材质：

配料：羊肉或牛肉500克、葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

实践：

1.将肉去掉筋，放入冷藏库或冷冻柜冷冻，然后将肉切成薄片；

2、烤肉烧热后，抹上生油，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中调匀。将切好的肉片浸入调料中。一度。然后把切好的葱放在烤肉架上，再把腌制好的肉片放在葱上，边烤边用筷子翻动。

3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，加入香菜段继续搅拌。当肉变成粉白色或牛肉呈紫色时，将其放入盘中，与芝麻饼和散蒜或小黄瓜一起食用。

老北京烤肉

材质：

牛肉200克，葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ML，料酒5ML，胡椒粉3克，米醋5毫升，白糖3克

实践：

1、牛肉切成2MM厚的片

2、牛肉片加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

3、大葱切丝，香菜切段。

4、锅烧热后倒入油，将腌制好的牛肉片倒入锅中翻炒

5.炒至牛肉变色，倒入少许米醋

6.最后加入葱丝和香菜

7.搅拌均匀即可食用

小诀窍

1、牛肉选最嫩的里脊肉，俗称和尚条、黄瓜条。

2.加入葱丝和香菜，搅拌均匀后迅速出锅。不要花太长时间。

3、食用时加入黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更佳。

北京烤肉

材质：

配料：羊肉或牛肉500克、葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

实践：

1.将肉去掉筋，放入冷藏库或冷冻柜冷冻，然后将肉切成薄片；

2、烤肉烧热后，抹上生油，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中调匀。将切好的肉片浸入调料中。一度。然后把切好的葱放在烤肉架上，再把腌制好的肉片放在葱上，边烤边用筷子翻动。

3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，加入香菜段继续搅拌。当肉变成粉白色或牛肉呈紫色时，将其放入盘中，与芝麻饼和散蒜或小黄瓜一起食用。

老北京烤肉

材质：

澳洲牛肚心250克、葱1根、香菜1小把、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（ 10克）、胡椒粉1克、鸡汁5毫升、啤酒2汤匙（30毫升）、鸡蛋1个、姜汁3茶匙（10毫升）、蒜汁1茶匙（10毫升）

实践：

1.用剔骨刀去掉牛肉上的白色黄油，让牛肉变得瘦瘦实用。

2、遵循横切牛羊、竖切猪的规则，所以牛肉应该用顶刀切。

3.将切好的牛肉放入碗中。我用的是肚子两侧不规则的边角料。中间完整的部分可以用来烧烤。

4、生姜切碎，用杵臼捣碎，加水制成姜汁。大蒜也是同样的道理

5、做老北京烧烤的关键是牛肉的腌制和调味恰到好处。加入生抽+料酒+2茶匙姜汁+糖+胡椒粉+鸡汁拌匀，用手拌匀，打匀。

6. 再加入两汤匙啤酒，使肉变嫩，更新鲜。不要贪喝太多啤酒。

7.鸡蛋打散，用手搅拌均匀，然后放入冰箱腌制半小时。

8. 取北京的白葱，切成片。将香菜切成段，备用

9、锅中加入适量食用油。火烧至70%左右时，加入腌制好的牛肉，炒香。

10.用抹刀快速将牛肉摊开，直至变色、松散。

11.取出牛肉，沥干多余的油和汁，第二次翻炒

12、第二次煎的时候，把锅擦干。无需添加油。加入牛肉，用中火炒，去除牛肉中多余的水分。当牛肉边缘出现烧焦的时候，就可以出锅了。

13.锅中加入少许油，放入葱片炒香锅底

14.加入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁，搅拌均匀即可关火。最后加入香菜段，从锅中取出。余热足以软化香菜。

迷迭香北京烤鸭

材质：

冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半个，洋葱半个，苹果半个，蘑菇少许，泡打粉一小勺

实践：

1. 将鸭子解冻并准备好，去除羽毛并清洗干净。

2.将鸭脖子以上的部分切掉。

3.锅中倒入冷水，加入葱、姜片、蒜片、一小勺泡打粉（可选）、料酒。加入鸭子，用大火焯烫。

4、鸭子焯水后沥干表面的水，撒上花椒粉。

5.将所有调味料放入大碗中，加水调成酱汁。

6.将鸭子浸泡在酱汁中过夜。

7.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。第二天将泡好的鸭子取出，用棉线扎好，挂在通风处晾干。待表面干燥后，再涂一层，重复1.2次。

