材质：

烤无骨五花肉225克，烧烤酱120克，小洋葱30克，切碎，鸡汤80毫升，老抽15毫升，植物油15毫升，糖10克，（面粉和包子的制作方法可以参考网站“蒸包子”） “ 食谱）

实践：

1. 将猪肉、烧烤酱、葱、面粉、鸡汤、酱油、油和糖混合。放入冰箱冷藏6小时以上。

2. 准备包子的面团。

3. 将面团揉成几个小球，然后将每个球团成圆盘状（像馄饨皮一样）。将1汤匙准备好的肉馅放在圆形面团的中心，然后将肉馅包裹起来，放在方形蜡纸上，放置约30分钟。它将发酵直至体积增加一倍。

4. 将锅中的水煮沸，然后转中火。水应该仍然沸腾。将蒸汽架放在锅中央的小金属架上。将发酵好的面团放在蜡纸上，放在蒸网上。尽可能多地放置。每一个之间保持2.5-5厘米的距离。蒸格与锅壁之间至少应有5厘米的距离。距离。盖上锅盖，隔水蒸15-20分钟。

5、关火前先揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成黄色水泡。用同样的方法将所有的包子分批蒸熟。

叉烧蒸包

材质：

烤无骨五花肉225克，烧烤酱120克，小洋葱30克，切碎，鸡汤80毫升，老抽15毫升，植物油15毫升，糖10克，（面粉和包子的制作方法可以参考网站“蒸包子”） “ 食谱）

实践：

1. 将猪肉、烧烤酱、葱、面粉、鸡汤、酱油、油和糖混合。放入冰箱冷藏6小时以上。

2. 准备包子的面团。

3. 将面团揉成几个小球，然后将每个球团成圆盘状（像馄饨皮一样）。将1汤匙准备好的肉馅放在圆形面团的中心，然后将肉馅包裹起来，放在方形蜡纸上，放置约30分钟。它将发酵直至体积增加一倍。

4. 将锅中的水煮沸，然后转中火。水应该仍然沸腾。将蒸汽架放在锅中央的小金属架上。将发酵好的面团放在蜡纸上，放在蒸网上。尽可能多地放置。每一个之间保持2.5-5厘米的距离。蒸格与锅壁之间至少应有5厘米的距离。距离。盖上锅盖，隔水蒸15-20分钟。

5、关火前先揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成黄色水泡。用同样的方法将所有的包子分批蒸熟。

烧蒸扣肉

材质：

带皮五花肉500克。调料油1000克（约消耗25克），绍酒、酱油各2汤匙，精盐、味精各1/4茶匙，白糖、冰糖各1茶匙，葱各少许，姜片、花椒、八角、淀粉适量。

实践：

1、将猪肉皮刮干净，放入开水锅中煮至半熟，捞出洗净，在皮上涂上糖色，用70%热油煎至金黄色，捞出将其倒入漏勺中。

2、将煎好的肉切成0.7厘米厚的片，皮朝下整齐地放在小盘上，加入绍兴酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱片、姜片、花椒和八角茴香。加适量汤，蒸45分钟，取出，挑出葱、姜、花椒、八角，倒出剩余汤汁装盘。

3、将原汤倒入锅中，大火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，淋在肉上。

材料更换

用五花肉代替五花肉，称之为蒸虎皮肘。

口味改变

肉汁中加入红油，将五花肉用红油蒸熟。

烧蒸鳗鱼

材质：

原料：河鳗辅料：银杏（罐头）、白菜心调料：葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油

实践：

1.将鳗鱼去内脏洗净，放入70%~80%的沸水中，加入醋、盐，焯水后切段；

2、将白果罐头打开沥干水，葱切段，姜切片；

3将锅烧热，倒入油。油热后加入葱片、姜片炒香。倒入鱼、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋和高汤。锅烧开后，加入白果，翻炒。然后放入蒸锅中蒸15至20分钟；

4、将蒸好的鱼汤倒入锅中，煮沸后勾芡，淋在鱼上，撒上白菜即可。

小诀窍

特点

色泽自然，味道鲜美。

蒸包子

材质：

洋葱、豆瓣酱、酱油、瘦肉、盐、香油、鸡精、五香粉、豆角、油、鸡蛋、面粉、奶粉、姜、水、酵母

实践：

1、豆角、葱姜末、瘦肉、油、酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精、香油、盐，搅拌均匀。

2、奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母做成的面团还是不错的，但是油香包裹不好，外观不美观。

3、包好面团后静置20分钟，锅内放冷水，开大火蒸15分钟，关火5分钟后起锅。

牛肉蒸包

材质：

包子面团1180克，洋葱1/2个，大葱4个，鸡蛋1个，牛肉末300克，蒜瓣2颗，水120公斤，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，细砂糖3茶匙，小苏打1/2茶匙、生粉3茶匙、黄酒1茶匙、香油少许、胡椒粉适量

