材质：

饼皮300克、馅料1：110克、细砂糖35克、蚝油2茶匙、生抽1/4茶匙、红5号色素少许、盐1/4茶匙、1/味精4茶匙，馅料2：2茶匙，低筋面粉30克，水60克，馅料3：250克

实践：

(1)按照柠檬布丁派的做法(1)准备好派皮，分成200克和150克等份备用。

(2)将2块馅饼面团擀成与馅饼盘相同的大小。将200克馅饼面团放在馅饼盘上，用手整形，使馅饼面团适合馅饼盘。保留另一块馅饼面团作为馅饼的上层。皮肤是保留的。

(3)将馅料1煮沸，然后加入拌匀的馅料2煮沸，然后关火。

(4)将叉烧切块，加入步骤(3)的材料拌匀，制成叉烧酱。稍微冷却后，倒入铺有饼皮的模具中，将表面抹平。

(5)将上层饼皮放在上面，去掉模型边缘多余的饼皮，用手将边缘处的上下层饼皮捏在一起。

(6)表面刷一层蛋液，放入烤箱190烤约15~20分钟。

叉烧酥

材质：

饼皮300克、馅料1：110克、细砂糖35克、蚝油2茶匙、生抽1/4茶匙、红5号色素少许、盐1/4茶匙、1/味精4茶匙，馅料2：2茶匙，低筋面粉30克，水60克，馅料3：250克

实践：

(1)按照柠檬布丁派的做法(1)准备好派皮，分成200克和150克等份备用。

(2)将2块馅饼面团擀成与馅饼盘相同的大小。将200克馅饼面团放在馅饼盘上，用手整形，使馅饼面团适合馅饼盘。保留另一块馅饼面团作为馅饼的上层。皮肤是保留的。

(3)将馅料1煮沸，然后加入拌匀的馅料2煮沸，然后关火。

(4)将叉烧切块，加入步骤(3)的材料拌匀，制成叉烧酱。稍微冷却后，倒入铺有饼皮的模具中，将表面抹平。

(5)将上层饼皮放在上面，去掉模型边缘多余的饼皮，用手将边缘处的上下层饼皮捏在一起。

(6)表面刷一层蛋液，放入烤箱190烤约15~20分钟。

金牌叉烧酥

材质：

水皮：150克，鸡蛋1个，水170，

实践：

(1)购买市售的现成叉烧，切成片，与叉烧酱拌匀，制成馅料。

(2)将水皮中筋粉与鸡蛋、水混合均匀，用手揉至出现面筋。搁置。

(3)将油芯材料用手揉捏，混合均匀。准备一个烤盘，铺上吸油烤纸，将油芯压在烤盘上，压成2030厘米的长方形，放入冰箱冷藏10分钟。取出后，将水皮铺在油心上，压扁至同样大小，然后放入冰箱冷藏10分钟。

(4)取出烤盘后，将烤盘上的材料翻到平台上，将面团两侧向中心对折，对折成三份，然后用别针压扁。重复折叠和压平过程3次以上。最后一次将面团擀成1厘米厚，然后切成66厘米见方备用。

（5）取1块面团，将40克步骤（1）完成的馅料放在中间，然后将其在中间搓成球状，底部稍微压平，放入烤盘中，完成12个按顺序排列的片段。用刷子在表面刷上蛋黄液，放入烤箱，250烤15分钟左右。

千层叉烧酥

材质：

A.白油100克，人造黄油300克，低筋面粉200克，B.中筋面粉200克，鸡蛋1个，猪油50克，水100克，C.烤肉300克猪肉、葱3根、姜4片、洋葱半个、小葱4颗、色拉油50、D.葱2根、A.糖240克、酱油120、蚝油100、水450、1/4号黄色素5号小勺子，B.太白粉100克，水150

