材质：

竹笋、咸鱼、葱、姜、料酒、酱油、白糖、植物油。

实践：

1、竹笋去皮，切成斜片。将它们放入锅中，加水煮10分钟。将竹笋去掉，去除草酸；

2 将盐渍青鱼洗净，切成小块沥干水分，葱切段，姜切片；

3.将炒锅烧热，加入植物油。油热后，加入葱、姜，中火翻炒；

4、将鱼片放入锅中，中火稍煎至鱼片表面微黄；

5、料酒煮去腥，倒入笋片，加入酱油、白糖和适量水；

6 盖上锅盖，以中火煮约10分钟至汤汁收干。

小诀窍

1 如果咸鱼比较干，就不用煎了，炒一下即可；

2 咸鱼本身就有咸味，所以不需要加盐。

春天的美味--春笋烧咸鱼

材质：

竹笋、咸鱼、葱、姜、料酒、酱油、白糖、植物油。

实践：

1、竹笋去皮，切成斜片。将它们放入锅中，加水煮10分钟。将竹笋去掉，去除草酸；

2 将盐渍青鱼洗净，切成小块沥干水分，葱切段，姜切片；

3.将炒锅烧热，加入植物油。油热后，加入葱、姜，中火翻炒；

4、将鱼片放入锅中，中火稍煎至鱼片表面微黄；

5、料酒煮去腥，倒入笋片，加入酱油、白糖和适量水；

6 盖上锅盖，以中火煮约10分钟至汤汁收干。

小诀窍

1 如果咸鱼比较干，就不用煎了，炒一下即可；

2 咸鱼本身就有咸味，所以不需要加盐。

竹笋烧咸鱼

材质：

竹笋、咸鲱鱼、葱、姜、料酒、酱油、糖、植物油

实践：

1、竹笋去皮，切成斜片。将它们放入锅中，加水煮10分钟。将竹笋去掉，去除草酸；

2 将盐渍青鱼洗净，切成小块沥干水分，葱切段，姜切片；

3.将炒锅烧热，加入植物油。油热后，加入葱、姜，中火翻炒；

4 将鱼片放入锅中，中火煎至鱼片表面微焦；

5、料酒煮去腥，加入笋片，加入酱油、糖和适量水；

6 盖上锅盖，以中火煮约10分钟至汤汁收干。

竹笋烧咸肉

材质：

材料：培根250克、肥瘦猪肉250克、竹笋500克

实践：

1.将腊肉、鲜肉洗净，切块，放入锅中，加水煮沸，倒出，再次洗净；

2、笋洗净切块；

3、锅中再次倒入水，加入培根、鲜肉、葱、姜、盐、黄酒煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖煮至肉酥；

4、加入竹笋煮至熟，然后去掉姜、葱，加入味精翻炒均匀。

春天的味道——素炒蒿子秆

材质：

主要材料：半捆艾秆，大概有二十多棵树。辅料：食用油5毫升，花椒5颗，葱花少许，盐少许。

实践：

Step1：艾茎洗净，切成4-5厘米长的段。

步骤2：将锅烧热，倒入油。油烧至60%热时，加入花椒，加香。去掉花椒，留下底油。

step3：将葱花撒在油底，锅离火，让热油把葱花炒香，再把锅放回火上，同时倒入艾叶碎炒至茎变软。

第四步：出锅前撒点盐，翻炒几下就出锅了。

小诀窍

撒盐后要快速翻炒，不然会变成水状！

滋润整个春天的应季汤 —— 镇咳祛痰的无花果瘦肉汤

材质：

材料：瘦肉70克、南杏仁8克、北杏仁8克、蜜枣1颗、无花果25克

实践：

准备：瘦肉洗净切丁；

1. 将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入瘦肉丁，焯水；

2、肉丁变色后捞出，洗去浮沫；

3、将枸杞所有材料放入汤锅中；

4、加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮2小时左右；

5.加入洗净的枸杞，继续煮5分钟即可关火；

6.根据个人口味加盐调味。

小诀窍

1.先将瘦肉焯水，避免煮时起泡，使汤更清亮；

2、水的添加量根据个人喜好调整。水越少，汤越浓；

3、水最好一次性加足，煮的过程中不要加多水；

4.枸杞最后放即可，太早容易熟。

春笋烧海参

材质：

梅肉、玉米淀粉、生抽、酒、姜、竹笋、海参、糖、酱油、蚝油、葱花

实践：

1.将切片的梅肉用玉米淀粉和酱油腌一会儿。

2. 热油锅，加入几片姜。

3.加入肉片炒一会，然后加入竹笋和海参。

4. 加入少许糖和酱油/水，煮至竹笋熟。加入一些蚝油和葱花，放入锅中。

小诀窍

海参具有强肾功效。如果孩子晚上小便较多，吃点海参鸡汤、烤海参都有好处。

春笋烧仔鸡

材质：

公鸡1250克（最好是没有打鸣的农家鸡），春笋500克，鲜蘑菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实际消耗：80克）、辣酱20克、油5克、蚝油10克、湿淀粉5克、料酒5克、姜片5克、10个新鲜红辣椒片5克，葱5克。精盐2克，清汤600克。

