材质：

山楂适量、南瓜适量、酸奶适量、玉米蔬菜适量、鱼胶粉适量

实践：

1、准备材料：山楂，如果是新鲜的就更好了。我没有新鲜的，只好用干山楂、酸奶、南瓜、鱼胶粉、玉米菜上色。

2、先把玉米菜加点水煮，煮五分钟，捞出菜，菜会变绿，水会变成玫瑰红色。

3、如下图，在制作山楂糕层的时候添加了一种非常鲜艳的玫瑰红，一种自然健康的颜色。

4、山楂先去核，否则削泥时会损坏刀片。将干山楂加入玉米菜水中煮五分钟。趁热加入两勺鱼胶粉。加入两汤匙白冰糖。融化后，放在一边。倒入食品加工机中，制成稀糊状。

5.将稀糊倒入准备好的方盒中。然后小心地将盒子放入冷水中并使其快速冷却。这是它的第一层。

6、发现了一个奇怪的现象。随着温度的下降，山楂酱的颜色越来越深。

7.等到山楂果冻变硬，然后将酸奶放在火上稍微加热，加入两汤匙鱼胶粉，充分溶解后倒在山楂果冻上，然后放入水中冷却。

8.第三层是黄色的南瓜冻。将南瓜切成小块，煮熟，加入两勺鱼胶粉，打成稀糊，加入几滴柠檬汁，倒在硬化的牛奶冻上。

9. 它看起来像三层。待其完全冷却后再倒出。

10、倒的时候一定要用牙签在箱壁上做个记号，然后倒敲几下，将冷冻食品倒出来。

11.切块，摆入盘中。

三色开胃水晶糕

材质：

山楂适量、南瓜适量、酸奶适量、玉米蔬菜适量、鱼胶粉适量

实践：

1、准备材料：山楂，如果是新鲜的就更好了。我没有新鲜的，只好用干山楂、酸奶、南瓜、鱼胶粉、玉米菜上色。

2、先把玉米菜加点水煮，煮五分钟，捞出菜，菜会变绿，水会变成玫瑰红色。

3、如下图，在制作山楂糕层的时候添加了一种非常鲜艳的玫瑰红，一种自然健康的颜色。

4、山楂先去核，否则削泥时会损坏刀片。将干山楂加入玉米菜水中煮五分钟。趁热加入两勺鱼胶粉。加入两汤匙白冰糖。融化后，放在一边。倒入食品加工机中，制成稀糊状。

5.将稀糊倒入准备好的方盒中。然后小心地将盒子放入冷水中并使其快速冷却。这是它的第一层。

6、发现了一个奇怪的现象。随着温度的下降，山楂酱的颜色越来越深。

7.等到山楂果冻变硬，然后将酸奶放在火上稍微加热，加入两汤匙鱼胶粉，充分溶解后倒在山楂果冻上，然后放入水中冷却。

8.第三层是黄色的南瓜冻。将南瓜切成小块，煮熟，加入两勺鱼胶粉，打成稀糊，加入几滴柠檬汁，倒在硬化的牛奶冻上。

9. 它看起来像三层。待其完全冷却后再倒出。

10、倒的时候一定要用牙签在箱壁上做个记号，然后倒敲几下，将冷冻食品倒出来。

11.切块，摆入盘中。

三色开花馒头

材质：

A.陈化发酵/种子发酵

实践：

A.老发酵/发酵法：第一天，将所有材料混合均匀，盖上盖子，放在温暖的地方（室温在25到32之间）发酵至少18小时。

B. 酵母面团的制作方法： 第二天，将（B）的材料全部加入老酵母中，揉成球状，盖上盖子，放置8至12小时（不要盖上盖子，盖子必须透气）。我发现如果放置时间过长，酵母的活性逐渐降低，面团的体积也逐渐缩小。发酵8小时的面团体积最大。

C. 甜面团的制作方法：

1、当酵母面团发酵到四倍大小时，加入90克细砂糖（我选择先将糖打成糖）再加入300克酵母面团，揉至糖完全溶解。

2.加入臭粉继续揉捏。

3、加入1/3茶匙碱水，中和老面的酸味（尝一尝，如果还有酸味就再加点）。

3、加入白油，揉匀。

5.慢慢加入干粉，揉成球状。

6.揉20分钟，直到面团光滑不粘手。这个面团含糖量高，会比较硬，但是还是可以揉到光滑细腻的。

7. 将面团揉成球状，盖上盖子松弛15分钟。

8、将松弛好的面团分成12到14个约40克的面团，压成圆形面团，包住叉烧馅。

9、将包好的包子放在一张蒸包纸上，放入蒸锅中，放入大量开水，蒸10分钟。待冷却后再次蒸，以蒸发掉臭粉的气味即可享用。 （这种加了食用铵的包皮不需要经过最后的醒发动作，但一定要加热蒸熟，让包子皮里的臭粉受热后迅速爆炸，这样包子才能蒸开）

开胃水鱼

材质：

材料：水鱼（即甲鱼）1条（约750克），姜米5克，泡椒50克，山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼酱油25克，味精、盐、胡椒粉各3克。

实践：

湖将鱼宰杀，去掉内脏，切成4厘米的块，用沸水焯去血迹，盛入盘中，将野山椒、泡椒切碎备用。

2、锅中将色拉油烧热至60%热，加入姜、黄花椒、山椒大火炒香。加入蒸鱼酱油、盐、味精、胡椒粉，准备好蒸鱼配料。

3、将准备好的蒸鱼材料均匀地倒在鱼上，大火蒸15分钟。

小诀窍

特点

酸辣、软糯、爽口。

创新

水鱼是湘菜中比较高端的原料，但湖南厨师必须有一定的技巧才能把水鱼做好。蒸水鱼、炖水鱼如果处理不好，很容易散发出腥味。用黄豆椒、山椒蒸鱼，可以避免鱼腥味，增添独特的风味。吃完鱼，煮点面条，加入鱼露里，那就更妙了。