8.将半个土豆、半个胡萝卜、半个洋葱切成小片，将几朵蘑菇放入碗中，撒上适量盐、黑胡椒粉、玉米油拌匀。

9. 将混合蔬菜和苹果填入鸭屁股中。

10、鸭屁股里塞满蔬菜后，用牙签封口。用棉线将鸭腿绑起来。

11. 插上烤架电源，在表面刷上黑酱油和蜂蜜的混合物。

12、将鸭翅和鸭腿用锡纸包裹起来，防止烤的时候烧焦，表面撒上迷迭香。

13.将烤箱预热至200度，在烤箱的旋钮内放置烤架，下层架子上放一张烤盘，用来接住鸭油。开始烤，时间根据鸭子的大小而定，建议1.5小时到2小时左右。重复1-2次，中间加入蜂蜜和老抽，以增加颜色。

小诀窍

1.我觉得市面上的甜面酱偏咸，口感不太软。建议在烤的过程中将烤盘上的鸭油倒入炒锅中。当温度达到50%时，加入甜面酱，撒在上面。加入少许糖，稍微起泡后即可食用。 2、配菜推荐黄瓜。剥皮后不会感觉涩，很清爽。如果不想和烤鸭煎饼一起吃，用生菜包起来也很好吃。 3.不能吃也没关系。第二天只需将其放入烤箱中烘烤，然后撒上盐和胡椒粉即可。

