材质：

鸡肉1只，生姜适量，葱适量，蒜适量，红葱适量，干辣椒适量，大料适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，适量青椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1片

实践：

1.将鸡肉洗净，准备好材料切碎。

2. 将所有材料混合均匀，涂在鸡肉的内外表面。

3.用保鲜膜盖住鸡肉，放入冰箱腌制过夜。

4. 用一片新鲜荷叶将鸡肉和配料包裹在一起。

5.我家里有一袋自发面粉，正好可以用来做面团和醒发。

6.荷叶包好鸡肉后，将面条摊开，将鸡肉包在里面。

7.将包好的鸡肉放在托盘上，放入烤箱以180度烘烤1小时20分钟。

8.烤好了，看起来很可爱。

叫花鸡

材质：

鸡肉1只，生姜适量，葱适量，蒜适量，红葱适量，干辣椒适量，大料适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，适量青椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1片

实践：

1.将鸡肉洗净，准备好材料切碎。

2. 将所有材料混合均匀，涂在鸡肉的内外表面。

3.用保鲜膜盖住鸡肉，放入冰箱腌制过夜。

4. 用一片新鲜荷叶将鸡肉和配料包裹在一起。

5.我家里有一袋自发面粉，正好可以用来做面团和醒发。

6.荷叶包好鸡肉后，将面条摊开，将鸡肉包在里面。

7.将包好的鸡肉放在托盘上，放入烤箱以180度烘烤1小时20分钟。

8.烤好了，看起来很可爱。

叫花鸡

材质：

配料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，瘦猪肉，熟火腿丁，香菇丁，大虾，猪肉网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍兴酒，精盐，酱油，葱，姜末、丁香、八角、山奈、香油、熟猪油。

实践：

1、将鸡腿、鸡脚、肋骨去掉，去掉内脏。用刀背将腿、翅膀和颈骨折断，放入罐子中。加入酱油、绍酒、精盐腌制一小时。

2、将鸡取出，将丁香、八角磨成粉，加入山奈，涂满鸡身。

3、锅中加入熟猪油，爆香洋葱，捞出姜爆香。将虾仁、鸡胗丁、蘑菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米放入锅中翻炒几下。加入绍兴酒、酱油、白糖。煎至熟，待凉塞入鸡腹，将鸡头塞入刀口，将丁香夹在腋下，用猪肉网油将鸡身裹紧，用鲜荷叶包上几层，扎紧用细麻绳扎紧，将酒磨成泥。将粉末与水混合，然后将其平铺在湿布上。用湿布将泥装入袋子中，使泥粘紧。取下湿布，用包装纸包裹，并戳一个小孔。

4、将鸡肉放入烤箱，高火烤40分钟左右，取出，用湿酒缸泥封住洞口再烤半小时，小火烤80分钟，小火烤5分钟再过90分钟，取出并敲掉泥。去掉绳子，放在盛有荷叶的盘中，淋上香油即可食用。

叫花鸡

材质：

母鸡1000克

实践：

1.将鸡去掉羽毛，去除内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，将丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉拌匀，擦在鸡身上

2、锅置旺火上，加入猪油，加热至50%热。加入葱花和姜末，炒香。然后将鸡肉丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、蘑菇丁放入锅中翻炒。煮熟后，从锅中取出，晾凉，塞入鸡肚中

3、在鸡的每只腋下放一瓣丁香，然后用猪网油将鸡身包紧，再包一层荷叶，再包一层玻璃纸，外面再包一层荷叶，然后包上用细绳扎紧

4、将酒坛泥磨成粉末，加水搅拌均匀，平铺在湿布（约1.5厘米厚）上，然后将绑好的鸡放在泥中间，挑起湿布的四个角然后把鸡肉包紧，使泥浆粘牢，然后去掉湿布，用包装纸包裹起来

5.将包好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。若泥干裂，可用泥堵住裂缝。再用大火烤30分钟，然后改小火烤90分钟，最后改小火烤。 90分钟

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，去掉绳子，剥去荷叶和玻璃纸，淋上香油。

叫花鸡

材质：

原料：嫩母鸡一号（1000克），最好是头小、体大、肥嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄羽毛）的母鸡。辅料：鸡肉丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，蘑菇丁20克，鲜荷叶4片，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2个，玉果碎0.5克，白葱段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克

实践：

1. 将鸡去除羽毛、内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，将丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉拌匀，擦在鸡身上。

2、锅置旺火上，加入猪油，加热至50%热。加入葱花、姜末、鸡肉丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、蘑菇丁，再加入绍兴酒、盐、糖、酱油炒至生，放凉，填入鸡肚。

3、在鸡的每只腋下放一瓣丁香，然后用猪肉网油将鸡身包紧，包一层荷叶，再包一层玻璃纸，外面再包一层荷叶，然后用细把麻绳系牢。

4、将酒坛泥磨成粉末，加水搅拌均匀，平铺在湿布（约1.5厘米厚）上，然后将绑好的鸡放在泥中间，挑起湿布的四个角把鸡肉包紧，使泥巴粘紧，然后去掉湿布，用包装纸包裹起来。

5.将包好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。若泥干裂，可用泥堵住裂缝。然后大火烤30分钟，再改小火烤90分钟，最后改微火。烤90分钟。