实践：

1、将鸡宰杀，用热水烫去羽毛，剖开内腔，取出内脏。用水冲洗内腔。然后将干净的鸡肉切成4厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟。

2、将泡好的鸡块沥干，加入料酒、葱段、姜片、精盐腌制10分钟。

3、春笋洗净，切成滚刀块。加入50%热油，大火煮10秒。沥干并放在一边。然后加入鸡块，小火煮2分钟。取出并放在一边。

4、锅中留20克油，烧热至70%热，将辣妹酱小火炒至出香味，然后加入鸡块，大火炒至七分熟。出香味后，加入竹笋、蘑菇和清汤，煮滚。中火煮10分钟，加入鲜红辣椒片、蒜苗和蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上油。

小诀窍

特点

色泽艳丽，咸鲜可口。

制作钥匙

1、挑选鸡时一定要注意优缺点，每只鸡的净重应在750克左右。

2、处理完鸡肉后，一定要用清水浸泡，去除血水。

铁锅春笋烧肉

材质：

五花肉一块（约700克）、春笋两根、油、冰糖、料酒、老抽、葱、姜片、蒜粒、大料、盐、

实践：

1、准备原料

2. 将五花肉洗净，整块放在冷水中沥干。

3.取出并冲洗掉泡沫。

4.切成大小适中的块

5.铸铁锅中放入适量油，加入冰糖，小火加热

6.待冰糖融化呈微红色时，加入五花肉快速翻炒

7.放入料酒和老抽

8.炒至颜色均匀。

9、倒入适量水没过肉，加入大料、葱、姜片、蒜等调味料。

10.盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火煮30-40分钟。

11.春笋去皮洗净，切块

12.倒入红烧肉锅中，继续煮30-40分钟。

13. 揭开锅盖，加入盐调味

14.大火收汁。

酒酿春笋烧鸡翅

材质：

鸡翅6个、春笋1个、酒酿3汤匙、辣椒碎2汤匙、姜少许、盐少许、鲜味酱油1汤匙、鸡精少许、料酒少许

实践：

1、鸡翅1个斩成3段，春笋用刀背压扁后切段；锅中加入油，放入姜丝和鸡翅，加入少许料酒翻炒

2.将鸡翅煎至微焦，加入2汤匙辣椒碎炒香，然后加入春笋翻炒片刻，加入1碗水（刚好没过鸡肉即可）翅膀）

3、鸡翅加水加少许盐和1汤匙鲜味酱油，盖上锅盖中火煮6-7分钟。打开盖子，转大火，沥干汤汁。加入3汤匙酒酿打散。搅拌均匀，加入少许鸡粉拌匀

红烧风干咸鱼以及咸鱼做法

材质：

材料：风干鱼1条，酒泡杨梅5颗（酒泡杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔掉可惜了。做鱼的时候，可以去腥，提香。肉的，没有的话可以省略。），材料：葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，醋，酱油

实践：

风干咸鱼的制作方法：

新鲜草鱼宰杀后，除去头、鳞、内脏，清洗干净，晒干。

将鱼从腹部纵向切开，不要破坏背部的皮肤。将盐、白酒、胡椒粉均匀地撒在鱼身内外。将其放入塑料袋中，在冰箱中腌制2天，并翻动几次，使味道均匀浸入。 （婆婆家铺上调料，用布条把鱼包起来挂起来晾干），

2天后，从冰箱里拿出来，擦干鱼身上的汁液，用绳子绑住鱼尾，用竹签把鱼拉成片状，直接挂在户外阳光下晒干，就可以了在北方待了12天。南方15天多了。

晾干后，将鸡肉切成大块，放入冰箱保存。另外，风干咸鱼只能在冬天制作，晒干后不易变质。

红烧风干咸鱼

将鱼干洗净，切成大块。姜、蒜切片，葱切末。

锅里放油烧热，将鱼块煎至两面金黄。带他们出去。

另起油锅烧热，爆香姜蒜爆香，加入鱼块，加入料酒、醋、酱油烹煮，然后加入白糖、鸡精、杨梅和适量水，盖上锅盖，煮至锅内汤汁收干。厚，然后装盘。最后撒上切碎的葱。

小诀窍

重点：鱼块应先煎后红烧，以减少鱼腥味。