掌上明珠的菜怎样做(掌上明珠这道菜怎么做)
材质:
材料:自制烤豆腐、自制鱼丸、小油菜籽
实践:
1、自制烤酥皮:将一杯筋粉与四分之一的面粉混合,然后加入酵母和水,像做包子一样揉成面团,发酵至三倍大。这时取出来,摊成饼状,上笼蒸熟。感觉比包子更难蒸,所以需要蒸一会儿,让其蒸透。这样,自制的烤蛋糕就做好了。
2、将准备好的煎饼切成熊掌形状,然后用油将两面煎至焦黄。
3、锅中加入高汤和所有调料打成红烧酱,然后将烤好的熊掌放入其中,大火煮开。
4、菜籽从中间切开洗净,然后用盐水煮一下,围在盘子上。将煮好的熊掌酥放在中间,勾芡红烧酱,淋在上面。
5. 将自制的鱼丸与高汤一起煮沸,然后放在烤好的熊掌上,淋上少许高汤。
掌上明珠
材质:
主料:去骨鸭掌10个,鳜鱼肉300克主料:菜鳔300克,肥肉100克调料:鸡油100克,盐8克,味精5克,鸡汤500克,花椒5克、湿淀粉10克、葱50克、姜50克、料酒50克
实践:
1.鸭爪焯水,加入鸡汤和调味料,蒸约2小时。
2、将干净的鳜鱼肉和肥肉加入调味料打成鱼泥,做成大小均匀的鱼丸,稍煮片刻。
3.锅内放油,放入鱼丸,滑出锅,盛入盘中,加入美味的菜鳔和鸭掌即可食用。
小诀窍
生产钥匙
蒸鸭脚时要注意火候。
制作鱼丸时,质地要细腻,并加入适量的水。
掌上明珠
材质:
材料:自制烤豆腐、自制鱼丸、小油菜籽
实践:
1、自制烤酥皮:将一杯筋粉与四分之一的面粉混合,然后加入酵母和水,像做包子一样揉成面团,发酵至三倍大。这时取出来,摊成饼状,上笼蒸熟。感觉比包子更难蒸,所以需要蒸一会儿,让其蒸透。这样,自制的烤蛋糕就做好了。
2、将准备好的煎饼切成熊掌形状,然后用油将两面煎至焦黄。
3、锅中加入高汤和所有调料打成红烧酱,然后将烤好的熊掌放入其中,大火煮开。
4、菜籽从中间切开洗净,然后用盐水煮一下,围在盘子上。将煮好的熊掌酥放在中间,勾芡红烧酱,淋在上面。
5. 将自制的鱼丸与高汤一起煮沸,然后放在烤好的熊掌上,淋上少许高汤。
黄桃掌上明珠
材质:
低筋面粉51克,鸡蛋3个,植物油24克,牛奶24克,细砂糖36克(加蛋清),细砂糖18克(加蛋黄),香草精2滴
实践:
1.将蛋黄和蛋清分离,将蛋清放入打蛋桶中,将蛋黄放入干净的容器中
2、在打蛋器上安装打蛋网(搅打液体材料时使用打蛋网,如果要搅打粘稠材料,则需要使用搅拌钩),并将其粘在主机上(注意一定要夹紧,不然高速跑的时候很容易飞起来)。出去)
3、先用2号搅拌半分钟,然后调至5号,当蛋液变成鱼眼状气泡时,加入1/3的细砂糖。
4. 继续以5号搅拌,直至蛋白形成粗泡沫,然后加入1/3的细砂糖。
5.继续以5号搅打至蛋白出现细纹,然后加入剩余的细砂糖。
6、再次调至5档,打至蛋清出现不易消失的纹路(需要停下来休息几分钟再继续打3分钟),提起打蛋器,将鸡蛋打散打蛋器会打出小三角直立状态(即硬性发泡状态),调至1档,打半分钟左右。
7、蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,设置为3档,用手持式打蛋器将蛋黄液打散。
8.蛋黄液中加入植物油
9.加入牛奶,搅拌均匀
10.加入两滴香草精(可省略)
11.搅拌均匀后筛入面粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊。
12.将1/3打散的蛋白加入面糊中,用橡皮刮刀不规则方向搅拌。
13、搅拌均匀后,倒回剩下的蛋白中。
14.继续用抹刀搅拌均匀。