实践：

1. 将材料A混合，揉匀至油中心。取一个盘子，在盘子底部撒上低筋面粉，防止粘连。将盘子中央抹上油，放入冰箱冷藏2小时左右。

2. 将材料B混合，揉至光滑，形成光滑的面团。将面团打开，直到中心面积变成原来的两倍。添加冷藏中心。将其包起来并用别针将其压开。将左右两侧对折3次，然后重复。将棒打开并折叠3次，然后将其放入冰箱中30分钟。

3、姜、葱、洋葱、红洋葱全部切碎；将叉烧切成小块，备用。

4. 锅中烧热油，加入步骤3的姜、葱、葱、小葱，小火炒香。加入所有调味料A，煮沸后，用细筛滤出香味。扔掉然后关小火。

5. 将调味料B调成浆状，按照步骤4慢慢倒入锅中，搅拌至全部倒出。待汤沸腾时，关火，捞出。待其冷却后制成叉烧酱，备用。

6. D料的葱切细，取步骤5的叉烧酱200克，与步骤3的叉烧肉拌匀，制成叉烧馅。

7. 将步骤2的冷藏面团取出，向外擀开至约0.8厘米厚。用圆形模具擀成圆形蛋糕形状。取步骤6的叉烧馅儿约40克，放入中心。将外壳对折并压紧边缘，然后放置。放入烤盘中，在表面刷上蛋黄，如此重复直至使用所有材料。

8、将步骤7的叉烧酥放入烤箱，以250烤约12分钟。

叉烧酥

材质：

糕点材料：236克，黄油59克，鸡蛋47克，细砂糖19克，水118克，糕点材料：270克，白油270克，人造黄油190克，馅料：360克

实践：

1.取一张松散的糕点，折叠成约0.8~1厘米的厚度。将其压入模具中，放入叉烧馅。在面团边缘涂上鸡蛋酱。压紧后，擀成饺子形状，放在面团上。在烤盘上。

2、在步骤1的表面刷上蛋液，用叉子戳小孔。

3、将方法2放入烤箱，烤箱温度分别为220和200，烤约15至20分钟，即可。

皮蛋叉烧酥

材质：

糕点材料：125克，黄油51克，细砂糖12克，盐1克，水51克，糕点材料：80克，黄油40克，馅料：2个，叉烧肉180克，小葱3个，番茄酱20克，盐5克，糖5克，酱油15克，其他材料：2个，蛋白1/3

实践：

1.皮蛋和叉烧切小块，小葱切末。

2. 锅中热油，爆香葱段，加入番茄酱炒香，然后加入步骤一的皮蛋和叉烧炒香，加入盐、糖和酱油，搅拌均匀，冷却并放在一边。

3.取一根棍子，将松弛好的糕点擀成圆形。包入步骤2的馅料，搓成圆形。将蛋黄和蛋清混合均匀，过筛刷在表面。

4.将方法3放入烤箱，烤箱温度升至200C并降至180C。烤25分钟左右，就完成了。

叉烧酥

材质：

饼皮300克，水35克，蚝油2茶匙，生抽1/4茶匙，红5号色素少许，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，味精30克淀粉粉、水60克、

