材质：

肥头（鲢鱼）鱼头1个（净重约1000克）、大红辣椒250克、蒜末2茶匙（10克）、干淀粉1汤匙（15克）、干红辣椒20个、雪梨1个、鱼露1个茶匙（5ml）、玫瑰酒1茶匙（5ml）、盐2茶匙（10g）、糖1汤匙（15g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油2碗（500ml，实际消耗25ml）

实践：

将鱼头洗净，切成一口大小的块。用厨房纸巾吸去表面水分，放入容器中，加入干淀粉拌匀。

新鲜红辣椒去掉茎和籽，洗净，切成小块。将干红辣椒切成几段。将梨去皮、去核，切成小块并沥干。将蒜末、红辣椒丁、雪梨丁、干红辣椒、鱼露、玫瑰酒、盐、白糖和鸡精混合。

煎锅中的油用大火加热至80%热，加入鱼头片。用中火炸至金黄色并散发香味，捞出沥干油。

另取一锅，大火烧热2茶匙（10毫升）油，将混合好的辣椒、雪梨等调味料炒香。然后加入鱼头片，炒约3分钟，待所有材料入味均匀即可。

小诀窍

肥头鱼（即：鲢鱼）鱼头可在鱼摊单独购买，以免浪费鱼体。鱼头煎的过程中，尽量避免炸碎。

您可以购买瓶装的成品切碎辣椒，以获得更好的风味。但同时减少菜肴中盐的使用。

鱼露和玫瑰酒可以在大型菜市场的调味品区购买。也可用桂花酒或白酒代替。

干煸剁椒胖鱼头

材质：

肥头（鲢鱼）鱼头1个（净重约1000克）、大红辣椒250克、蒜末2茶匙（10克）、干淀粉1汤匙（15克）、干红辣椒20个、雪梨1个、鱼露1个茶匙（5ml）、玫瑰酒1茶匙（5ml）、盐2茶匙（10g）、糖1汤匙（15g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油2碗（500ml，实际消耗25ml）

实践：

将鱼头洗净，切成一口大小的块。用厨房纸巾吸去表面水分，放入容器中，加入干淀粉拌匀。

新鲜红辣椒去掉茎和籽，洗净，切成小块。将干红辣椒切成几段。将梨去皮、去核，切成小块并沥干。将蒜末、红辣椒丁、雪梨丁、干红辣椒、鱼露、玫瑰酒、盐、白糖和鸡精混合。

煎锅中的油用大火加热至80%热，加入鱼头片。用中火炸至金黄色并散发香味，捞出沥干油。

另取一锅，大火烧热2茶匙（10毫升）油，将混合好的辣椒、雪梨等调味料炒香。然后加入鱼头片，炒约3分钟，待所有材料入味均匀即可。

小诀窍

肥头鱼（即：鲢鱼）鱼头可在鱼摊单独购买，以免浪费鱼体。鱼头煎的过程中，尽量避免炸碎。

您可以购买瓶装的成品切碎辣椒，以获得更好的风味。但同时减少菜肴中盐的使用。

鱼露和玫瑰酒可以在大型菜市场的调味品区购买。也可用桂花酒或白酒代替。

剁椒胖鱼头

材质：

原料：肥鱼头1个（约1000克），湖南特产辣椒碎适量，盐适量，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油适量。

实践：

1.将鱼头洗净，去掉鳃和鳞，从鱼唇中间剖成两部分。

2、将盐和味精均匀地涂抹在鱼头上。腌制5分钟后，在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2~3片生姜和白萝卜，将鱼头放在上面，在鱼上放适量姜丝。

