材质：

扇贝肉（最好是元宝宝，黄色的那种），剑豆，大蒜

实践：

1.扇贝去掉肉，洗净

2.大蒜拍碎，刀豆洗净切长片。

3.烧热油，加入蒜末炒香

4、加入干贝肉炒香，干贝打散，加入刀豆，撒盐，起锅。

扇贝炒刀豆

材质：

扇贝肉（最好是元宝宝，黄色的那种），剑豆，大蒜

实践：

1.扇贝去掉肉，洗净

2.大蒜拍碎，刀豆洗净切长片。

3.烧热油，加入蒜末炒香

4、加入干贝肉炒香，干贝打散，加入刀豆，撒盐，起锅。

木耳炒刀豆

材质：

木耳、剑豆、盐、鸡精、香油

实践：

1、木耳泡软，撕成小朵。刀豆去掉头尾，切成小段，洗净。

2、油锅中将以上两种材料炒香，加入盐和鸡精调味。

3.淋上香油即可食用。

香肠豆干炒刀豆

材质：

剑豆、香肠1条、干香菜3片、盐、生抽、鸡精

实践：

1、刀豆洗净，撕筋断段，豆腐干切条，腊肠切片；

2、锅中放入一锅水，加少许油和盐，烧开，加入刀豆，焯水一分钟左右，然后沥干凉水；

3.油锅烧热，先将豆腐干炒，等豆腐干微黄起壳，加入香肠略炒，然后加入刀豆翻炒，调盐，生抽、鸡精快速翻炒即可食用。

小诀窍

1、在选材上，最好选择硬质五香豆腐干；剑豆要嫩；香肠当然要薄一些，而且不能有辣味。 2、剑豆一定要用手把豆掰成段，这样才能把老筋撕下来，而不是割断； 3、刀豆如果不煮熟是有毒的，所以需要先焯水将其打碎，焯水后再放入冷水中。它的颜色是翠绿色的，与红色的香肠形成鲜明的对比，颜色非常漂亮。

虾仁炒刀豆

材质：

刀豆300克，虾米30克，大蒜10克，料酒、葱姜汁各10克，白糖2克，精盐1克，鸡精3克，味精1.5克、花椒0.5克、湿淀粉10克、高汤15克、植物油25克。

实践：

1.把刀豆的尖头捏掉。将大蒜切成片。将虾冲洗干净。锅中热油，放入蒜片爆香，加入虾米炒香，加糖。

2、加入料酒、葱姜汁，加入刀豆翻炒均匀。加入高汤、精盐、鸡精炒至熟。

3、加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅即可。

小诀窍

特点

色泽翠绿，味道脆嫩，咸鲜爽口，营养丰富。

影响

刀豆含有丰富的蛋白质，还含有脂肪、糖、脲酶、血凝素、刀豆氨酸等。其味甘，性温，入胃、肾经，具有温中降火的作用。理气，补肾助阳。虾富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素（A、B1、B2）等，味甘、咸，性温。入肾、肝经，具有补肾壮阳、降气消逆、开胃等功效。功能化痰。两者在这里合在一起，煮成一道菜，可以补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、遗精、肾虚腰痛、疝气疼痛、呃逆、呕吐者。

操作提示

用大火炒，勾芡一定要薄而均匀。

核桃炒刀豆丝

材质：

核桃仁25克，剑豆300克，生姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35克。

实践：

1、用平油将核桃仁炒香；刀豆去筋，洗净，切成细条；将姜和葱切成段。

2、炒锅大火烧热，加入植物油，至60%热时加入姜、葱炒香。然后加入刀豆丝、盐、核桃仁、鸡精炒至熟。

辣炒刀豆

材质：

剑豆3粒、红辣椒1/2个、蒜3瓣、干辣椒2个、植物油1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙

实践：

1、刀豆洗净切薄片，蒜切末，红辣椒切圈，干辣椒切小块。

2.锅烧热，加入少许油，烧至40%热，加入一半蒜末和干辣椒

3.待香气爆开后，加入剑豆

4.炒约3分钟，加入红辣椒和剩余的蒜末和干辣椒

5.加入盐和糖，继续翻炒2分钟。

小炒刀豆丝

材质：

刀豆250克，胡萝卜，蒜，豆瓣酱，油，盐

实践：

1、把剑豆两边的筋撕掉；将胡萝卜切成细条；将大蒜压成条状。

2、锅中烧开水，加入适量盐和几滴油，放入刀豆略煮至7-8成熟。

3.将煮熟的刀豆取出，冲洗干净。

4、将煮熟的刀豆切成细条。

5、锅中放入适量油，加入蒜瓣炒香。

6、炒香，加入豆瓣酱一起炒。

7.加入胡萝卜丝一起翻炒。

8、炒至胡萝卜丝稍软，然后加入刀豆一起炒。

9.最后加入少量盐调味即可食用。

小诀窍

1、煮剑豆时，先把两边的筋撕开，整个放进去，以免营养成分流失。煮沸后，切成细条。

2、煮剑豆时，加点盐和几滴油，可以保持刀豆呈绿色；煮好后，从冷水中取出，使豆子变得酥脆。

3、剑豆煮的时间长一些，缩短炒的时间。要知道，剑豆如果不炒的话，是有毒的。

4、炒的时候，先炒蒜瓣，加入豆瓣酱炒，然后加入胡萝卜丝炒至微软，最后加入刀豆丝一起炒。

5.调味时记得少加盐，因为豆瓣酱已经咸了。

扇贝炒芦笋

材质：

带子、盐、黑胡椒、酒、芦笋、淀粉、油

实践：

1、先处理扇贝，将扇贝肉从壳中取出，去掉胗，将裙边与中间的壳柱分开。然后用水反复冲洗，洗干净。最好分开洗，因为裙子需要多洗。几遍之后，壳柱就轻松清理干净了。

2、洗净后用厨房纸擦干，然后用盐、黑胡椒、酒腌制。接下来，处理芦笋，刮去根部的老皮，然后切成小块，在热水中焯一下。

3、将干贝腌制十五分钟左右，然后两面沾上淀粉，拍去多余的面粉，锅里放少许油，先将干贝煎熟，两面金黄时先捞出。

4、然后把裙子放入锅里快速翻炒，直到裙子有点卷曲，然后把芦笋和贝类放进锅里，加一点盐，就一点点，不然就炒不出来品尝扇贝的新鲜度。快速搅拌均匀，然后从锅中取出！

5.吃一个到嘴里，真的超级过瘾！不过我让男人试试了，哈哈，还是要当个淑女，才半口，嗬嗬嗬~~~

干贝炒蛋

材质：

鸡蛋3个、大干贝7-8个、葱3根、料酒适量、盐0.5茶匙、糖1撮、水1汤匙、植物油2汤匙

实践：

1、干贝洗净去尘，放入小碗中加料酒浸泡，用保鲜膜包好放入冰箱浸泡过夜。料酒会被扇贝完全吸收。然后将干贝搓成丝（很简单，干贝越好，颗粒越大，越容易分开成丝），放入篮子中大火，然后转中火蒸30分钟，取出并让它冷却。

2. 将鸡蛋、葱花和干甜菜根放在一起。

3.用1汤匙水溶解1/2茶匙盐和少许糖，加入鸡蛋中，搅拌均匀。

4、锅中烧热2汤匙植物油，提起锅并转动，让热油滑过锅底，加入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固后捞出锅。

小诀窍

将盐和糖溶解在水中，然后加入蛋液，绝对可以避免盐颗粒没有完全溶解在蛋液中，咸味不均匀的现象。加一点水会使鸡蛋更嫩。

干贝炒苋菜

材质：

苋菜250克，干贝100克，姜丝、香油、精盐、藕粉适量。

实践：

苋菜洗净，取嫩部分。水烧开，加少许盐，将挑选好的苋菜放入沸水中焯一下，捞出用凉水浸泡，然后捞出沥干。前一天晚上将扇贝用热水泡软，然后将泡好的水煮至扇贝变软，散开成丝。锅置火上，烧热香油，加入少许姜丝，与干贝一起炒，加入苋菜用旺火快速翻炒，加入煮干贝的水，调味勾芡即可藕粉勾芡即可食用。