材质：

草鱼尾1条，肉末

实践：

1、鱼洗净，尾部劈成扇形，或两面划十字，加少许盐腌20分钟。

2、冲洗掉盐水，挤干水分，拍上干淀粉，入油锅煎（炸）至金黄色。

3.锅里留少许油，加入葱、姜、蒜末和辣椒酱。待香味散出后，将肉末放入锅中翻炒。加入黄酒，加入酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，淋在鱼尾上。服务。

干烧划水

材质：

草鱼尾1条，肉末

实践：

1、鱼洗净，尾部劈成扇形，或两面划十字，加少许盐腌20分钟。

2、冲洗掉盐水，挤干水分，拍上干淀粉，入油锅煎（炸）至金黄色。

3.锅里留少许油，加入葱、姜、蒜末和辣椒酱。待香味散出后，将肉末放入锅中翻炒。加入黄酒，加入酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，淋在鱼尾上。服务。

红烧划水

材质：

青鱼尾、葱姜、料酒、盐、鸡精、糖、老抽、生抽

实践：

1、将鱼尾洗净，用刀切成扇形。

2.将鱼尾放入油锅中炸至金黄色捞出。

3、热油，加入葱、姜，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖，加水打汁，加入鱼尾煮至汁浓。

香澄烧划水

材质：

鱼1片、橙子4个、洋葱1/4个、黄瓜1/2个、灯笼椒1/4个、淀粉水适量、柠檬汁1汤匙、白醋1汤匙、水240cc、糖1汤匙、米饭1汤匙酒、1/4茶匙盐

实践：

1.将鱼用水洗净，均匀地裹上红薯粉，放入150的油锅中煎约5分钟。煮熟后，取出放在一边。

2、洋葱、黄瓜、青椒切片备用；挤约240cc橙汁备用。

3.另一锅烧热，将洋葱放入锅中炒香，加入步骤2挤的橙汁、柠檬汁、白醋、水、糖、米酒和盐，一起搅拌煮沸。

4. 加入步骤1的炒水，与步骤3的材料一起用中火煮8分钟，让水出香味。

5.最后加入黄瓜和彩椒拌匀即可食用。

豆酱烧划水

材质：

水鱼1块、姜末1汤匙、九层塔适量、白豆沙60克、米酒1汤匙、白糖2茶匙、白醋2茶匙、水480cc

实践：

1、将鱼放入沸水中焯一下，去掉血水，捞出沥干备用。

2、锅中加入姜末炒香，然后加入白豆瓣酱、米酒、白糖、白醋和水，炒匀。

3. 将步骤1的鱼放入锅中，用步骤2的酱汁小火煮10分钟，让鱼入味。

4、最后将九层塔放入锅中，一起翻炒。然后关掉火，装盘即可。就是这样。

红烧划水

材质：

水鱼1块，红薯粉4汤匙，葱1根，姜丝30克，辣椒2个，蒜末1汤匙，淀粉水适量，酱油3汤匙，糖1汤匙，香菇精1小时勺、米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、水480cc、黑醋2茶匙、麻油2茶匙

实践：

1、将鱼浸入水中均匀裹上红薯粉，放入150油锅中大火煎2分半钟左右，取出备用。

2.将辣椒切片，洋葱切成葱花备用。

3.另起锅烧热，加入葱花、姜丝、辣椒、蒜末炒香。

4.锅中加入酱油、糖、香菇精、黄酒、胡椒粉、水，与方法2的材料一起炒。

5.锅烧开后，加入步骤1准备好的炸鱼，锅中加水，中火煮8分钟。然后用生粉和水浇上薄薄的一层肉汁，再加入黑醋和香油，拌匀，然后从锅中捞出装盘。

红烧划水

材质：

草鱼尾500克，青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克

实践：

1、鱼尾洗净，切成4小段，用酱油、糖腌3分钟，备用；

2.锅中热油，放入葱、姜和腌好的鱼，快速将鱼翻面，加入料酒和糖煮至鱼熟；

3、水加淀粉，从锅的外围淋上勾芡，淋上少许香油即可食用。放在盘子上，撒上切碎的青蒜。

红烧划水

材质：

主要原料草鱼配料熟油菜心调料淀粉、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜

实践：

1、取一条12厘米长的草鱼尾，洗净，竖切三条，加入酱油、料酒腌制入味。

2.热油炸至金黄色捞出。

3.爆香葱、姜、蒜，加入汤、主料、调味料，煮至熟即可食用。

4、将原汤勾芡，加入香油，淋在鱼尾上，饰以煮熟的菜心。

小诀窍

特点

色泽红亮，鱼肉香嫩。

徽式烧划水

材质：

笔画是鱼的尾巴。安徽盛产水产，白开水是徽菜的一大特色。肉用调料烹制而成，肉质细嫩滑爽，咸鲜可口，深受大众喜爱。主要原料：青鱼（或草鱼）尾调料、精盐、味精、白糖、姜、蒜、料酒、胡椒粉、老抽、陈醋、淀粉、色拉油

实践：

1.将鲱鱼尾敲碎，去掉骨刺，切成条。

2、锅烧热，加入油，留油将鱼尾煎一会儿，调味煮至浓汁流淌，翻锅即可食用。

防范措施

1、去除鱼刺时，不要将鱼尾斩断，以免影响成品的美观。

2、煎的时间不宜太长，控制在6分钟左右即可。

烧划水

材质：

青鱼尾500克，料酒15克，酱油20克，葱、姜各15克，精盐2克，白糖10克，汤200克，醋1克，味精2克，猪油50克，香油，蒜末，湿淀粉各10克。

实践：

1. 将鲱鱼尾切成长条。将大葱切成段。生姜切片。

2、锅中烧热猪油，加入葱、姜炒香。去掉葱、姜，然后加入鱼尾，煎至两面焦黄。

3、加入绍酒、酱油、白糖、精盐、汤、醋煮至熟。

4、加味精勾芡汤汁，用湿淀粉勾芡，倒入香油，捞出蒜末，即可食用。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，咸甜香浓。

操作提示

加入汤后，先用大火煮沸，然后用小火煮。经常摇动勺子，以免烧锅。

下巴划水

材质：

材料：草鱼头1个、草鱼尾1条、葱2根、姜2片、青蒜1个、

实践：

1. 草鱼头尾洗净，切两半，加入调料(1)拌匀，腌制10分钟。

2.用5汤匙油爆香葱片和姜片。变成褐色后取出。加入鱼头和鱼尾，两面煎至焦黄。加入调味料(2)和1杯水，煮10分钟。

3、煮至入味、汤汁微干，撒上青蒜丝即可食用。

尖端：

1、如果用鱼头下巴划水，只能用草鱼；如果只是用来划水，也可以用鲢鱼，但肉质不如草鱼。

2、调味中酱色的目的是为了增色，因为江浙菜的汤色较深、较浓；如果没有的话可以省略，或者用老抽。