3.蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2至3分钟即可食用。

剁椒胖鱼头

材质：

肥鱼头1个，红辣椒200克，生姜1小片，切碎，蒜4颗，切碎，盐2克，葱2根，切葱花，豆豉5克，熟油5毫升

实践：

1.将鱼头洗净，从鱼唇中间劈成两部分。将红辣椒去掉籽，切成小块，然后放入碗中备用。

2、在鱼头上均匀撒上盐，腌制5分钟，然后在鱼头上铺上辣椒碎、姜末、黑豆即可装盘。

3、蒸17分钟后，将葱花、蒜末撒在鱼头上，再蒸3分钟，即可出锅上桌。

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

材质：

鱼头一个，红波老花椒一罐，食用油少许。

实践：

首先，将鱼头剖开，去掉鳃，洗净后装盘。

其次，将红波老手切好的花椒撒在鱼头表面，撒上一些食用油。

第三步，将装有鱼头的盘子放入沸水中的蒸笼中，等待10-15分钟。

剁椒鱼头

材质：

新鲜鱼头1个，盐少许，新鲜辣椒末4汤匙，姜2大片

实践：

1. 购买新鲜鱼头时，请商家将鱼鳃去掉，切成两半。

2、将鱼头清洗干净，在鱼头表面抹少许盐，让它稍微入味。

3.锅中热油，加入姜末炒香；然后加入切碎的辣椒，炒三到五分钟，捞出备用。

4.取一个大盘子，将切好的姜片放在盘底，然后将鱼头放在姜片上。

5. 将炸好的辣椒末和姜末盖在鱼头的最上面一层。

6、蒸锅大火烧开后，放入鱼头，继续大火蒸15-20分钟左右。服务。

7、剁椒鱼头出锅后，将一把已经开水煮熟的米粉扔在盘边，让米粉沾上鱼蒸出来的辣酱头和切碎的辣椒。

剁椒鱼头

材质：

鱼头一个，油一勺，酱油一勺，鱼肚一块，姜一块，葱少许，香菜少许，花椒两勺，蒜四瓣

实践：

1.将鱼头和鱼肚洗净（因为鱼头不是很大，所以我又加了一块鱼肚）放在盘子里。

2、蒜、姜切丝放在鱼上，然后加入切好的辣椒，淋上一层油和酱油。

3. 将蒸架和水放入锅中，将水煮沸。加入鱼头，蒸五分钟。加入葱和香菜，煮半分钟。

剁椒鱼头

材质：

鱼头、盐、味精、姜丝、辣椒碎、葱花

实践：

1、鱼头洗净立即加盐、味精，抹上薄薄一层油。 （请请卖鱼头的厨师切，不要切掉鱼背。）

2、盘底铺上姜丝，放入鱼头，将姜丝撒在鱼头上，盖上水，蒸5分钟。

3.打开锅盖，放入切好的辣椒，盖上盖子继续蒸5分钟。根据鱼头的大小，大的话蒸的时间长一些，小的话蒸的时间短一些。

4.关火后，趁热撒上葱花。立即上菜。

剁椒鱼头

材质：

鲢鱼头一个，花椒碎两勺，紫苏叶四片，白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食油少许，盐少许，鸡精少许，炒菜少许葡萄酒

实践：

1、鲜鲢鱼留头，去鳃，洗净。将盐、姜末和优质白酒均匀涂抹在鱼头上，腌制半小时；

2.锅中油烧至70%热，加入切好的辣椒和紫苏叶炒香，同时加入料酒；

3、将炸好的花椒倒在鱼头背面，将鱼头翻转正面朝上；

4、将剩下的辣椒碎均匀地倒在鱼头正面，另置蒸锅，水烧开，蒸15分钟即可上桌。撒上切碎的葱。

小诀窍

1、剁椒中已有盐，腌制时应少加； 2、加入白酒、紫苏叶，可以去腥、增加香味； 3.剁椒鱼头有很多版本，有的是清蒸火上浇油的，看个人口味，我的应该是简单的家庭版。

剁椒蒸鱼头

材质：

鲜鱼一条，大葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两片

实践：

1、将鱼头从背鳍后根处剪下，除去鳞片，清洗干净，从中间劈成一块。

2、将鱼头劈开，放入干净的盆中。加入盐、味精、料酒调味。在切碎的辣椒中加入切碎的泡椒、黑豆、糖和醋。调整一下口味。将韭菜切碎，生姜切片。搁置。

3、将拌好的辣椒酱涂在鱼头上，用勺子抹匀。

4、把整根葱放在鱼下面，把姜片放在鱼身上，上热屉蒸10分钟。

5、将鱼头放入抽屉中，去掉葱、姜，将香葱撒在鱼头上。锅里烧热油，炒香葱。

小诀窍

鱼头还含有多不饱和脂肪酸DHA，有脑黄金之称，对健脑、解酒有很好的作用。这道剁椒蒸鱼头是中国烹饪大师侯玉瑞亲自传授的，他毫不犹豫地做了。能够亲自传承，真是荣幸！再次感谢您，老师！博主们可以尝试一下，保证又香又辣！

剁椒鱼头

材质：

肥鱼头1个（2斤）、湖南特产辣椒碎适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克

实践：

1.将鱼头洗净，去掉鳃和鳞，从鱼唇中间劈成两块。

2、将盐和味精均匀地涂抹在鱼头上。腌制5分钟，然后在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2-3片姜片，将鱼头放在上面，鱼身上放适量姜丝。

3.上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。