

7、将锅置火上，用大火将锅底烧热，将手放在锅上，感受手上的热度（慧心贴心小窍门4：将锅底烧热，鸡肉鸡翅不会太粘锅，但也不能太粘）太热了，太热了，鸡翅接触锅底的部分还没表面就已经焦了金黄色。）

8、改火为中小火，将腌制好的鸡翅皮面朝下，间隔平铺在锅底，开始煎（惠新贴心小窍门5：鸡翅入锅时，确保鸡翅皮面朝下）

9、鸡翅刚入锅就会粘锅。不要翻转它们并继续煎炸。煮的过程中用筷子小心地推动鸡翅（慧心贴心提示6：一定要等到鸡翅能动的时候再翻，如果太急翻的话，鸡皮会被剥掉。影响成品美观）

10.当鸡翅可以动的时候，将接触锅底的一面煎至表面金黄色。这时，用筷子夹住鸡翅，一张一张翻过来，再煎另一面。

11.用同样的方法将另一面煎至金黄色，鸡翅就熟了。

12、待鸡翅两面煎至金黄色后，将腌制好的鸡翅调料淋在鸡翅上。

13.盖上锅盖，小火煮2分钟左右。

14、这期间，打开锅盖，用筷子将鸡翅一根一根地翻过来。

15、待锅里的汤快干了，就可以出锅了。

奶油红蟳

材质：

红甲虫1条（10两）、洋葱1/4个、铝箔2张、黄油1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、酒1汤匙

实践：

(1)用刷子将红甲鱼刷洗干净后，用剪刀剪掉红甲鱼的腹鳃。握住大脚和身体，将红海龟盖体右尖向下压在水槽边缘，将其取出。将盖子与本体分离，用刷子将内部清洁干净，并微切备用。

(2)洋葱切丝，准备调味料。折叠一段铝箔，然后将红甜菜根放入铝箔中，然后加入所有切碎的洋葱和调味料，盖上红甜菜根。用一层铝箔覆盖顶部并在烤箱中烘烤。

(3)放入烤箱以250烤30~35分钟至熟即可取出食用。

奶油红辣椒汤

材质：

25克黄油，4个红辣椒，切丁，1个洋葱，切丁，4瓣蒜瓣，捣碎，750毫升鸡汤，100毫升浓奶油，现磨黑胡椒和盐适量

实践：

1. 将黄油放入锅中，用中火融化。加入红辣椒、洋葱和蒜末，炒5-10 分钟或直至变软。

2.倒入鸡汤，搅拌均匀，然后转小火煮30分钟。然后倒入搅拌机中搅拌均匀。

3.用滤网将汤倒出，将汁倒回锅中，继续中小火煮。然后加入黄油、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮约5-10分钟。

酱油红糖烤三文鱼

材质：

柠檬皮碎1汤匙、蒜末1汤匙、黑胡椒少许、调味料、酱油5汤匙、红糖4汤匙、水5汤匙、植物油4汤匙、三文鱼排700克

实践：

1. 将柠檬汁、大蒜、胡椒粉、酱油、红糖、水和植物油放入小碗中，搅拌至糖完全溶解。将鱼肉放入大塑料袋中，加入调味酱，密封并翻面，使鱼肉均匀地沾上调味料。放入冰箱冷藏至少2小时。

2. 用中火预热烤箱。

3、烤网上刷少许油，将鱼放在预热好的烤网上，弃去腌料；每面烤6-8 分钟，或者直到可以用叉子/筷子轻松地将鱼分开。

煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁

材质：

材料青衣柳，奶油，红花椒，柠檬，白酒，洋葱末，黄油，盐，胡椒粉

实践：

(1) 将青衣鱼片用盐、胡椒粉、柠檬汁和白酒腌制。

(2)用黄油炒洋葱末，加入红花椒、白酒、黄油和盐，制成红花椒汁。

(3)将腌制好的青衣鱼片放入煎锅中煎至熟，捞出放入盆中，倒入红花椒汁。

特殊照护

CAROUPA一般是从新西兰进口的，可以通过将鲱鱼的骨头去掉来代替。

水煮黄花鱼配奶油红花汁

材质：

材料：黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、芹菜、胡萝卜、西葫芦、红辣椒丝、白花椒、百里香、肉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒

实践：

(1) 将黄花鱼去掉骨头，用盐、胡椒、白酒、柠檬汁和百里香腌制。

(2)在鱼汤中加入切碎的洋葱、柠檬、芹菜、胡萝卜，然后加入白花椒、肉桂叶、盐、胡椒粉、白酒。烧开后，用小火，不断翻滚，将鱼放入煮至成熟。

(3)将面条放入沸水中煮至熟，取出，用黄油和红辣椒丝炒香，加盐和胡椒粉调味。

(4)西葫芦切成形状，用水焯一下，用黄油和洋葱碎炒，加盐和胡椒粉调味。

(5) 将红花粉加入奶油中，浓缩至浓稠，加盐和胡椒调味。

(6)将鱼倒入盆中，上面放上西葫芦、面条，上面放上(5)。

特别推荐

烹饪过程中注意保持鱼的完整，配菜中加入煮好的土豆块。