15、将面糊倒入6寸圆模中,晃动几下,避免里面有气泡,烤箱预热180度,放入中下层,烤35分钟左右
16.蛋糕烤好后,将其倒扣在烤架上,让其完全冷却。
17.蛋糕冷却后,脱模,修去顶部不平整的部分,分成3块。
18.将淡奶油倒入干净干燥的打蛋器中,加入细砂糖和少许朗姆酒
19、调至1级低速拍打5-6分钟(工作3分钟,然后停下来休息几分钟再继续工作)。打至线条清晰且不易消失。用勺子轻轻刮一下奶油,奶油就会显得细腻。光滑的划痕表明淡奶油已经打发过
20、取一块蛋糕,铺上一层奶油,铺上一层黄桃
21、再涂上一层奶油,叠上第二块蛋糕,轻轻压紧,再次重复上述步骤,最后将奶油均匀地涂在外层,并用巧克力片和水果装饰。
掌上明珠
材质:
胡萝卜、糯米、瘦肉、香菇、玉米、大葱、盐、食用油
实践:
1、糯米用水浸泡3小时,倒入菜篮中晾干,将瘦肉、香菇、玉米、胡萝卜、大葱切成肉末,放入干净的容器中,加入盐和油,搅拌均匀,备用。
2、糯米晾干后,放入小碗中。用小勺子舀起混合好的肉末,放在手心,让肉末像汤圆一样滚圆,然后用手卷起来,提味。
3、将搓圆的肉末放入糯米中,滚动至肉末表面与糯米混合,然后放入准备好的盘子中。
4、将切成约1-2厘米的胡萝卜放入盘中装饰,将肉末放在上面蒸半小时,然后加入2根葱花。
掌上明珠
材质:
胡萝卜、糯米、瘦肉、香菇、玉米、葱花、盐、食用油
实践:
1、糯米用水浸泡3小时,倒入菜篮中晾干。将瘦肉、蘑菇、玉米、胡萝卜、大葱切成肉末。放入干净的容器中,加入盐、油,搅拌均匀,备用。
2、糯米晾干后,放入小碗中。用小勺子舀起混合好的肉末,放在手心,将肉末像汤圆一样卷成球状,然后用手卷起来,提味。
3.将搓圆的肉末放入糯米中滚一下。让肉末的表面与糯米混合。将其放入准备好的盘子中。将切成约1-2厘米的胡萝卜放入盘中装饰。将肉末放在上面,蒸半小时,然后加入2根葱花。
掌上明珠
材质:
无骨鸭掌、鹌鹑蛋6个、大虾6只、鸡腿8个、玉米油1小块、料酒1茶匙、淀粉1茶匙+淀粉1汤匙、盐2茶匙、鸡汤适量、1/2杯淀粉水,适量
实践:
1. 将虾和鸡腿切小块,加少许盐切碎至胶状。 2. 将虾酱放入碗中,加入1茶匙料酒、油和生粉,顺时针搅拌。 3.鸭脚洗净。 (我买了一盒,只做了6个,剩下的都做了其他用途。) 4、将水烧开,加入1汤匙料酒和盐,将鸭脚焯水10分钟。 5.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。 6、在鸭脚上撒少许白粉。 7. 上面铺上虾酱,然后将鹌鹑蛋压在中间。 8、水烧开,加入准备好的鸭脚。 9.大火蒸10分钟。 10.将鸡汤放入小锅中煮滚,倒入淀粉水勾芡。 11.将肉汁倒在手掌上。 12、鸭脚酥脆,虾肉鲜嫩,香浓可口。
打造您心目中的掌上明珠的秘诀
1.将虾酱放入肥肉中,切碎,口感更佳。出于健康原因,我改吃鸡大腿肉。
2.我买的鸭脚是去骨的,而且是泡过的,所以口感比较脆。
玉上明珠
材质:
鸡蛋(最好是鸭蛋)、黄瓜、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、生抽、淀粉、鸡精粉、香油
实践:
1. 这道菜太珍贵了。它既是玉又是珍珠。制作非常简单。将鸡蛋煮沸,取出蛋黄。这就是“珍珠”。哈哈,既然是珍珠,就一定要小心放置。否则,它很容易破裂。也可以用鸭蛋来做“珍珠”,但是我家现有的鸭蛋无法取出完整的蛋黄,而且我觉得剩下的蛋清太咸了,短时间内吃不完,所以我选择了鸡蛋。
