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1. 味醂哪里买？

1、味醂哪里买？

如果你不想自己做味霖，SOGO和微风的超市都有得买。除了日本进口的之外，一般超市店家也有国产的（工研、谷盛出品） 不管你买什么牌子，建议你初次使用的时候要一点一点的试试味道。

因为有些牌子的糖份含量偏高，会让食物出现不自然的甜味。

味霖 = 味醂 = MI.RI.N

味霖的口味:是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。

味霖又称米霖或纯米霖，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味霖的起源众说纷纭。

据说味霖的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半(日本江户时代)以日本烧 酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做 甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。

味霖中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味霖的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味霖便是不可或缺的调味料。 味霖具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理。

味霖的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味霖，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。

日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光 泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!!

特色及料理秘诀： 由于味霖中含有30％的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味霖的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味霖便是不可或缺的调味料。

一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味霖都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味霖却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味霖，反之，如果事先加入味霖，就可以防止食材煮糊。

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