北京烤鸭披萨

材质：

厚披萨面团1片、烤鸭酱适量、烤鸭腿1条、青蒜1/2枝、大蒜适量、马兹拉奶酪100克

实践：

1、鸭腿、青蒜、大蒜切片；将马兹拉奶酪磨碎并放在一边。

2、取一个烤盘，内层均匀刷上一层薄薄的油，放入披萨面团，均匀地涂上烤鸭酱。

3、将马兹拉芝士丝撒在方法二的披萨饼皮上，然后均匀地铺上方法一的配料，最后撒上剩余的马兹拉芝士丝。

4. 将烤箱预热至200，将第3步的披萨放入，烤约12~15分钟。

北京烤鸭

材质：

材料：北京烤鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

实践：

1、将鸭子的双手掌拿开，用舌头给皮下充气。

2、取出内脏，用高粱杆支撑在脊柱与胸三骨之间；

3、将切口注满水，从肛门中取出，反复冲洗直至干净；

4、将铁钩斜穿过鸭脖子，将鸭子挂起来

5. 将沸水倒在皮肤上，使其光滑紧致。

6.在鸭身上淋上糖水

7.将鸭子吹干

8. 在鸭肛门处堵住。倒入80%的开水，将鸭子放入挂炉，烤至上色成熟。

9、将鸭子切成片，加少许葱花和甜面酱，卷成鸭饼。

北京烤鸭

材质：

干净鸭子1只（约2000克）、酱油1盘、甜酱1盘、麦芽糖10克、葱1盘、盐、料酒适量、茶饼或烧饼若干

实践：

1、选整只鸭子，将鸭子剖开，去掉内脏，砍去鸭脚。

2、烧开一锅水，提起锅直接倒在鸭皮上。目的是让鸭子膨胀丰满，直到整个鸭皮都肿起来，但不要烧焦鸭皮。

3、将盐、料酒、酱油、葱混合，刷在鸭身上，刷几遍，放入冰箱腌制24小时。

4、将鸭子串在转轴上，注意鸭子的重心。

5.将烤箱预热至200度5分钟，使用烤架手柄将鸭子放入烤箱。

6、200度烤5分钟，再160度烤40分钟。将鸭子烘烤至完全变成棕色。这只鸭子看起来像是涂了漆的。最后，在鸭子上刷上麦芽糖，再烤5分钟。能。

7、将摆在桌上的荷叶饼、烧饼等佐料与鸭肉片一起上桌。

美味脆皮北京烤鸭

材质：

烤鸭原料：约1.8公斤的鸭子一只，蜂蜜2汤匙，料酒2汤匙，白醋一汤匙，苹果1-2个，拳头大小的面包或馒头一块

实践：

实践：

1.将鸭子内外冲洗干净，放入池塘中。烧一大锅水，将沸水浇在鸭子身上，覆盖鸭子的正面和背面。重复此步骤三遍

2、找一个红酒瓶或者类似大小的瓶子，装满水，把鸭子放在瓶子上立起来，用筷子夹住鸭翅。

3、将鸭子放在阴凉通风处晾干至少5小时，直至鸭皮干燥、紧实、有光泽。

4、将蜂蜜、料酒、白醋和2汤匙水混合成脆水。

5、将鸭皮均匀刷上酥皮水，继续放在通风处晾干，重复两次。每次刷完脆皮水后，将鸭皮擦干，直至完全干燥。

6、最后烘干鸭皮时，将烤箱预热到200度

7、将鸭干从瓶中取出，将苹果切成几块，塞入鸭腹中。

8、然后将面包或馒头用水泡一下，塞进肚子里。您可以使用牙签来固定开口。

9、将鸭腿末端和翅尖用锡纸包裹起来，烤盘上也包上锡纸，烤盘里填入少许水。

10、将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，放入烤箱200度。立即降温至170度，烤40分钟

翻转并再烤20分钟

11.最后将鸭胸翻过来，检查上色。如果上色满意，则无需调节温度，继续170度烘烤20分钟。如果上色不够，将温度提高到200度

12、将烤鸭切片，配上黄瓜丝、葱丝、荷叶饼、甜面酱。

自制北京烤鸭饼

材质：

面粉、油、水

实践：

1、取适量面粉（精粉就够了），用开水烫成雪花状，加入少许凉水和面团，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛松弛20分钟（实践证明15分钟也可以）。

2. 松弛好的面团擀成比饺子皮稍大的面团，分成两组。将一个擀平，一面刷上油，另一面压成同样大小，一面撒上面粉，然后将涂油的一面和撒了面粉的一面上下压在一起，擀成薄而圆的面片。最好擀一次，然后翻过来擀另一面。目的是使叠起来的两块面团大小相等。

3. 锅烧热后，将火调小，将蛋糕放入锅中。当看到一侧有小气泡时，立即将其翻到另一侧。你会看到蛋糕会自动分成小开口。沿着小口撕开蛋糕。打开后立即有两个煎饼，制作过程只需3分钟，依此类推。

4、至于蛋糕配什么吃，就看每个人的口味了。还可以用炒蔬菜，也可以用葱面条，还可以用沙拉酱或各种果酱。

比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒

材质：

绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1条、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋1个、白菜根1根（抹油用）

实践：

1、准备：（肉馅加少许盐、料酒、蚝油腌制入味。） 1、绿豆面和中筋面的比例为3：1，搅拌均匀。 2.打入一个鸡蛋，搅拌均匀。当面团中加入鸡蛋后，摊蛋糕时边缘会微微翘起，方便翻面。

2.3.用温水稀释面粉。我用的水量是300g+。最后的细节我不记得了，因为我一边倒一边混合以检查状态。面条的吸水率也不同。可在锅内摊成饼状，以流动状态为最佳。好的。

3.4.将胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后加少许香油锁住香味。 5.取一根卷心菜根，换成其他类似的根。锅里沾一点油，让油湿润，油不要太多。

4.6.倒入适量面糊，搅拌均匀，铺在饼皮上。 7.摊开后，放凉，将馅料放在一块上，再盖上另一块，在面团边缘涂上面糊（面粉+水=稀释后的粘糊状），将其粘紧。

5.8.然后将其切成宽度相等的长条。不要切成小菱形块，这样油炸时很容易散开。 9.锅中倒入油。当温度达到60%时，放入切好的方块。炸好的表面会稍硬，食用时切成菱形块。

小诀窍

1. 馅料有很多种可以尝试，但最受欢迎的是胡萝卜、土豆和香菜的组合。 2、煎好后可以放入冰箱保存。吃的时候取出几条煎一下再吃。 3、建议煎炸后切成菱形块食用。如果在油炸前切成菱形，馅料很容易漏出并可能散开。