材质：

带皮五花肉1000克，葱，姜片，八角，老抽2汤匙，蜂蜜1汤匙

实践：

1.A.选肉

2、制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉。肉要分层，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦肉交替。

3.B.肉类加工：即使你买回家的五花肉已经被商家加工过，但仍然会有残留的猪毛，所以需要进一步加工。

4、用拔毛钳将猪皮上剩余的毛发去除。

5、用刀刮去猪皮上的杂质。

6、处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大块

7.C.肉块焯水

8、锅中倒入适量冷水，直至没过肉。

9.加入切好的肉，大火煮沸，焯至6成熟

10、取出五花肉，立即用清水冲洗掉表面的杂质。

11.D.肉块的烹饪

12、汤锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角

13.加入步骤7准备的五花肉

14、倒入1汤匙自制花椒水，大火煮沸，小火煮约15分钟

15.E.肉块上色

16、煮15分钟后，取出肉，保留原汤备用。

17.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合成色膏

18、用刷子蘸取适量的色浆，趁肉热的时候，将颜色均匀地刷在肉的各个切面上。

19.F.将肉块炸至

20.炒锅里多放一点食用油，加热至80%热度。

21.将D部分第13步画好的肉块放入油锅中煎炸。

22.立即盖上锅盖开始炒

23.当锅里没有噼啪声时，将肉翻过来。

24.煎至肉块四面变红。

25.G。再把肉煮一下

26.趁热，立即将炸好的肉块放入步骤11留的原汤中

27.继续用大火煮，你会看到肉皮表面出现小气泡。当肉皮上全部出现密密麻麻的褶皱气泡时即可取出。

山西烧肉

材质：

带皮五花肉1000克，葱，姜片，八角，老抽2汤匙，蜂蜜1汤匙

实践：

1.A.选肉

2、制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉。肉要分层，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦肉交替。

3.B.肉类加工：即使你买回家的五花肉已经被商家加工过，但仍然会有残留的猪毛，所以需要进一步加工。

4、用拔毛钳将猪皮上剩余的毛发去除。

5、用刀刮去猪皮上的杂质。

6、处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大块

7.C.肉块焯水

8、锅中倒入适量冷水，直至没过肉。

9.加入切好的肉，大火煮沸，焯至6成熟

10、取出五花肉，立即用清水冲洗掉表面的杂质。

11.D.肉块的烹饪

12、汤锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角

13.加入步骤7准备的五花肉

14、倒入1汤匙自制花椒水，大火煮沸，小火煮约15分钟

15.E.肉块上色

16、煮15分钟后，取出肉，保留原汤备用。

17.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合成色膏

18、用刷子蘸取适量的色浆，趁肉热的时候，将颜色均匀地刷在肉的各个切面上。

19.F.将肉块炸至

20.炒锅里多放一点食用油，加热至80%热度。

21.将D部分第13步画好的肉块放入油锅中煎炸。

22.立即盖上锅盖开始炒

23.当锅里没有噼啪声时，将肉翻过来。

24.煎至肉块四面变红。

25.G。再把肉煮一下

26.趁热，立即将炸好的肉块放入步骤11留的原汤中

27.继续用大火煮，你会看到肉皮表面出现小气泡。当肉皮上全部出现密密麻麻的褶皱气泡时即可取出。

山西小烧肉

材质：

美食配料：

实践：

准备食材：

1、五花肉洗净，入汤锅煮至六熟，捞出切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条。另放入锅中，加汤没过肉条，撒上米酒。煮约10分钟即可取出。

2、锅中倒入约1500克食用油。油热后，慢慢加入煮熟的肉条，用勺子上下翻动，煎至变红，取出放入原汤锅中，继续煮至肉条熟透。出现皱纹时取下。

3、取2个大扣碗，碗底放入大料（2块），将肉条皮面朝下一一放入碗中，将剩下的肉末放在上面，加入葱，姜末，加入原汤、盐、酱油、花椒，上笼蒸约1小时至熟。食用时，将原汤捞出，盛入盘中。原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，加热使汤浓稠。浇在肉条上。