实践：

1.洋葱洗净沥干，切丁备用；将葱洗净沥干，然后切碎备用。

2.大蒜洗净切碎备用。

3.取一个干净的锅，加入牛肉末，打散鸡蛋，加入步骤1的洋葱丁和葱花，搅拌均匀。

4.加入步骤2的所有调味料、水和步骤2的蒜末，拌匀备用。

5. 将步骤4的馅料放入每个包子皮中约20克。

6.将步骤5的面团外缘提起，沿外缘捏出许多小折痕，收口成圆包状，备用。

7、准备一个干净的蒸锅，蒸锅里铺上保鲜膜，然后将步骤6的包子放入备用。

8、取一锅水，将集热片放入锅中，待水沸腾后，放入步骤7的蒸锅，中大火蒸10分钟左右。

高丽菜蒸包

材质：

包子面团1180克，白菜300克，香菇4个，虾米20克，基础肉馅300克，色拉油适量，盐2茶匙，鸡粉2茶匙，细砂糖2茶匙

实践：

1. 将白菜洗净沥干，然后切成小块备用。

2、取两个干净的碗，分别放入香菇和虾米，加水浸泡至软，香菇切丁，虾米切碎，备用。

3. 烧热锅，加入适量油，将步骤2的蘑菇丁和虾米碎放入锅中炒香，备用。

4. 取一锅水，待水滚后，加入所有调味料搅拌均匀，然后加入步骤一的白菜丝焯水至熟，捞出沥干水分，晾凉备用。

5、取一个干净的锅，加入基础肉馅然后加入步骤3，搅拌均匀。

6. 将步骤4的卷心菜丝加入步骤5中，搅拌均匀。搁置。

7. 每个面包上放大约20克第6步的馅料。

8.将步骤7的面团外缘提起，沿外缘捏出许多小折痕，收口成圆袋状，备用。

9、准备一个干净的蒸锅，蒸锅里铺上保鲜膜，然后将步骤8的包子放入备用。

蒸包

材质：

干酵母10克、糖4克、面粉30克、水60毫升、温水120毫升、面粉190克、盐2克、糖25克、植物油15毫升、泡打粉2克

实践：

1. 将酵母、4克白糖、30克面粉和60毫升水混合，放置30分钟。

2. 将120毫升温水、面粉、盐、25克糖和植物油混合。将面团揉至光滑且有弹性。在涂了油的碗中滚动几次，放置2.5 至3 小时。面团会发酵至三倍大。

3. 将面团捣碎，放在撒了面粉的案板上擀开。将发酵粉均匀撒在面团表面，再揉5分钟。将面团分成两半，将现在不使用的一半放入碗中并盖上盖子。将每半个面团分成12 份，并将每份擀成光滑的球。将每个球放在一张方形蜡纸上。盖上盖子，静置约30 分钟，让每个球发酵直至体积增大一倍。

4. 将锅中的水煮沸，然后转中火。水应该仍然沸腾。将蒸汽架放在锅中央的小金属架上。将发酵好的面团放在蜡纸上，放在蒸网上。尽可能多地放置。每一个之间保持2.5-5厘米的距离。蒸格与锅壁之间至少应有5厘米的距离。距离。盖上锅盖，隔水蒸15分钟。

5、关火前先揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成黄色水泡。用同样的方法将所有的包子分批蒸熟。

冬瓜肉蒸包

材质：

面粉850克，酵母面团150克，猪肉100克，冬瓜750克，酱油15克，姜末、葱末各10克，精盐8克，味精3克，芝麻油5克。

实践：

面粉中加入酵母面团和适量温水，揉匀，发酵。煮至80%时加碱揉匀，去除酸味。将其揉成40个面团。将猪肉剁成泥，加入酱油、味精、香油、葱、姜搅拌均匀，备用。将冬瓜去皮，切细块，加少量精盐，拌匀，放入纱布中挤出部分水分，加入到肉馅中，拌匀成馅。将水加入锅中并煮沸。将40个面团擀成直径9厘米的圆面团，加入馅料，包成菊花包子，捏紧包口，放入蒸锅中，大火蒸20分钟。服务。

加碱后将面团揉匀；少加点水来调整馅料。

豆腐素蒸包

材质：

面粉400克，发酵面团100克，豆腐400克，干海米10克，粉丝20克，菜籽30克，精盐5克，味精2克，葱姜10克、植物油20克、碱适量。

实践：

将面粉放入盆中，加入发酵好的面团和适量的水，搅拌均匀。发酵后加入碱粉，揉匀。分成20个面团，擀成薄饼待用。锅中加水烧开，放入粉条，焯水泡软，然后切成细丝。将油菜籽、豆腐、虾米、葱、姜切细末。加入精盐、味精、植物油拌匀，制成馅料。将馅料放入面团中，包成菊花状，上笼蒸20分钟即可完成。

将面团混合，加入碱，揉匀。蒸的时候，用开水锅，大火处理。

芹菜牛肉蒸包

材质：

芹菜杆300克，鲜牛肉200克，肉冻100克，面粉500克，清汤适量，植物油，泡打粉，葱姜末，精盐，味精，味道极鲜，和芝麻油。

实践：

将牛肉洗净，剁成细泥，加清汤、葱姜末、精盐、味精、极鲜味、香油搅匀。将芹菜茎洗净，焯水，冷却，捞出挤干水分，与肉冻一起切成细片，加入肉馅中拌匀。将面粉放入盆中，加入水和泡打粉，揉成面团。发酵好后放在案板上，撒上布揉匀，揉成长条，捏成30个面团，每一个擀成面团。每块面团上包上馅料，包成馒头，用玉米叶包好，放在篮子里松弛一会儿。蒸锅内加水烧开，放入蒸笼，盖上蒸笼，大火蒸30分钟左右至熟即可取出。注意事项： 面团一定要搅拌到软硬度合适；填充浆必须打浆至合适的稠度；包子大小一定要一致，不要露出馅料；蒸的时候要用大火。