材质：

半拉鱼头、香菇、香菜、胡萝卜、姜、葱、豆腐、食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

实践：

1、鱼头洗净沥干，香菇泡软，去蒂洗净，胡萝卜切片，姜切片，葱切段，香菜洗净。

2、热油放入姜片和葱爆香，然后加入鱼头两面煎片刻。

3.立即加入少许料酒（最好是白料酒，防止汤发白），然后加入适量的水，煮沸。

4、然后依次加入胡萝卜、蘑菇、豆腐，大火煮开，然后小火煮至鱼汤变白。

5、最后加盐、鸡精调味，然后撒上胡椒粉，加入香菜即可食用（最后加盐，防止鱼汤不白）

三色鱼头汤

材质：

半拉鱼头、香菇、香菜、胡萝卜、姜、葱、豆腐、食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

实践：

1、鱼头洗净沥干，香菇泡软，去蒂洗净，胡萝卜切片，姜切片，葱切段，香菜洗净。

2、热油放入姜片和葱爆香，然后加入鱼头两面煎片刻。

3.立即加入少许料酒（最好是白料酒，防止汤发白），然后加入适量的水，煮沸。

4、然后依次加入胡萝卜、蘑菇、豆腐，大火煮开，然后小火煮至鱼汤变白。

5、最后加盐、鸡精调味，然后撒上胡椒粉，加入香菜即可食用（最后加盐，防止鱼汤不白）

三色鱼丝

材质：

主料：黑鱼肉600克

实践：

1、将黑鱼肉切成3份，一份拍上干淀粉和吉士粉，用40%热油煎至金黄色，放入盘右叶。

2、另一份加入香精和浆料，铺入油锅中，取出。

3.将锅中的肉汁搅拌均匀，然后放入锅中，轻轻地从锅中捞出。将其放在盘子上，用左边的叶子装饰。

4.最后一份用淀粉打散，炸至金黄色，起锅，沥干油。

5、锅里准备好糖醋汁，加入鱼丝，搅拌均匀，加入花装饰的中间叶子。

小诀窍

将鱼丝切成均匀的粗细，掌握上盘和打浆的技巧，注意控制油温和糖醋汁的味道。

烩三色鱼丸

材质：

主料：桂鱼500克

实践：

1、将鱼放在案板上，将肉皮放在上面，用刀背捣成泥；

2、葱、姜洗净，拍松，用清水浸泡；

3.将蛋清打成蛋沫；

4、菠菜洗净，加盐，用纱布包好，放入盆中揉搓，除去菜汁；

5.将鱼糊放入碗中，加入葱、姜、水和精盐，搅拌成糊状，加入猪油、蛋清，然后分成三份；

6、一份加入菠菜汁，另一份加入番茄汁，鱼原样加入；

7、锅中倒入水，将三种鱼糊挤成鱼丸，然后煮沸，去掉浮沫，然后放入一盆冷水中；

8、将汤里的鱼丸放入锅中，加入精盐、料酒、味精调味，然后加入鱼丸；

9.煮沸后，将肉汁勾芡，倒入深盘中。 http://www.zhudc.cn/huncai/01x3236.html

双色鱼头

材质：

鱼头、辣椒碎、姜丝、蒜末、葱、香菜、鸡精、料酒

实践：

1.将鱼头洗净，从中间切开备用

2、将姜丝、葱丝放在低盘上，放入鱼头，上面放上蒜末、葱末和少许鸡精。

3、将切好的辣椒放在鱼头上，淋少许料酒。

4、放入蒸炉选择250度蒸烤25分钟。

特色鱼头粉丝

材质：

天目湖鱼头1个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。调料：鱼头汤1.5公斤，葱片、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。

实践：

1.锅中加入猪油和黄豆油，加热至70%热度，加入鱼头小火煎3分钟至一面金黄，再煎另一面约1.5分钟，加入葱、姜片、干辣椒用中火炒香，加入鱼头汤中火煮沸。加入盐、鸡粉和美极鲜酱油调味。盖上锅盖，中火煮约40分钟，直至汤浓稠。

2、将泡好的粉丝放入锅中，小火煮3分钟。加入味精调味，用香菜装饰。

小诀窍

特点

汤很香，鱼头也很好吃。

特色鱼头粉丝

材质：

原料

实践：

1.锅中加入猪油和黄豆油，加热至70%热度，加入鱼头小火煎3分钟至一面金黄，再煎另一面约1.5分钟，加入葱、姜片、干辣椒用中火炒香，加入鱼头汤中火煮沸。加入盐、鸡粉和美极鲜酱油调味。盖上锅盖，中火煮约40分钟，直至汤浓稠。

2、将泡好的粉丝放入锅中，小火煮3分钟。加入味精调味，用香菜装饰。

特色鱼块

材质：

鲜鱼约300克，生姜约30克，醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，辣椒3-4个，辣椒末少许， 4 瓣大蒜。

实践：

1、买市场上用盐、胡椒、姜腌过的鱼，最好是鱼胸肉，肉质嫩，刺少。

2.大蒜拍碎，生姜切丝，辣椒等调料切末，调匀

3.锅热后，尽可能多地加入油。油7分钟热时，将洗净的鱼放入锅中。注意：用筷子将碎片一块一块地放入锅中。最好不要将两部分连接起来。用小火慢慢煎。当鱼呈蛋黄色时，翻面继续煎。待鱼全部呈蛋黄色后，倒出剩余的油，撒上辣椒末、蒜末、姜丝。放少许料酒和醋，加两滴酱油。倒入少许水，快速搅拌，根据咸味加入少许盐。

4、锅大火烧开半分钟。香喷喷的鱼片就诞生了。

双色鱼丸汤

材质：

原料：生鱼、菠菜、豆芽、枸杞、

实践：

(1)将生鱼肉剁成鱼泥，去掉鱼筋。加入葱姜水、盐、味精、胡椒粉、料酒、韩国酱。剧烈搅拌。取一半鱼酱，加入菠菜泥汁备用。

(2)锅烧热加水，将鱼糊挤成小球，拍去浮沫，加入煮好的清汤，加入枸杞、豆芽。

五色鱼面筋

材质：

小白菜1颗、小胡萝卜1条、干黑木耳适量、新亚鱼面筋、盐、味精

实践：

1、先将干黑木耳用水浸泡，约20分钟后捞起，备用。

2、小白菜洗净，切片；将胡萝卜洗净并切成方块，放在一边。

3.锅中热油，将小白菜炒软，盛出备用。

4.油锅烧热，加入胡萝卜和黑木耳，翻炒几下，然后加入小白菜和鱼面筋。加入少许水，盖上锅盖，煮1分钟。烹调时加入少量盐和味精。

小诀窍

鱼面筋是鑫亚的半成品，已经调味。因此，炒菜时可以少加盐。

双色鱼肉水饺

材质：

面粉500克，鲜鱼200克（斑鱼最好），韭菜100克，料酒，酱油，盐适量，鲜汤500毫升，菠菜200克，胡萝卜150克

实践：

1.将鱼洗净，去皮，去骨，剁成肉末。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼糜调成糊状。加盐并搅拌均匀，形成馅料。

2、韭菜洗净切碎，加入馅料中拌匀。

3.将菠菜放入沸水中焯一下，去除涩味。

4、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。

5. 取出蔬菜后，将面条分别与蔬菜汤混合，蔬菜汤分别变成绿色和橙色。

6、将面粉揉成长条，搓成球状，包成两种颜色的饺子，煮熟。