材质：

培根1片、生菜1片、黑木耳1把、干辣椒2个、老姜1片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、炒菜2汤匙葡萄酒

实践：

1.将整块培根放入水中蒸约十分钟，待冷却后切成薄片待用。过滤并丢弃蒸过的油和水。

2、生菜去老皮切片，木耳洗净，去蒂撕成小朵，姜、蒜切片，干辣椒切段。

3.锅内放少许油，将腊肉片炒一会，滤去油，将姜片、蒜片、干辣椒段放入锅中炒香，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后先将木耳放入翻炒，然后加入生菜片，加入生抽和料酒，炒至木耳和生菜熟，最后加入培根片拌匀。

小诀窍

TIPS: 1.先把培根蒸一下，去掉一些脂肪和烟味，这样更健康。 2.不需要加盐，因为豆瓣酱和腊肉本身就是咸的，生抽也比较咸。

干锅青笋腊肉

材质：

培根1片、生菜1片、黑木耳1把、干辣椒2个、老姜1片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、炒菜2汤匙葡萄酒

实践：

1.将整块培根放入水中蒸约十分钟，待冷却后切成薄片待用。过滤并丢弃蒸过的油和水。

2、生菜去老皮切片，木耳洗净，去蒂撕成小朵，姜、蒜切片，干辣椒切段。

3.锅内放少许油，将腊肉片炒一会，滤去油，将姜片、蒜片、干辣椒段放入锅中炒香，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后先将木耳放入翻炒，然后加入生菜片，加入生抽和料酒，炒至木耳和生菜熟，最后加入培根片拌匀。

小诀窍

TIPS: 1.先把培根蒸一下，去掉一些脂肪和烟味，这样更健康。 2.不需要加盐，因为豆瓣酱和腊肉本身就是咸的，生抽也比较咸。

干锅青笋腊肉

材质：

培根300克、青笋（又称生菜）1个、干木耳20克、干辣椒5个、老姜1片（约10克）、葱2根、大蒜4瓣、绍兴黄酒4茶匙（20毫升） 、郫县豆瓣辣酱2汤匙（30g）、生抽20ml、香油1茶匙（5ml）、油4茶匙（20ml）

实践：

将整块培根放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，然后取出待完全冷却，然后切成薄片备用。

青笋剥去外皮，切成3厘米的菱形片。将姜、葱和大蒜切成薄片。

将干木耳用温水浸泡20分钟。完全浸湿后，用手将根折断，撕成小花。

用中火将锅中的油加热。 50%热时，加入培根片翻炒片刻，捞出沥干油备用。

将葱片、姜片、蒜片放入锅中炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入青笋片和木耳小花翻炒片刻。

锅中加入绍兴黄酒和生抽，中火炒约8分钟，然后加入炒好的腊肉片炒均匀。

最后倒入芝麻油。

小诀窍

购买腊肉时要知道，那种看上去光亮有光泽、肉质鲜红或暗红色、脂肪透明或乳白色的质量最好。肉质干燥，紧实致密，坚韧有弹性，手指按压后无明显凹痕。闻起来有腌肉固有的正常风味。这种腊肉可蒸、可炒、可煮汤，腊肉的香味四溢。

培根可以和多种蔬菜一起炒。青蒜、羽衣甘蓝、蒜苗等都可以与培根搭配。培根的脂肪可以软化蔬菜，使培根的香气与蔬菜的香气融为一体。

青笋腊肉

材质：

生菜1颗（切成菱形片）、培根1块、葱5根、蒜5片、姜3片、油2汤匙、小辣椒3个、辣椒粉1茶匙（适量）、 1/2 盐3 茶匙

实践：

1、生菜切菱形片，培根、姜切片，葱切段。

2、锅烧热，倒入油，加入葱段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，炒香。

3.加入培根，炒至培根的脂肪部分变成透明，然后加入生菜片翻炒。

4、出锅前撒少量盐，搅拌均匀。

小诀窍

买生菜的时候不要买太厚的，这样切出来的生菜大小合适，可以直接使用，不需要中间切开。

干锅春笋腊肉

材质：

春笋500克，腊肉300克。调料：辣酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

实践：

1.将春笋和腊肉分别切成0.5厘米的薄片，然后将春笋放入沸水中大火煮30秒，然后取出备用；将培根放入沸水中，大火煮3分钟后取出。

2、香菜切成1厘米长的段；将腌好的辣椒放入干锅底部。

3.另取一锅，加入色拉油。 70%热时，加入培根，大火炒至香味散出。加入辣酱和竹笋，大火炒（约2分钟）。然后煮料酒和高汤。使用介质。烧热1分钟，加入鸡精调味，倒入干锅，撒上香菜末，淋上香油。服务。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，辣味浓郁。

