材质：

贵州乌江鱼1条（重量约800克），黄豆芽100克。调料：番茄酸汤1000克，辣椒20克，姜油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱8克，色拉油10克。

实践：

1、将乌江鱼宰杀，剖腹，去掉内脏，剪掉鱼头。将鱼身切成20克块，与鱼头一起放入沸水中焯3分钟，取出备用；将黄豆芽放入沸水中，大火煮1分钟，捞出放在特制锅底；将洋葱切成1 厘米的方块。

2.锅中放入色拉油。当70%热时，加入葱和姜片，炒香。加入番茄酸汤，用大火煮沸。加入乌江鱼肉，小火煮5分钟。加入花椒、木姜籽油和洋葱丁。加盐调味，小火煮3分钟。倒入芝麻油，倒入衬有黄豆芽的特制锅中。吃完后，将电磁炉放在特制锅下加热。

小诀窍

特点

酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

评论

1、乌江鱼：又称二须鱼，皮滑肉嫩，无鳞，全身一根主骨，无小刺，头尾尤鲜美；乌江鱼肉质洁白细腻，其最大特点是久煮不腐烂。无蜂窝眼，清新爽口。

2、番茄酸汤的准备：

原料：新鲜野生西红柿（又名辣角，可用栽培西红柿代替）10000克，新鲜红辣椒2500克，精盐1000克，黄酒或料酒150克。

准备：将新鲜野番茄、新鲜红辣椒洗净晾干，加入精盐、黄酒或料酒拌匀，放入洗净的泡菜坛子里（注意：泡菜坛子里不能有异味或油沫），盖上盖子盖上坛盖，将坛盖槽内注满水，放置20天左右，待自然发酵即可开坛使用。使用时只需用搅拌机打成泥即可。

凯里酸汤乌江鱼

材质：

贵州乌江鱼1条（重量约800克），黄豆芽100克。调料：番茄酸汤1000克，辣椒20克，姜油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱8克，色拉油10克。

实践：

1、将乌江鱼宰杀，剖腹，去掉内脏，剪掉鱼头。将鱼身切成20克块，与鱼头一起放入沸水中焯3分钟，取出备用；将黄豆芽放入沸水中，大火煮1分钟，捞出放在特制锅底；将洋葱切成1 厘米的方块。

2.锅中放入色拉油。当70%热时，加入葱和姜片，炒香。加入番茄酸汤，用大火煮沸。加入乌江鱼肉，小火煮5分钟。加入花椒、木姜籽油和洋葱丁。加盐调味，小火煮3分钟。倒入芝麻油，倒入衬有黄豆芽的特制锅中。吃完后，将电磁炉放在特制锅下加热。

小诀窍

特点

酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

评论

1、乌江鱼：又称二须鱼，皮滑肉嫩，无鳞，全身一根主骨，无小刺，头尾尤鲜美；乌江鱼肉质洁白细腻，其最大特点是久煮不腐烂。无蜂窝眼，清新爽口。

2、番茄酸汤的准备：

原料：新鲜野生西红柿（又名辣角，可用栽培西红柿代替）10000克，新鲜红辣椒2500克，精盐1000克，黄酒或料酒150克。

准备：将新鲜野番茄、新鲜红辣椒洗净晾干，加入精盐、黄酒或料酒拌匀，放入洗净的泡菜坛子里（注意：泡菜坛子里不能有异味或油沫），盖上盖子盖上坛盖，将坛盖槽内注满水，放置20天左右，待自然发酵即可开坛使用。使用时只需用搅拌机打成泥即可。

鸡汤乌东面

材质：

面条、鸡汤

实践：

1、把面条随便煮一下，然后倒入一些鸡汤就可以了。

东江鱼丸

材质：

主料：鲮鱼500克，

实践：

1、将鲮鱼片宰杀，取鱼刺500克，用干净布包好压干；

2.在一个碗中倒入65毫升水，加入10克干淀粉调成浆状；

3.将鱼肉放入盆中，加入30克蛋清，将挞皮搅拌至微胶状。加入精盐6克、味精5克、食用碱1克和1/2面糊，将挞皮搅拌3分钟左右；

4.加入剩余的面糊，继续搅拌至挞皮变成胶状；

5、将鱼青放入清水中，用手轻轻揉搓，洗去腥味，沥干水分；

6.放在案板上轻轻切碎。用力一定要均匀，不要劈出木屑，保证清洁；

7、砍至表面有光泽，然后刮去上层，再砍，按照这个方法，直至完全砍碎；

8.将鱼青切碎，放入盆中，加入200毫升水拌匀，加入精盐和味精搅拌至明胶状；

9、加入花生油，拌匀，挤成鱼丸（每个重约10克）；

10.将准备好的鱼丸放入清水中。浸入水中后最好全部浮起来；

11、挤干后，将水倒入锅中，小火煮至微沸，刚熟时取出。

折耳根烤清江鱼

材质：

清江鲤鱼1条（也可用其他草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）（约600克）、耳根80克、洋葱丝、黄瓜片50克、葱10克、香菜叶、红辣椒丝。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克、红油30克、花椒油15克、红油西洋菜20克、花生油800克。