小诀窍

美味小贴士：

1、这道菜要大火煮，蒸时间长，大约2.5小时。

2、食用时，将原汤倒出，勾芡，淋在肉条上。这就是大同“小烧肉”的风味特点。

山西家常西红柿拉面

材质：

西红柿、葱、姜、酱油、醋、盐、鸡精少许、香菜、面粉、大料

实践：

1、生产工艺不完善。您可以拉一根条并煮一根，也可以将几条拉在一起。这确实取决于技术。我跟特蕾西妈妈学了一些技巧，只是做了几个得体的动作。真的很像厨师啊哈哈~

2.面条煮熟后，捞出过凉水，捞出~

3.装盘，看面条闪闪发光！

4、番茄腌料的制作方法：将番茄切成小块。

5、然后热油锅，加入少许大料，爆香葱、姜。

6.加入西红柿、酱油、醋、盐、少许鸡精炒熟。出锅后撒上香菜即可食用~

小诀窍

配菜，水煮大虾~呵呵！

山西小炒肉

材质：

肉、蒜、红辣椒、葱、姜、洋葱、玉米淀粉、水、酱油、醋、油

实践：

1、肉切丝，与生粉、水、酱油拌匀，腌制。将葱、姜切丝，洋葱、红辣椒切丝，大蒜切段。

2.锅烧热，先加入葱、姜炒香，然后加入肉丝快速翻炒至表面变色后取出。

3、剩下的油留着炒肉，继续炒其他蔬菜。首先加入洋葱，炒至洋葱稍微变软，然后加入大蒜。最后将肉丝和红辣椒丝放入锅中翻炒均匀。添加适量。加盐调味。

4、最后倒入一点醋，真的很少，快速搅拌一下就可以出锅了。

小诀窍

这道菜因为加了醋，所以感觉不像糖醋肉。酸味不强，主要是醋的香气。如果这个季节想吃肉又怕油腻的话，试试这个应该不错。

山西拉面

材质：

面粉500克，泡菜50克，豆芽50克，鸡蛋1个，辣椒油一小勺

实践：

1.我没有用手揉面团，而是直接用面包机揉了很久。但面团很软。

2、醒2~3小时后，擀成长条，再切成细条，大火烧开水，水开后把面条扔掉。

3、锅中水烧开，将面条一根一根地放入。一会儿就熟了，非常方便。

4.我的面是酸泡菜、豆芽和鱼酱汤，最后加一个鸡蛋。酸辣面配上辣椒油，味道鲜美，香浓可口。

山西特色小吃炒盔垒

材质：

土豆、燕麦面、青椒、花椒、洋葱、盐

实践：

1.土豆洗净，放入高压锅中煮熟，去皮。

2. 将去皮的土豆磨碎并压碎。

3.加入适量燕麦面，揉匀。 （这一步可以加适量的盐）

4.放入蒸锅中蒸三分钟左右。

5.炒锅中加入油。油热后放入蒸好的火腿炒~

6.炒好后，可以根据自己的口味添加一些配料，最后装盘即可~

山西小吃—油炸糕

材质：

黄米粉，红糖豆沙馅

实践：

1、黄米粉加入少量水，用手耐心快速地揉成均匀湿润的小颗粒。

2、将蒸锅放在火上，放好炉排和屉布，盖上锅盖，看到热气冒出来时，均匀地铺上一层薄薄的刚揉好的糯米粉，然后盖上锅盖，然后再看一次。当蒸汽冒出来时，继续撒在上面，直到所有的面条都蒸透。 （注意：面粉一定要撒均匀。）

3.趁热将蒸好的糯米粉放入容器中，开始揉至光滑。

4、揉好的面团上抹点油，然后搓成大小均匀的小球。必须趁热食用，因为冷却后会变硬。

5.爸爸提前做好的馅儿~香甜可口~比我买的薄而有嚼劲的东西好多了~~

6、油热后开始煎。没有什么窍门~~面条煮熟了，炒透就可以上桌了。

小诀窍

友情提醒，此食物不易消化，请勿贪吃过多哦~~

山西过油肉

材质：

原料：瘦猪肉（里脊肉或元宝肉）200克，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒适量湿淀粉。

实践：

1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小片。小碗中加入少许底味，加入半个鸡蛋和少许湿淀粉，拌匀，淀粉；将木耳洗净并撕碎。菠菜切成小块，洗净切段。

2、小碗中放入适量清汤，加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，拌成汁。炒锅中放入适量的油。当温度达到60% 时，添加浆料。用肉叉将肉片切成片，金黄色时取出。锅里留底油。油热后，将荸荠、葱、蒜片、姜末放入锅中。加入肉片、玉兰片、木耳、菠菜段翻炒。然后用醋翻炒，加入混合汁。翻炒均匀，淋上油。

