材质：

主要原料：长豇豆1斤。

实践：

1、豇豆洗净，去掉头尾段，切成1厘米的段，倒空水；最好将它们放在玻璃容器中。

2、豇豆干后，将以上材料一一倒入玻璃罐中，搅拌均匀；你可以根据口味添加更多的盐。

3.盖上盖子腌制2-3天。

4.切记不要生吃，一定要炒着吃。锅中烧热辣油，炒香，即可上桌。这绝对是一道受欢迎的美食！远远超过了“抢光所有食物”的气势。

小诀窍

记得加米醋，是点睛之笔。

酸酸豇豆下饭好

材质：

主要原料：长豇豆1斤。

实践：

1、豇豆洗净，去掉头尾段，切成1厘米的段，倒空水；最好将它们放在玻璃容器中。

2、豇豆干后，将以上材料一一倒入玻璃罐中，搅拌均匀；你可以根据口味添加更多的盐。

3.盖上盖子腌制2-3天。

4.切记不要生吃，一定要炒着吃。锅中烧热辣油，炒香，即可上桌。这绝对是一道受欢迎的美食！远远超过了“抢光所有食物”的气势。

小诀窍

记得加米醋，是点睛之笔。

肉末酸豇豆

材质：

酸豇豆，猪肉馅，调料：小辣椒，花椒，葱，姜，蒜，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉

实践：

1、酸豆洗净，稍微泡一下，减少咸味，然后切成小块。

2、准备肉末、小辣椒切成圈、花椒和葱、姜、蒜。

3、锅中烧热茶油（湘菜中湖南的茶油极好）。先炒辣椒、花椒，然后炒葱、姜、蒜，最后加入肉末翻炒。加入少许料酒，以带出香味。

4、肉末煮熟后，将酸豇豆放入锅中翻炒。

5、酸豆加少许水，盖上锅盖，小火炒至熟。

6、加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒上香葱末即可食用。

腊肉酸豇豆

材质：

酸豇豆、腊肉一块、葱、姜、泡椒、盐、鸡精

实践：

1.将培根蒸20分钟，切块备用。

2、酸豇豆切段，葱、姜、泡椒切小段。

3、锅中加入适量油，先爆香葱、姜。待香气散出后，倒入切好的培根。待香气散出后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，然后加入适量的盐。还有鸡精。最后炒，炒，炒。

酸豇豆

材质：

酸豇豆400克、肉末50克、辣椒2条、姜10克、鸡粉1茶匙、糖1茶匙、香油1汤匙

实践：

1、酸豇豆洗净，沥干水，切细块；将胡椒和姜切碎，放在一边。

2、锅烧热，加入少许油，用小火爆香姜、辣椒，然后将肉末放入锅中，中火翻炒。

3、将步骤1的酸豇豆、鸡粉、糖放入步骤2的锅中，炒约1分钟至水收干，最后加入香油。

酸豇豆

材质：

豇豆600克，花椒适量，盐1/2汤匙，黄酒1汤匙

实践：

1、豇豆洗净，沥干水，放入搅拌碗中，撒上盐（不含量），拌匀，腌制30分钟左右。

2.取一锅，加入水和花椒煮沸，然后加入所有调味料，拌匀晾凉，备用。

3. 将步骤一的豇豆放入罐中，然后倒入步骤二的腌料，密封盖子，可存放约15天。

酸豇豆炒绞肉

材质：

酸豇豆250克，猪肉末200克，蒜末10克，辣椒末10克，盐少许，糖1/2茶匙，黄酒1茶匙，香油少许

实践：

1、酸豇豆去头去尾，切成细片，放入沸水中焯一下，立即捞出沥干。

2. 热锅，加入2汤匙色拉油、蒜末和辣椒炒香。

3.加入做法2的猪肉碎，炒至颜色变白。加入酸豇豆和做法1中的所有调味料，炒至入味。

酸豇豆煸排骨

材质：

排骨800克、酸豇豆200克、干辣椒30克2汤匙、香菜1小茎、葱1茶匙5克、香菜1茶匙5克、盐1茶匙5克、白糖1汤匙、油200毫升（实际用量：20毫升）

实践：

1.排骨洗净，切成5厘米长的块。将酸豇豆切成0.5厘米长的片。将欧芹洗净，切成同样大小的块。

2.将炒锅烧热，倒入油烧热。当油达到60%热度时（手掌放在油上面可以感觉到轻微的热度），加入排骨，转小火慢慢煎5分钟。用漏勺或滤网捞出，沥干油备用。

3. 锅中留1汤匙（15ml）底油。火烧热后，加入葱、干辣椒炒香。然后加入盐、白糖、酸豇豆粒和排骨，炒3分钟。排骨干又香。

4.最后加入香菜碎和香菜段翻炒均匀。

小诀窍

1、排骨要小而整齐。你可以提前让摊贩把它们切碎然后带回家做饭。

2、排骨入锅煎之前，先彻底沥干水分或用厨房纸巾压干。

肉沫酸豇豆

材质：

酸豇豆一小把，肉末，红辣椒

实践：

第一步：我买了一块酸豇豆，50毛钱，够3个人吃的。酸豇豆用水泡软，捞出切成小块，干红辣椒切碎。

第二步：锅中油烧至60%热，加入姜末炒香，然后加入肉末炒熟，加入少许酱油、料酒、盐和轻轻翻炒。

第三步：然后加入酸豇豆和干红辣椒翻炒片刻。可以加一点鸡精。因为酸豇豆本身就是咸的，所以这里不需要加盐。

第四步：如果把这肉末酸豇豆配粥吃，估计能吃好几碗。

肉末香菇酸豇豆

材质：

材料：酸豇豆、猪肉馅、香菇

实践：

1、酸豆洗净，稍微泡一下，减少咸味，然后切成小块。

2.准备肉末，小辣椒切圈，花椒切末，葱姜蒜切末。

3.锅中倒入少许油。油热后，将辣椒和花椒煸炒。然后将葱、姜、蒜炒香，然后加入肉末翻炒。加入少许料酒，以带出香味。

4、肉末煮熟后，将酸豇豆放入锅中，炒两分钟。

5.待酸豆干后，加入蘑菇继续翻炒，然后加少许水盖过小火，炒至熟。

6、加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒上香葱末即可食用。

泡酸豇豆

材质：

原料：嫩豇豆、尖红辣椒

实践：

1. 用洗洁精清洗泡菜罐并晾干（旧罐子可跳过此步骤）。

2.生姜两三片去皮，洗净，晾干。

3.将嫩豇豆和红辣椒在阳光下晒一整天。

4、将枯萎的豇豆和红辣椒收回，洗净，晾干。

5. 洗手后，将豇豆和辣椒放入罐中，倒入盐水。

6、盖上盖子，封住坛口，然后在坛边倒少许水。

7、将罐子放在家里阴凉避光的地方8-12天，酸豇豆就泡透了。

小诀窍

1. 3-4天后会开始形成大量气泡。 —— 这是发酵的好迹象。

2、7-8天后，气泡基本消失，仍有轻微真空。这应该是发酵基本完成的标志。这时，我打开坛盖，取出一颗尝尝。泡好的豇豆基本已经好了，但是还没有达到我喜欢的酸度。