制作钥匙

1、培根一定要在开水中煮透，不然很难咬。

2、炒辣酱时一定要注意火候。如果火太高，很容易粘锅。

春笋腊肉

材质：

培根200克，春笋100克，红辣椒3个，蒜苗3个，调料：盐，辣椒油，鸡精

实践：

1、冬笋切成薄片，红辣椒、蒜苗斜切段，将冬笋放入沸水中焯一下，捞出。

2 将培根放入锅中煮1-2分钟，取出切成薄片

3 炒锅加少许油烧热，加入培根炒香，盛出。

4、锅里留油，放入笋片和红辣椒炒香，加入培根和蒜苗，加盐调味。

5 倒入辣椒油，加入鸡精翻炒均匀

小诀窍

烹饪前，将培根在水中煮沸以去除一些咸味。

焯笋时，焯水时间不宜过长，以保持笋的鲜脆。

方斗干笋腊肉火锅

材质：

高原老腊肉、山笋各1000克，猪排骨、黄豆芽鲜汤5000克。调料：精盐60克、酱油12克、醋20克、味精7克、姜5克、蒜末15克、烧辣椒面40克、花椒面8克、20个克切碎的葱。

实践：

1、老腊肉洗净皮，切成大块，放入沸水中焯5分钟。

2、笋干用冷水泡软，入沸水锅中小火煮1小时，洗净后切成菱形条。

3、将精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜末、辣椒面、花椒面、葱花放入菜盘中拌匀，浸水。

4、将骨头、豆芽汤熬成的鲜汤，放入方桶中，放在火上，与老腊肉片、泡好的笋条一起上桌，沾水边煮边吃。

小诀窍

特点

汤汁醇厚，笋脆爽口，腊肉不油腻，蘸水爽口。

笔记

用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜末、辣椒面、花椒面、葱花混合而成的蘸水，在贵州被称为素蘸水，因为它完全是素食、无油的。是常用的浸渍水。其味酸、辣、爽口。辣椒酥脆香浓。

制作钥匙

用骨头和豆芽熬鲜汤时，先用大火煮沸，然后用小火煮12小时以上。

尖端

烧辣椒：烧辣椒是贵州特有的，全省各地都有制作。它是用炭灰烧（烤、炖）干红辣椒，然后用手揉细或捣成面条制成的。不想用手搓，又没有碗的家庭，常常用自制的竹筒来做竹片。即将烤好的（烧、烤）辣椒放入竹筒中，磨成竹片。大规模生产时，也可以将辣椒放入锅中慢慢煎至焦黄，然后放入碗中打散或放入机器中磨成面条。

腊肉炒青笋丝

材质：

培根、青笋（生菜）、黄豆芽、干红辣椒段、花椒、盐、味精

实践：

1、青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。

2、炒锅烧热少许油，放入干红辣椒段、花椒炒香，然后加入培根丝炒至出油。

3、倒入青笋丝和黄豆芽，翻炒几下，加少许盐、味精调味，即可上桌。

4.装盘即可开始食用。

腊肉炒青笋丝

材质：

培根、青笋、黄豆芽、干红辣椒段、花椒、盐、味精

实践：

1、青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。

2、炒锅烧热少许油，加入干红辣椒段、花椒炒香，然后加入培根丝炒油。

3、倒入青笋丝和黄豆芽，翻炒几下，加少许盐、味精调味，即可上桌。装盘开吃吧！

香悟笋腊味焖饭

材质：

1 片生菜叶

实践：

1、生菜叶洗净，放入沸水中沥干，用清水冷却，滤去水分。

2.生菜叶切碎。

3、杏鲍菇切片，放入沸水中沥干，清水中冷却，沥干。

4. 将香肠和培根切成小块。

5.将米洗净，加入所有材料，加水。

6.插上电源，煮45分钟。

干锅风味：干锅手撕鸡

材质：

盐锔鸡1/2只、葱1根（5克）、姜1片（5克）、干辣椒30克、酱油1汤匙（15毫升）、白芝麻1茶匙（5克）、小茴香1/2茶匙(3克)、干紫苏5克、香菜1根、香菜100克、豆瓣酱1汤匙(15克)、草果1个、绍兴酒1汤匙(15毫升)、油2汤匙(30毫升)

实践：

将香菜洗净，切成5厘米长的段。老姜洗净切片。将葱切成斜段。将干辣椒用剪刀切成2厘米长的段。将香菜洗净，切成小块。

用手将咸鸡去掉骨头，然后将鸡肉和鸡皮撕成1厘米宽的条。

在锅中用中火加热油。 50%热时，将干辣椒小块、小茴香、姜片、葱、草果、干紫苏放入锅中炒香。

将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，然后将盐鸡条放入锅中翻炒均匀（约3分钟）。

将香菜段放入锅中，加入绍兴酒和酱油炒香。

最后将白芝麻撒入锅中，再加入香菜段，放入小锅中，边加热边食用。

小诀窍

咸鸡的制作方法： 将咸鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，加入适量香料，用油纸包好，然后放入锅中，盖上大量的盐粗盐，加热20分钟，盐鸡就做好了。有关详细信息，请参见《贝太厨房》，2004 年8 月，第39 页。

烹饪前，可以将小茴香籽放入锅中干烤出香味，然后将其碾碎，这样用在菜肴中味道会更浓郁。