材质：

七姑400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，鸡蛋清2个，干淀粉适量。

实践：

先将慈姑洗净去皮，用旋刀切成片，装盘备用。然后在蛋清中放入适量的干淀粉，搅拌成糊状；放慈姑的盘子里加入少许干淀粉，搅拌均匀，然后将切片拖过蛋清糊，每块都沾上干淀粉，备用。同时，锅中烧热熟清油。当50%至60%热时，分别加入山葛块，煎至金黄色。当表面成熟且变硬时，用漏勺将其取出。用小火将油锅加热至60-70%。用干净的铁锅加入少量油、糖、水，小火加热至糖慢慢融化，直至能捞出糖水为止。将山子鼓块放入油锅中，再次煎炸。用勺子把它们舀起来，放入一锅沸腾的糖水中。快速搅拌。边翻锅边均匀撒上芝麻，放入抹了油的盆中。

拔丝慈姑

材质：

七姑400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，鸡蛋清2个，干淀粉适量。

实践：

先将慈姑洗净去皮，用旋刀切成片，装盘备用。然后在蛋清中放入适量的干淀粉，搅拌成糊状；放慈姑的盘子里加入少许干淀粉，搅拌均匀，然后将切片拖过蛋清糊，每块都沾上干淀粉，备用。同时，锅中烧热熟清油。当50%至60%热时，分别加入山葛块，煎至金黄色。当表面成熟且变硬时，用漏勺将其取出。用小火将油锅加热至60-70%。用干净的铁锅加入少量油、糖、水，小火加热至糖慢慢融化，直至能捞出糖水为止。将山子鼓块放入油锅中，再次煎炸。用勺子把它们舀起来，放入一锅沸腾的糖水中。快速搅拌。边翻锅边均匀撒上芝麻，放入抹了油的盆中。

拔丝山慈姑

材质：

原料：七姑400克，

实践：

1. 慈姑去皮，切块。

2、蛋清中加入适量干淀粉和水调成糊状，将鱿鱼放入糊中挂上芡汁，然后将块一块一块浸入干淀粉中备用。

3、将鼠尾草块放入油锅中炸至金黄色，用漏勺捞出，小火保温。

4、另一个干净的锅里加入少量的油、糖和水，小火煮到糖水快要拔出螺纹的时候，迅速把山箭头放入原来的隔热油锅里再煎一下，然后用漏勺舀起，倒入煮好的糖水。锅中快速搅拌，边搅拌边均匀撒上芝麻，盛入抹了油的盘中。

炸慈姑

材质：

七姑、油

实践：

1.去皮，洗净，切片。

2. 烧热油锅，烧热油，放入箭头片，用中小火煎至硬后捞出，再用中火煎至金黄色。竹芋富含淀粉，很容易粘在一起，所以一次放一块。放。

慈姑烧鸡

材质：

材料：小公鸡半只，葛根，植物油，姜，葱，花椒（10粒），精盐，酱油，味精，水黄豆粉适量。

实践：

1、鸡肉斩小块，葛根去皮，姜拍碎，葱切长段；将精盐、酱油、味精、豆粉调成酱汁；

2、烧植物油至熟，将鸡块、姜片炒3-5分钟，加入高汤、精盐，炒至熟，拌入汁即可出锅。

煎慈姑饼

材质：

原料：葛粉1000克，草鱼250克，

实践：

1、香菇去皮洗净，磨成泥；

2、草鱼宰杀清洗干净，去皮切片，肉末剁成茸；

3.将虾和培根（肥培根）分别切成米粒；

4、将香菇、鱼碎、虾米、腊肉饭放入盆中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，形成糕料；

5、取一个方盘，抹上薄薄的油，将蛋糕材料倒入，铺平；

6、蒸锅大火烧开，放入蛋糕材料蒸10分钟至熟，取出放凉，切成日式小片，即成蘑菇蛋糕；

7、食用时，将每块依次放入锅中，用油煎至两面金黄，加入米酒、蚝油即可装盘。

慈姑焖火腩

材质：

每年12月下旬是慈菇的收获季节，也是食用慈菇的最佳时节。箭头有广东白肉箭头、香菇、广西梧州箭头等。以低洼地和水田种植为佳。番禺大石箭头属优质品种。葛粉含有丰富的淀粉、蛋白质等营养成分，具有凉血、健脾和胃的功效。因为它含有丰富的淀粉，

实践：

原料：葛根300克，五花肉200克，葱20克，姜片15克，黄金少许，盐、糖、姜汁、黄酒、生抽、蚝油适量，花生油。

烹调：将葛根去皮洗净，拍成片，加姜汁、米酒、糖加水备用（这样可以去除葛根的涩味）；将五花肉切片，备用；锅中加入油，爆香姜片，加入葱，加入五花肉大火炒一会，加入茨菇继续翻炒，淋入米酒，加入适量加入适量水，加入生抽、蚝油和黄金，加盐和糖调味，中火煮20分钟，直至七姑熟。

推荐：美食家庄臣

慈姑牛肉

材质：

山葛100克，牛肉250克，栗子50克，陈皮5克，葱、姜等调料适量。

实践：

首先将鼠尾草洗净，切成两半。将牛肉洗净切块，放入沸水中焯3分钟左右去腥味，取出牛肉块备用。用刀切开板栗皮，放入沸水中煮，剥去壳和涂层。将橙子皮洗净，装入纱布袋中。将串和橘子皮放入铁锅中加水煮沸。煮好后，另取一个锅，放入少许植物油。将牛肉、葛根、板栗、姜末等放入锅中翻炒。炒匀，加入适量料酒、酱油、盐、糖和高汤，煮至酥脆，出锅撒上葱花和少许味精，即可食用。

山慈姑白果煮鸡蛋

材质：

七姑3-9克，白果2个，鸡蛋1个。

实践：

1、先在鸡蛋一端打一个小孔，将2颗银杏果去壳，放入鸡蛋中，将小孔封住。

将含有白果、慈姑的鸡蛋加水煮沸。

慈姑芦笋羹

材质：

刺姑30克，芦笋300克，冰糖适量。

实践：

将黄瓜刮去皮，切成片；将芦笋切成片；将两者放入锅中加水煮，取出放入碗中，加入冰糖、味精，上笼蒸20分钟，即可完成。

慈姑炒肉片

材质：

鲜葛粉100克，瘦猪肉50克，葱、姜、盐、味精适量。

实践：

将葛切薄片，猪肉切片，加入葱、姜、盐，大火炒熟，加味精调味。