材质：

长米饭、叉烧肉、青豆、胡萝卜

实践：

1、叉烧肉切小块，胡萝卜去皮切丁，青豆准备好。

2、隔夜米中加入少量凉水。

3、锅开火，将三块炒香，然后加入盐、味精、白糖、料酒、鸡精、少量姜黄粉、十三香粉。

4. 转大火，加入米饭，快速翻炒至均匀。

叉烧炒饭

材质：

长米饭、叉烧肉、青豆、胡萝卜

实践：

1、叉烧肉切小块，胡萝卜去皮切丁，青豆准备好。

2、隔夜米中加入少量凉水。

3、锅开火，将三块炒香，然后加入盐、味精、白糖、料酒、鸡精、少量姜黄粉、十三香粉。

4. 转大火，加入米饭，快速翻炒至均匀。

蒜苔叉烧炒饭

材质：

米饭、鸡蛋、大蒜、叉烧

实践：

1、鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成小块。将叉烧切粒，大蒜切粒。

2、锅中烧热油，放入叉烧肉和蒜苗，炒香，然后加入米饭，翻炒均匀。

3、出锅前加少许盐或椒盐调味。因为有叉烧，所以盐可以少加一些。然后将鸡蛋皮拌入米饭中。

小诀窍

鸡蛋可以直接煎。

叉烧炒饭

材质：

材料：香米150克，鸡蛋1个，葱花10克，熟叉烧肉50克，青豆10克，调料2克，味精，植物油250cc，盐少许

实践：

1.将煮熟的叉烧切块。

2.将油倒入已涂好油的热锅中。当40%热时，加入青豆，用油煎至熟并沥干。

3. 锅内留30cc油，加入打散的蛋液炒匀，然后加入叉烧块和青豆炒匀。

4.加入米、盐和味精，用大火炒香。

5、撒上葱花，翻炒均匀即可食用。

观点

1、选择好的叉烧。

2.用大火炒。这样叉烧的香味才能炒到米饭里。

金镶银叉烧炒饭

材质：

白米饭1碗（隔夜米饭最好是硬一点的）

实践：

1、鸡蛋打散，葱切丁；

2、叉烧切块，将叉烧炒香，备用，锅底留油；

3、倒入白米，开中火，用勺子或锅铲将米块捣碎，将米炒匀；

4、将蛋液均匀地倒在米面上，然后快速将米袋摊平，使蛋液均匀地覆盖在米粒上；

5、倒入叉烧丁，搅拌几下，加入精盐，喷洒适量白兰地并撒两遍胡椒粉，搅拌均匀；

6.关火，倒入葱，拌匀。

叉烧炒豆丝

材质：

豆丝2片，蒜叶，叉烧肉

实践：

1.将豆腐皮卷起，切成条，摊成细丝。

2.锅中烧热油，将蒜叶炒香，捞出备用。

3.锅烧热，将香喷喷的叉烧炒香，捞出备用。

4、油锅烧至80%热（这样才不粘锅），加入豆丝，炒香，加入调味料，炒至焦黄香，然后加入叉烧肉和蒜末叶，一起炒，即可食用。

小诀窍

口味特点：外焦里软，香脆可口。搭配一碗热豆浆，咬一口软脆的豆丝。生活中有什么可担心的呢？这是人生的一大幸事。

叉烧炒面

材质：

A.港式面150克，B.叉烧片120克，青菜5粒，草菇60克，A.高汤250克，老抽2茶匙，蚝油2茶匙适量盐适量、鸡粉勺1茶匙、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、B.淀粉水1+1/2茶匙、水15、C.香油1茶匙

实践：

1. 将港式面条放入沸水中焯一下，捞出沥干，然后放入热油锅中，用小火煎至两面微黄。取出并沥干油，然后放在盘子上。用筷子将其松散地铺开并放在一边。

2. 将调味料B与玉米淀粉水充分混合，备用。

3 另起油锅，加入材料B，以中火快速翻炒数次。加入调味料A，用大火煮滚。用玉米淀粉水勾芡。加入芝麻油搅拌均匀后放入锅中。把它盛起来，倒在上面。步骤1 在表面上。

叉烧炒面

材质：

港式面150克、叉烧片120克、青菜5粒、草菇60克、高汤250、老抽2茶匙、蚝油2茶匙、盐适量、1个鸡精粉1茶匙、细糖勺1茶匙、白胡椒粉少许、生粉水1+1/2茶匙、水15、香油1茶匙

实践：

1. 将生面条放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，然后放入热油锅中，用小火煎至两面微焦，捞出沥干油，然后放在盘子上，用筷子摊开并放在一边。

2. 将调味料B与玉米淀粉水充分混合，备用。

3. 热锅，加入油，加入材料B，中火快速翻炒几下。加入调味料A，用大火煮滚。用玉米淀粉水勾芡。食用前加入芝麻油并搅拌均匀。倒入酱汁，倒入做法1的表面。

叉烧炒蛋

材质：

原料：叉烧肉120克，鸡蛋300克，

实践：

1、叉烧肉切成薄片；将韭菜洗净，切成小段。

2.鸡蛋中加入调味料，搅拌均匀。加入叉烧肉和韭菜拌匀。煎至熟即可食用。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

春笋叉烧炒蛋

材质：

春笋1个、叉烧100克、鸡蛋4个、生抽1汤匙（15毫升）、盐1/2茶匙（3克）、绍兴酒1汤匙（15毫升）、油2汤匙（30毫升）、鸡肉1/2茶匙精华液（3克）

实践：

将新鲜春笋的外皮逐层剥去，从中间切成2段。前半部分嫩的部分切成1厘米见方的丁，后半部分老的部分切成半圆形的片。将叉烧肉切成1厘米见方的块。

汤锅中放入适量热水，烧开，将春笋丁、春笋片放入汤锅中煮2分钟，然后捞出沥干水分备用。

将鸡蛋打入大碗中，加入盐和春笋丁，搅拌均匀，形成蛋液。

将油（1 汤匙，15 毫升）放入锅中，用中火加热。当70%热时（将手掌放在炒锅上，可以感觉到明显的热量上升），将蛋液倒入炒锅中，稍等片刻。凝固后，用锅铲翻炒至散开，备用。

将剩余的油（1汤匙，15毫升）倒入炒锅中，烧热，加入春笋片和叉烧丁炒约2分钟。

将炒好的鸡蛋倒入锅中，然后加入鸡精、生抽、绍酒和少许水（约30毫升），最后用大火炒均匀。

小诀窍

详细的叉烧制作方法请参见《贝太厨房》 2004年2月号“北台课堂”专栏。或者在港式餐厅买外卖。

也可以将切好的叉烧肉放入蛋液中，摊成完整的蛋饼。

日式--叉烧炒意面

材质：

主要材料：叉烧肉450克，切片，卷心菜1/4根，切丝，中洋葱1个，去皮切丝，蒜末1汤匙，大葱4个，洗净切段，意大利面3人份，酱汁： （用量仅供参考）、日本酱油3汤匙、蚝油1汤匙、糖2茶匙

实践：

1. 按照包装上的说明将意大利面煮至软硬，沥干水备用。

2、锅中大火烧热油，将蒜爆香，然后加入洋葱、白菜、洋葱加少许盐炒软。

3.加入叉烧肉、意大利面和酱汁，快速翻炒至酱汁收干。