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，去掉绳子，剥去荷叶和玻璃纸，淋上香油。

7、也可以准备香油、葱、甜面酱来沾。该鸡外皮金黄亮橙，肉质细嫩，香气浓郁，地道，营养丰富，风味独特。

叫花鸡

材质：

鸡肉、酱油、黄酒、盐

实践：

1.将鸡去除内脏，洗净。去除鸡腿和鸡翅的骨头

2.加入酱油、黄酒、盐腌制

3.用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏备用。 1小时后取出

4、包上锡纸（家庭豪华版可以用炒锅炒虾仁、鸡肉丁、蘑菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加入绍兴酒、酱油、白糖炒至生，冷却后塞入鸡肚中）做馅，塞入鸡肚中）

5.用水或酒揉成面团（一般需要3碗面粉和适量的水）

6.将面团擀成面团

7.将面团紧紧包裹在锡纸包好的鸡肉上

8、放入预热好的烤箱220度烤20分钟，然后降温至180度烤1个半小时。 （请根据鸡肉的大小以及自家烤箱的实际功率和温度决定是否延长烘烤时间。）

9.出炉

10.用锤子将面团敲开

叫花子鸡

材质：

材料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪肉净油400克，玻璃纸1张，虾仁、熟猪油各50克，香菇丁各25克，熟火腿丁，3000元酒坛泥克，酱油500克。

实践：

1、将鸡肉用酱油、料酒、精盐腌制1小时。将丁香、八角磨成粉，擦在鸡身上。

2.将葱花、姜末、八角炒香。加入虾、猪肉丁和火腿丁。翻炒。加入料酒、酱油、糖。炒成馅料。将鸡肚填满。用猪网油和荷叶将鸡身紧紧包住。包好后，用玻璃纸，在外面包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

3、将酒坛泥磨成粉末，加水混合。将泥巴裹在鸡肉上约五分钟厚，然后用包装纸包好放入烤箱。煮熟后取出，敲去泥巴，去掉荷叶，淋上香油。

风味叫花鱼

材质：

材料：鲈鱼1条（重约600克），羊肉净油250克，鸡蛋2个，红樱桃1个，青樱桃1个。调料：香菜10克，韭菜10克，干粉500克，油15克，盐10克，味精5克，料酒15克，美极酱油10克，鱼露5克，糖5克，沙拉油8克，玉米粒5克，10个蛋黄、胡萝卜100克、菠菜汁100克。

实践：

1. 将菠菜汁加入5个蛋黄中，搅拌均匀。将胡萝卜汁加入另外5个蛋黄中。将锅中的油加热至40%热。用油篦子分别倒入锅中，形成蛋黄。捞出控油，放在盘子上。太极图形，周围是玉米粒。

2、将鲈鱼宰杀，加入盐、味精、料酒、鱼露、酱油均匀涂抹在表面；将香菜、韭菜填入鱼腹中腌制1小时，铺上羊肉网油，将鲈鱼包好备用。

3、干面粉220克加入水、油、糖、鸡蛋和成面团。将面团擀成0.3厘米厚的片，包住鲈鱼，将面团折成鱼形，表面刷上色拉油，放入烤箱。 （烤箱下火150C，上火200C。）烤20分钟，取出即可食用，饰以红、绿樱桃。

小诀窍

特点

改编自“叫花鸡”的菜谱，成品皮脆，鱼肉鲜美。

葱花鸡蛋薄饼

材质：

葱花20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克

实践：

1.将所有材料放入一个大容器中

2.搅拌成糊状

3、取两个小勺子，倒入电饼铛中。

4.用铲子压平

5.炒至熟。

小诀窍

1、面糊不宜太稠或太稀。

2.加少许盐，味道更鲜美。

3.加入磨碎的葡萄和鸡蛋，营养更丰富。

桂花鸡翅

材质：

鸡翅6个，桂花少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，生油适量

实践：

1、鸡翅洗净，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。

2.锅中放入少量油，烧热后放入鸡翅，煎至两面金黄。

3、加入适量冰糖炒至变色，然后加入桂花和适量水。

4、煮沸后，小火煮至汁浓稠。

脆皮桂花鸡

材质：

鸡肉1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角

实践：

1.将鸡肉洗净，从中间分成两半。如果家里的汤锅太小，可以把鸡脚和脖子去掉；

2、加入米酒200毫升、蚝油一勺、生抽两勺、桂花糖一勺、生姜约五片、葱3-4根、八角一个、盐少许；

3、加入冷水没过食材，中火煮沸，继续撇去浮沫；

4、撇去浮沫后，盖上锅盖，中火煮15---20分钟。然后不要盖盖子，让鸡肉在汤里自然冷却；

5.冷却后的鸡肉切块即可食用。如果你觉得淡，可以和剩下的盐水混合。肉会又丰富又嫩。如果不习惯冷吃，可以把鸡肉表面的卤水擦掉，放在漏勺上。在锅里加热一些油。待70%左右热时，用勺子舀起油，不断浇在鸡肉上，直至鸡皮酥脆。

小诀窍

可以将剩余的卤水加热，腌制一些鸡蛋、豆腐等食材，或者等卤水凝固后，切成小块，将馅料放入包子里，成为卤汤包。这也是一个很好的补充。桂花糖可以完全替代白糖。不仅甜度恰到好处，而且还赋予鸡肉淡淡的香味。这是非常独特的。当然，你也可以根据自己的喜好，换成玫瑰糖或者玫瑰酒，也是非常不错的。的！