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1. 味精的由来

1、味精的由来

由来：味精是由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸，又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠，1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。 1988年国家已宣布取消其食用限制。

味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen（里德豪森）博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸。

味素也叫味精，请看下面 味素的由来 味素是由日本人发明的。它的发明还有一个小故事。东京大学的教授池田菊苗，是一位四十多岁的化学家，他在大学里既教书，又从事科学研究。1908年盛夏的一天晚上，池田做完实验回到家里，妻子为他端来了饭菜和汤。“今天的晚餐真丰富啊！”池田高兴地说。

后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现，味精就是谷氨酸钠，早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了。1925年，吴蕴初将自己的生产工艺公开，以做好向欧美行销的准备。1926～1927年吴蕴初还将“佛手牌”味精的配方、生产技术等，向英、美、法等化学工业发达国家申请专利，并获批准。

原因是肌苷酸能提高味觉感受器的敏感度。同理，鸡精中含有增鲜剂呈味核苷酸二钠，增鲜效果比肌苷酸还要强，所以鸡精的鲜度是味精的两倍以上。可见，鸡精更鲜美的秘诀并非像广告宣传那样“从鲜鸡中提取”，而是在味精的基础上进行了“升级”，其主要成分仍然是味精。

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