实践：

1.) 按照柠檬布丁派的做法(1) 制作派面团，分成200克和150克等份备用。

2.) 将2块馅饼面团打开至与馅饼盘相同的大小。将200克馅饼面团放在馅饼盘上，用手整形，使馅饼面团适合馅饼盘。保留另一块馅饼面团作为馅饼的上层。皮肤是保留的。

3.) 将馅料1煮滚，然后加入拌匀的馅料2煮滚，然后关火。

4.) 将叉烧切块，加入步骤(3)的材料拌匀。这是叉烧酱。稍微冷却后，倒入铺有馅饼面团的模具中，并抹平表面。

5.) 将上层饼皮放在上面，从模型边缘去除多余的饼皮，并用手将上下层饼皮捏在一起。

6.) 表面刷一层蛋液，放入烤箱190烤约15~20分钟。

叉烧酥鱼

材质：

草鱼1条（约1000克），芦笋适量调料：绍兴酒50克，味精10克，鸡精5克，花椒3克，姜20克，八角5克，葱6克，大蒜5克，叉烧酱25克，酱油30克酱

实践：

1、草鱼切条，用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。

2、将腌制好的草鱼放入热油60%的锅中炸至酥脆。

3.用油将姜、八角、洋葱和大蒜炒香。加入叉烧酱和酱汁，加少许水勾芡成酱汁。

4.将芦笋放在底部，放上草鱼，将酱汁淋在上面。

小诀窍

特点

口感浓郁，色泽金黄

蜜汁叉烧酥

材质：

原料：面粉500克、鸡蛋30克、叉烧肉500克、调味糖10克、猪油100克

实践：

1.将叉烧切成小片，用面粉勾芡，做成叉烧蜜馅备用；

2、加入面粉、鸡蛋、糖、猪油和适量的水揉成光滑的面团，擀薄，来回折叠三遍，形成大片，然后切成4厘米的薄片5厘米；

3. 每小片裹上适量的叉烧蜜馅，入烤箱烤至金黄色熟即可。

特别提示

烘烤时，烤箱温度应控制在180至220摄氏度左右。

叉烧酥

材质：

面粉500克，叉烧肉250克，猪肉100克，鸡蛋5个，猪油100克，黄油80克，葱花30克，精盐5克，味精2克，酱油5克，香油2克，胡椒粉1克，白糖20克，2克米酒。

实践：

将250克面粉放入盆中，加入80克猪油和50克黄油，搅拌成酥皮。将剩余的面粉倒入另一个碗中，加入20克猪油、30克黄油和约80克水。打入2个鸡蛋，混合成面团，揉匀，用湿布包起来。将叉烧肉切成小块，猪肉洗净剁成肉末，一起放入碗中，加入葱花、黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油，打匀放入2个鸡蛋，搅拌均匀，形成馅料。将酥皮和面团分别擀成长条，擀成20份。将面团一块一块擀成圆盘。将一块糕点包入每个圆盘中，然后将其擀成长条。然后卷起来，擀成圆皮，包上叉烧馅。捏成包子形状。将剩下的1个鸡蛋打入碗中，拌匀，铺在每个叉烧底上，逐个放入烤箱，中火烤至两面金黄。

叉烧酥角

材质：

水皮：

实践：

馅料：将不粘锅放在炉上，用大火加热，加入5号料的油，爆香葱花，然后加入叉烧丁翻炒几下，依次加入剩余的5号料拌匀，加入材料6的生粉水，用香油炒至酱汁浓稠，取出放凉备用。

水皮：将材料2倒入材料1中揉成软面团，揉至光滑、湿润，静置30分钟。

油皮：将材料3混合成软面团。

叉烧脆角：手上抹少许玉米油，然后将水皮揉成直径2厘米的条状，然后切成24份制成水皮，将油皮分成24份。制作过程中，需要用保鲜膜覆盖其他皮革材料以保湿（我通常做6个一批）。将一份水面团擀成一个长圆饼，取一份油面团均匀地铺在擀好的水面团上，从一端水平卷成筒状。翻转90度，压平，纵向擀开，对折3次。然后擀成长方形，纵向卷起来，再横向折成小圆柱体。滋润并放松10 分钟。将卷边翻到一边，将小圆柱压平，然后擀成圆饼状，这样饼层数多，薄。放入1.5汤匙叉烧馅，用蛋液覆盖图片的一半，对折，捏成叉烧酥。将做好的叉烧饼放在铺有羊皮纸的烤盘上，刷上蛋液，用叉子在上面叉两下，撒上少许白芝麻，放入预热到375F/190度的烤箱中摄氏度，烘烤24-25分钟。如果上色效果不佳，请打开“Broil low”设置并上色1 至2 分钟。每个烤箱不一样，要注意温度和时间。稍微冷却后就可以开始吃了。