2. 现在我们来处理“玉”。我猜你还没有用刀在玉上。这次你可以展示你的技能了。将黄瓜洗净去皮,然后切成大小相同的段。用小勺子来处理它。把里面的心挖出来,挖得小心点,不然这块“玉石”就会被你毁掉了。
3. 就这么简单。 “珠”、“玉”都是经过加工的。现在把它们放在一起,然后放在盘子里,撒上一些盐,放进蒸锅里,蒸5分钟,然后取出。这样,蛋黄吃起来就带着黄瓜的香味,蒸出来的黄瓜也会比原来的颜色更绿。
4、最后熬成肉汁。将盐、鸡粉、生抽、香油、胡椒粉、葱姜蒜粉、淀粉和水混合。将锅加热,倒入肉汁。煮沸后,倒入每道菜中。就放一颗“珍珠”在上面吧。
小诀窍
剩下的蛋白和黄瓜可以用来做沙拉或者炒其他菜~
掌上秀
材质:
牛蹄800克、鸭脚10个、鸽子蛋10个、虾末150克、鲜汤、酱油、糖、盐、淀粉适量
实践:
1、牛蹄初步加工成形后,加入鲜汤调味、上色,入锅煮至软烂。鸭脚煮熟去骨,涂上虾酱,与煮熟的鸽子蛋一起蒸。
2、将处理好的牛蹄放在盘中,周围放上鸭爪,勾芡酱汁,淋上油。服务。
小诀窍
特点
色泽鲜红,造型栩栩如生,鲜咸可口,软糯可口,营养丰富。
张汉华(湖北)
掌上乾坤
材质:
甲鱼腿750克,鸭脚10个,鸽子蛋10个,鱼酱350克,盐、味精、料酒、酱油、醋、姜、葱、猪油各适量
实践:
1、甲鱼腿洗净,斩块,沥干水去脂,捞出油。将鸭脚去骨,修剪整齐。将鸽子蛋煮熟,切成两半。
2、取10小勺,抹上猪油,加入鸭脚,挤入鱼浆,加入鸽子蛋,上笼蒸熟,备用。
3.将甲鱼腿炒至软熟。放在盘子中央,周围放上蒸好的鱼酱和鸽子蛋,淋上肉汁。服务。
小诀窍
特点
造型独特,松软可口,咸鲜可口。
李早平(湖北)
明珠酥鲍
材质:
材料:蒸紫鲍鱼250克,绍兴酒25克,鸽子蛋20个,花椒1克,生姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡汤500克,葱5克精盐、熟鸡油10克、味精1.5克、熟猪油50克。
实践:
1.将鲍鱼两面切成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3。换水,小火煮至鲍鱼膨胀变软。热水浸泡后,切成1厘米宽的条,放入碗中。将鸽子蛋煮熟,放入碗中。加入100克蛋清和0.5克精盐浸泡入味。
2、锅中放入猪油置火上,加入一半葱、姜炒香。加入鸡汤并煮沸。将葱、姜捞出,放入碗中备用。然后锅中加入开水、葱、姜、绍酒15克。加入鲍鱼煮一会儿。倒入漏勺沥干。去掉葱和姜。然后用肉清汤套餐煮一两遍。锅中加入鲍鱼和绍兴酒。 10克,将汤倒入碗中,加入精盐4.5克,小火煮沸,用文火煮至汤汁浓稠,加味精1克,与湿肉10克拌匀。淀粉勾芡汤汁,撒上胡椒粉,淋上鸡油,出锅装盘(四周放鲍鱼,中间留空隙);煮鲍鱼的同时,将鸽蛋倒入锅中,加味精0.5克调味,用湿淀粉5克拌匀。芡实,放在盘子中间即可食用。
注意:
鲍鱼干发胀:将干鲍鱼用浊水浸泡12小时,换水反复洗净,放入铝锅中煮一天一夜。等到变软,也就是鲍鱼的边缘容易撕下来的时候,用温水盖过,加入到原汤中继续煮。直至煮熟,冷却后不要使用,可保存在冰箱中。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:3801085100#qq.com,#换成@即可,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.cyws.cn/wxby/7658.html