实践：

1、将鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，去除腹部内脏，洗净去骨、腹刺，用十字刀将鱼肉切开，间距1.5厘米，深度0.5厘米，加入盐、葱、姜。用果汁和白葡萄酒腌制10分钟，备用。

2.将耳朵切成0.5厘米见方的块。

3.锅置火上，锅内放入花生油，至70%热时，小火沾鲤鱼煎5分钟，取出；锅中留30克油，至70%热时，加入洋葱丝，小火翻炒。 3分钟后取出，放入已煮10分钟的平底铁锅中。用黄瓜片装饰，然后将炸好的鲤鱼放在上面。

4、另一锅放入20克花生油。至60%热时，加入红油豆瓣酱，炒2分钟。加入鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油。小火炒2分钟，离火，加入折耳根翻炒均匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱丝、香菜叶、红丝胡椒。食用后，在锅下点燃酒精灯，小火烘烤。

小诀窍

特点

鱼肉外酥里嫩，鱼根味浓郁。

操作键

将鱼浸入油中煎炸时，油温不能超过70%热，否则鱼会外焦里烂。如果油温升高，可以暂时将锅离火。

评论

红油的配制：锅中放入花生油1500克。待70%热时，加入辣椒面500克、香叶100克、全葱、全姜各50克、八角20克、紫草150克。充分混合。使用前将其从火上移开并放置24 小时。

这道菜最大的特点就是味道出众。哲尔根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香气，风味独特。搭配干清江鱼，绝对是一种享受。一道你吃都不会腻的美味佳肴。

印度干香辣脆江鱼仔

材质：

1小块老姜

实践：

1. 首先，将老姜和核果（硬果）放入搅拌机中磨成细粒备用。

2.热锅烧热油，将凤尾鱼煎至酥脆，沥干油。

3. 用剩下的热油将姜末和果子炒香。

4、快速加入葱丝翻炒，然后加入咖喱叶翻炒几下。

5.然后加入青椒尖和红椒尖，炒不超过3分钟。

6.加入沥干的脆皮凤尾鱼，搅拌均匀，关火。

7、最后淋上酱汁提味。不要加盐，因为凤尾鱼已经咸了。

江鱼仔虎皮青椒

材质：

材料：

实践：

先准备好材料，然后锅里加点油，把青椒炒成虎皮效果。取出备用，然后将江鱼仔煎至酥脆备用。

锅中放入豆瓣酱，炒香，撒点水，加入青椒炒匀，加点糖提味，炒匀即可出锅。

只需将脆皮凤尾鱼铺在青椒上即可。

江鱼仔虎皮青椒

材质：

10-12 角椒

实践：

1. 角椒（我用的是41号热香蕉；切块，去籽，切段。

2. 江鱼仔去掉头和肠。

3、锅中加入少许油，将青椒炒至虎皮状，捞出备用。

4. 然后将江鱼仔煎至酥脆，备用。

5、锅中放入豆瓣酱炒香，撒点水，加入青椒拌匀，加点糖提味拌匀，出锅。

6.将脆皮凤尾鱼铺在青椒上即可。

江鱼仔花生炒辣椒

材质：

江鱼仔100克（我选带一点肉的那种，这样炒起来脆味更浓郁）

实践：

1. 将江鱼仔煎至金黄色，备用。

2.因为我要照顾孩子和其他家务，所以我烤花生！将花生洗净，拍干，铺在铁板上，放入烤箱180c上层烤20分钟，下层烤20分钟（根据烤箱而定）

3.将凤尾鱼和花生倒入不粘锅中，搅拌均匀。添加糖并搅拌直至溶解。加入辣椒酱，炒至粘稠。测试味道并上菜。

一品过江鱼

材质：

草鱼一条，

实践：

一品过江鱼火锅，鱼肉鲜嫩、香浓、爽口。今天火锅师傅给我们带来了一品果酱鱼火锅的做法。下面我们就来看看吧。

主料：草鱼一条（1.8斤） 主料： 洋葱红辣椒香菜根大蒜小米椒

调料：蒸鱼油、香醋、味精、鸡精、蚝油、料酒、生粉

做法：将草鱼去掉鳃、肚和内脏，然后用斜刀片将鱼的两面切开。将鱼身涂上干玉米淀粉。将锅烧热，加入水、姜片、料酒。将鱼放入沸水中煮3-5秒。分钟，从锅中取出，放入凹盘中。锅里放油烧热，放入小米和花椒炒香。加入一斤蒸鱼油，少许香醋，一勺水。加入鸡精、蚝油、味精适量，煮滚。倒入鱼身上。将材料切成米，加少许蚝油、鸡精、味精拌匀，放在鱼上。然后锅里放少许油，放在火上，浇在鱼身上。

江鱼仔菜脯炒四季豆

材质：

青豆300克，干凤尾鱼40克，甜菜根和泡菜蜜饯各20克，蒜末半汤匙

实践：

1、青豆去掉两边的尖头和老筋，用斜刀切成段。

2. 腌菜洗净沥干，切成小块。

3. 将江鱼仔放入油中炸至酥脆，捞出沥干。

4.锅中留少许油，将蒜末和冬菜炒香。

5.加入青豆炒至熟。

6.倒入调味料，继续翻炒至汁收少。

7.将凤尾鱼重新倒入锅中，翻炒均匀。