山西过油肉

材质：

里脊肉、冬笋、黄瓜、木耳、葱、姜、蒜

实践：

1、肩肉（里脊肉）去掉薄膜、白筋和脂肪，横放在案板上；

2、用平刀切割方法将原料翻转，切成厚度为0.33厘米的长条；

3、然后平放在案板上，用直刀斜切成长6.6厘米、宽4厘米的斜方片；

4、冬笋去皮，洗净，切成与肉一样大小的片；

5、黄瓜洗净，切成与肉一样大的块；

6、木耳去蒂，洗净，大块切成小块；

7、大葱去根，洗净，切成绿豆大小的块；

8、生姜去皮切成米粒，蒜瓣去蒂切薄片；

9.将肉片放入碗中，加入黄酱、胡椒粉、酱油和盐，拌匀腌制半小时；

10、冬笋焯水，过凉后放入小碗中；

11、冬笋碗中加入木耳、切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉打成芡汁；

12、将炒锅开大火，加入猪油，加热至50%热度。加入浸好的肉片，用筷子快速摊开，滑动约5至6秒，倒入漏勺沥干油；

13.将炒锅回火，加入猪油，加入葱片、姜末、蒜片炒香。加入油过的肉片。先用醋煮一下，然后倒入调好的肉汁，翻炒。搅拌均匀，倒入猪油即可食用。

小诀窍

1、“油烧肉”是一种利用油来传递热量的菜肴。因油而得名。这道菜火候最重要，是成败的关键。操作时油温要求在165左右，过油为佳，可使肉片平整舒展，光滑整齐，不干不硬，色泽金黄。如果油温太高，肉片就会粘在一起，外面和里面都焦了。油温过低，肉片容易发粘、变形，肉片又干又硬。

2、肉片要浸泡足够的时间，以保证菜肴的口感和风味。搅拌几次，使其更加湿润、均匀，并盖上湿布，防止干燥。

3、这道菜在加热和调味的过程中，都是用醋来调味的。醋的添加要适时、适量、适量，以达到去腥增香的目的。作战时火力要充足，时机要把握好。

4、烹调此菜时，必须使用干净煮熟的猪油炼制的猪油，才能衬托出菜肴应有的风味。肥肉炼制的猪油次之，其他油脂的功效更差；

5、由于油炸过程，需要准备熟猪油500克；

山西过油肉

材质：

主料：猪里脊肉适量，辅料：黑木耳适量，鸡蛋1个，淀粉适量，普通水适量，蒜苔适量，调料：盐适量，十三香粉适量适量，鸡精少许，老抽适量

实践：

1、野生黑木耳用冷水浸泡（可加少许淀粉，以利于杂质沉淀，尽量浸泡2小时以上，使木耳舒展，口感脆嫩。）

2.将猪里脊肉切成2CM大小、均匀的薄片。打入一个鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至浓稠备用。

3.锅中烧热油（是普通食用油的3倍）。油温达到80%热时，将肉片煎熟，用筷子铺开。当变成如图所示的金黄色时，取出控油备用。

4、蒜苗和泡好的黑木耳洗净，切段、小块，沥干水分，入油锅炒香，加盐、十三香、鲜菜精（鸡精），炒匀倒入油肉片，加入老抽上色，继续大火翻炒3分钟，然后倒入极少量的醋。

5、倒入少许水或高汤，然后酌情加入适量的盐，用大火将酱汁捞出即可食用。

小诀窍

1、肉片用鸡蛋、淀粉腌制，使肉片在煎炸时舒展膨胀，肉质嫩滑，色泽诱人，味道渗透力好。搅拌时要小心搅拌，使肉片充分沾上鸡蛋和淀粉。

2、当肉片过油时，可以根据颜色判断肉片的成熟度。如果变成金黄色，那就成熟了。如果变成红色，说明热量不够。煎炸过程中油温必须控制得当，使肉片不焦也不油腻，口感滑嫩。煎的过程中，为了保证肉片不被烧焦，可以等肉片变色80%后关火，利用余热将肉片煎至熟。

3、加入老抽后加水或高汤，是为了淡化老抽的颜色，让菜品更鲜亮。水还可以让蒜苗熟得更快，让木耳的味道更好。

4、这道菜只加一点点醋，以提味增色，但不要加得太早或太多。建议使用山西陈醋，味道更正宗。