开胃水果茶

材质：

百香果、山楂、桑葚、杨梅、冰糖

实践：

1.将各种水果洗净，锅中放入水，煮沸。倒入所有水果。大火煮沸后，加入冰糖，转小火煮20-30分钟。

2.过滤后冷却

3. 冷热皆宜

紫薯水晶糕

材质：

紫薯泥75G、糯米粉75G、澄粉75G（小麦淀粉）、糖60G、水200G、油40G

实践：

1、材料：紫薯泥75G、糯米粉75G、糯米粉（小麦淀粉）75G、糖60G、水200G、油40G（我只加了10G）

2、紫薯洗净切丁，放入微波炉盒中，加少许水，放入微波炉加热3-5分钟。如果用筷子能轻易刺破，就说明已经熟了。

3、煮熟的紫薯去皮，放入搅拌机中加水，加糖打成细糊状。

4、将糯米粉和粘米粉过筛，使成品更加细腻。

5、将紫薯浆倒入碗中，用抹刀搅拌至细腻无颗粒，然后加入色拉油，搅拌至油水不分离。如果追求口味，可以按照菜谱添加色拉油。如果你想更健康，就根据自己的喜好添加即可。

6、将混合好的糊倒入涂了油的模具中，晃动几下，震出气泡。一定要涂油，否则脱模困难。倒入一锅冷水中并煮沸。水滚后，中小火蒸20分钟左右。

7.冷却后，从模具中取出。可以先用牙签在模具周围划一圈，方便脱模。

8、用花模刻出形状，装盘即可。雄蕊是巧克力色的。建议用刀来切。这个水晶蛋糕比较粘，花朵图案也不是很漂亮。

桂花水晶糕巧克力

材质：

鲜花水晶蛋糕的用料

实践：

1. 将酥油和糖放入搅拌碗中，搅拌均匀。分次加入蛋黄并搅拌均匀。

2. 将奶油香草粉加入1中，搅拌均匀。

3. 将融化的苦甜巧克力加入2中，搅拌均匀。

4.加入过筛的泡打粉、日本淀粉和可可粉至3，搅拌均匀。

5.将鲜奶油加入4中搅拌均匀，备用。

6.准备另一个碗，将蛋白打至中性。

7.将打好的蛋清分5次倒入，搅拌均匀。

8、将7放入裱花袋，挤入软胶模具，上火180，下火200，隔水烘烤45分钟。

9、将冷却后的8水倒入玻璃杯中，淋上苦甜参半的巧克力酱，周围放上一圈切好的桂花水晶蛋糕，最后用PP片和竹串装饰。

紫薯水晶糕

材质：

紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麦淀粉），糖60G，水200G油40G（我只加了10G）

实践：

2、紫薯洗净切块，放入微波炉盒中，加少许水，放入微波炉高火3-5分钟，用筷子

轻易地刺穿它，说明它已经成熟了。

3、煮熟的紫薯去皮，放入搅拌机中加水，加糖打成细糊状。

4、将糯米粉和粘米粉过筛，使成品更加细腻。

5、将紫薯浆倒入盆中，用抹刀搅拌至细腻无颗粒，然后加入色拉油，搅拌至油水消失。

分离。如果追求口味的话，可以按照菜谱添加色拉油。如果你想更健康，就自己添加吧。

我决定加入

6、将搅拌好的糊状物倒入抹了油的模具中，用力摇晃几下，震出气泡。一定要涂上油。

哈，不然很难脱模。倒入一锅冷水中并煮沸。水滚后，中小火蒸20分钟左右。

开胃菜^O^酸萝卜

材质：

糖精0.5包、萝卜1个、盐适量、白醋1瓶

实践：

1、首先需要半包糖精，每包0.5元，可以在杂货店买到。然后需要一个萝卜，适量的盐，一瓶白醋。

2、萝卜去皮，冷水洗净，切块，加适量盐腌半小时。

3.找一个干锅，加入糖精和白醋调匀，OK

4.此时，将腌好的萝卜放入（2）中，浸泡一天，即可食用。

开胃腌萝卜

材质：

白萝卜、胡萝卜、盐、白醋、干辣椒、糖

实践：

1.将萝卜切成丁或薄片，放入碗中，加盐腌制30分钟。

2.把腌好的萝卜倒掉水，再加点白醋，几勺糖，少许干辣椒，拌匀后放入冰箱冷藏至少3小时（隔夜更入味）。

小诀窍

呵呵，祝护士长胃口好~~

开胃酸辣汤

材质：

肥豆腐、猪肉、干香菇、盐、醋、西红柿、生抽、水淀粉、鸡精、冬笋、料酒、葱姜、香油、胡椒粉

实践：

1、猪肉切丝，用料酒、盐、鸡精、葱、姜腌制。

2.干香菇泡软，切丝。冬笋、豆腐分别切丝。将西红柿切成小块，放在一边。

3、锅中热油，炒肉丝，两个大碗里倒入热水，加入香菇、冬笋和西红柿，盖上锅盖，用大火煮。

4、加盐、鸡精、醋、少许生抽调味，撒上少许胡椒粉，用水淀粉勾芡，最后淋上香油。