材质：

材料：螃蟹一斤，葱花两根，姜一勺，蒜末一勺，豆瓣酱两勺，糖一勺，盐半勺，番茄汁两勺，半杯水。

实践：

1.将螃蟹洗净，切块，沥干水，加入两勺生粉拌匀，然后放入烧开的油锅中浸泡片刻。

2、锅中热油，爆香姜蒜爆香，加入螃蟹翻炒均匀，加入一勺米酒，加入调味料，盖上锅盖煮至汁差不多收干，加入生粉、水和香油肉汁，加入葱，拌匀装盘。

川味蟹

材质：

材料：螃蟹一斤，葱花两根，姜一勺，蒜末一勺，豆瓣酱两勺，糖一勺，盐半勺，番茄汁两勺，半杯水。

实践：

1.将螃蟹洗净，切块，沥干水，加入两勺生粉拌匀，然后放入烧开的油锅中浸泡片刻。

2、锅中热油，爆香姜蒜爆香，加入螃蟹翻炒均匀，加入一勺米酒，加入调味料，盖上锅盖煮至汁差不多收干，加入生粉、水和香油肉汁，加入葱，拌匀装盘。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

原汁原味蟹棒菇炒茭白

材质：

茭白1根、蟹棒菇适量、盐适量、橄榄油适量

实践：

1.将茭白去老皮，切片。蟹棒菇去掉根部，摊开成小花。

2.锅里放少许油。当油热时，加入蟹棒蘑菇。中火炒两分钟，然后加入茭白。把火调高，煎至蟹棒菇和茭白变软。加盐。

小诀窍

将茭白用大火炒至色泽金黄，味道微甜。如果愿意勾芡的话，可以在快出锅的时候勾芡。您还可以添加蒜末。当时我家里没有，所以就没有放在那里。

蒜味蟹肉奶油墨鱼面

材质：

蟹肉40克、蒜蓉奶油酱1汤匙、蒜末2片、洋葱末20克、墨鱼面80克、巴西屑1/4茶匙、糖1/2茶匙、1/4茶匙盐1 颗、胡椒粉1 颗/4 茶匙、白酒2 汤匙

实践：

1、墨鱼面沸水煮熟后，放入冷水中泡至凉，然后拌入少许橄榄油（除配料外）备用。

2. 锅中烧热油，小火爆香蒜末和洋葱，加入蟹肉、蒜蓉奶油酱、步骤一的墨鱼面和所有调味料，拌匀，最后撒上巴西碎。

辣味蟹棒炒米片

材质：

泡米片（白年糕）200克，蟹棒4条（火锅用），菜心3颗，辣豆1汤匙，盐1/2茶匙，蒜片1汤匙，姜丝1小匙，汤匙

实践：

干米片可以第一晚用冷水浸泡，第二天洗净取出。将蟹棒横向切成三段，然后纵向切成四段。

将油菜籽心打开并洗净，将大的纵向切开，小的保持完整。

将炒锅放在火上，中火加热3/4汤匙油，爆香蒜片和姜丝，然后加入黑豆略炒，然后加入蟹棒炒匀。

倒入油菜心翻炒均匀，加入米片，稍微关小火，加盐，加水50克，不断翻炒，防止米片粘锅。如果太干，再加一点水以减少汁液。从锅中取出。

小诀窍

豆豉是咸的，可以根据自己的情况加盐。

美味蟹肉煎饺

材质：

煎炸用油945 毫升、植物油15 毫升、大蒜1 头（捣碎）、洋葱碎20 克、大白菜1 颗（碎）、豌豆荚10 克（碎）、蟹肉罐头1 罐170克，沥干，奶油芝士224克，软化，酱油15毫升，小馄饨皮1包（390克）

实践：

1. 将油炸锅或大平底锅中的油加热至190 摄氏度。

2. 在大煎锅中加热1汤匙油，加入大蒜和葱，炒2分钟。加入卷心菜和豌豆荚，炒至卷心菜和豌豆荚脆嫩。

3. 用一个大碗将蟹肉、奶油芝士、酱油和炒蔬菜搅拌在一起。将3/4 茶匙馅料放在每个馄饨皮的中心。将其对折成三角形，将手指浸入冷水中以润湿皮的边缘，然后将其压紧以密封填充物。

4.将准备好的油分批炸至金黄色，然后用纸巾吸干油。

金沙风味蟹

材质：

海蟹500克，咸蛋黄6个

实践：

1、将海蟹切块，放入锅中煎至刚刚熟，捞出。

2、锅中留余油，加入碎咸蛋黄炒至呈沙状，加入蟹肉拌匀，起锅装盘。

川味土豆烧排骨

材质：

排骨1斤、土豆4个、郫县豆瓣酱1汤匙

实践：

步骤1：将土豆去皮，切成小块。暂时不用时，将土豆浸泡在水中，除去表面的淀粉。

第二步：将切成小块的排骨放入沸水中焯至变色，撇去血沫备用

第三步：炒锅烧热，加入3汤匙油，将焯水的排骨炒至金黄色；加入一汤匙豆瓣酱和姜末，炒香；然后加入酱油和料酒搅拌均匀

第四步：加入适量的水（没过排骨），加入桂皮、四颗八角和十几个花椒，煮滚后转小火煮30分钟，直至排骨酥脆。

第五步：倒入待用的土豆块，加适量盐和少许糖调味，煮沸后转小火煮20分钟至汤干。

蒜香川味鸡胗

材质：

鲜鸡胗0.5斤、小米椒1把、大蒜4-5瓣、花椒10粒、盐适量、白糖适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉适量

实践：

1、鸡胗买回来后，仔细洗净，用刀刮去内层残留的黄色杂质，然后切成薄片，加少许盐和适量淀粉调味；将青椒和红椒切成指节长度的段。大蒜切片备用；

2、烧开一锅水，然后加入少许料酒，将鸡胗焯水，待水再次沸腾，取出鸡胗，用流水冲洗干净；

3.在炒锅中加热底油。烧至50%左右时，加入蒜片、辣椒段、花椒爆香；

4.待蒜片开始变色、辣椒皮开始起皱时，转大火，快速倒入沥干的鸡胗，加一勺盐，半勺糖，一勺酱油，鸡精适量，快速翻炒至变色。然后。

小诀窍

这道菜一定要大火炒才好吃，所以鸡胗一定要提前焯一下再炒，这样才好吃，而且没有异味；烹调时可加入适量料酒和焯水。姜片和葱是去腥的好方法；这道菜和小米辣椒很相配。如果不能吃太辣的话，可以用普通青椒代替；加入适量的酱油，不仅颜色更加诱人、开胃，最重要的是，味道稍浓，可以有效淡化内脏的异味；

翟氏私房菜-川味回锅肉

材质：

五花肉、青椒、大料、花椒、味精、白糖、精盐、料酒、豆豉、郫县豆瓣酱、姜

实践：

1、煮白肉：锅中倒入水，将整块五花肉放入锅中，同时加入花椒、大料、姜煮。煮到8分熟时，将肉从锅中取出，沥干，冷却后切片备用。

2、炒：锅中加入少许食用油。油温升高后，将肉片放入锅中翻炒。肉片卷好后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，同时放入切好的青椒入锅。炒匀后加少许盐、糖、少许味精即可出锅。