大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤火锅底料自制汤底配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍清汤火锅底料自制汤底配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤火锅汤底做法？

1、清汤火锅汤底做法？

清汤火锅底料的做法一 　　火锅底料制作前的原料准备： 　　火锅主料 　　牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。 　　火锅所需调料： 　　老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。 　　加工制作 　　

1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。 　　

2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用;午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各种素菜洗净，理好;以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。 　　

3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。 　　另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。 　　火锅底料成品特点： 　　用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。 　　火锅底料制作的注意事项： 　　制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀，厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味;火锅的清汤可以饮用。 　　清汤火锅底料的做法二：牛骨汤 　　牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽! 　　牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)

食材：筒骨（500克）鸡架（450克）清水（2000克）红枣（50克）葱（10克）姜（15克）料酒（8克）牛奶（100克）

做法：

步骤1: 大葱，红枣，枸杞洗净切好备用。

步骤2: 锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒。大火烧开，焯水2分钟，捞出装盆备用。

步骤3: 将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水。

步骤4: 盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时，熬好的高汤，加些精盐。

步骤5: 清汤锅底就做好啦，无敌美味又好吃。

1、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。

2、新鲜羊肉切小块；羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒去膻。

3、水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放入冷水中清洗干净。

4、砂锅中加入豆浆，倒入羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。

5、小火煮开后，加山药，煲30分钟，加入枸杞关火焖几分钟。

6、出锅前加点盐即可。

关于清汤火锅底料自制汤底配方和自制清汤火锅底料家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 清汤火锅底料自制汤底配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于自制清汤火锅底料家常做法、清汤火锅底料自制汤底配方的信息别忘了在本站进行查找喔。