材质：

配料表：面粉、鲜姜、淀粉、蜂蜜、白砂糖、焦糖、桂花

实践：

1、鲜姜去皮，研成细粉。面粉中加入一定比例的明矾粉，放入盆中，用冷水和成面团。另一种方法是将面团加水和匀，放在擀面机上擀五六次，直至面片均匀光滑，然后在面片上撒上细淀粉面，折成长条，切成长条状。用刀切成2宽度。 5厘米长，将两小块叠在一起，中间切三刀，摊成单块，折叠在一起，温油煎熟。将炸猪排加蜂蜜炒。蜂蜜的做法是将鲜姜去皮，切成细条。将姜丝放入水中煮沸，取出姜丝，加入白糖，煮沸后加入焦糖和桂花，继续煮。然后小火，将炸好的猪排叉入姜丝熬成的桂花糖浆中，与蜂蜜一起炒香。

2.还有一种咸的排茶，是用面粉、苏打和盐制成的。也是油炸的。做法与姜排茶相同。不同的是，它不是蜜味的，酥脆的，酥脆的，微咸。特点：喜欢喝酒的人，常用咸猪排来佐餐喝酒。

姜汁排叉儿

材质：

配料表：面粉、鲜姜、淀粉、蜂蜜、白砂糖、焦糖、桂花

实践：

1、鲜姜去皮，研成细粉。面粉中加入一定比例的明矾粉，放入盆中，用冷水和成面团。另一种方法是将面团加水和匀，放在擀面机上擀五六次，直至面片均匀光滑，然后在面片上撒上细淀粉面，折成长条，切成长条状。用刀切成2宽度。 5厘米长，将两小块叠在一起，中间切三刀，摊成单块，折叠在一起，温油煎熟。将炸猪排加蜂蜜炒。蜂蜜的做法是将鲜姜去皮，切成细条。将姜丝放入水中煮沸，取出姜丝，加入白糖，煮沸后加入焦糖和桂花，继续煮。然后小火，将炸好的猪排叉入姜丝熬成的桂花糖浆中，与蜂蜜一起炒香。

2.还有一种咸的排茶，是用面粉、苏打和盐制成的。也是油炸的。做法与姜排茶相同。不同的是，它不是蜜味的，酥脆的，酥脆的，微咸。特点：喜欢喝酒的人，常用咸猪排来佐餐喝酒。

姜汁排叉

材质：

面粉

实践：

1.用泡姜的水约一到两个小时。面团应该又软又硬。 250克面粉中加入100克生姜水。面团混合后，盖上保鲜膜，静置30分钟。

2、面团和好后，准备擀开。为了防止面团粘在案板上，先在案板上撒一些淀粉，将面团擀成一个大面团。

3、擀好的面团修去边角，然后切成6厘米宽的条，宽度要一样。

4.切好后，将两块面团整齐地叠在一起。在每个小块的堆叠端切三刀。中间的应该长一点。

5.用叉子翻过来，将两个面片叠在一起，将面片的一端拉过左边的刀口，将面片的另一端拉过右边的刀口。尽可能将粘连的部分翻过来，整理好。好白茶

6、炸猪排：起锅，倒入适量植物油。当油50%热时，将猪排放入锅中，用小火煎至浅黄色。去除并控油。

7、糖衣：起锅，加适量水和姜丝一起煮

8、姜香味煮出来后，取出姜丝，锅中放入白糖，待糖融化后，加入麦芽糖，搅拌均匀。

9、糖汁烧开后，用筷子夹起串，一根一根地裹上糖，把沾了糖的串放在筛子上晾一会儿。糖冷却后即可盛入盘中。

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姜丝排叉

材质：

鲜姜、面粉、明矾粉、冷水、细粉、油、白糖、麦芽糖、桂花

实践：

1.鲜姜去皮，研成细粉。面粉中加入一定比例的明矾粉，放入盆中，用冷水和成面团。

2、另一种方法是用水和面，放在擀面机上擀五六次，直到面片均匀光滑，然后在面片上撒上细粉，折成长条状，并用刀将其切成宽块。长2厘米、长5厘米的长条，将两小块叠在一起，中间切三刀，摊成单块，叠在一起，温油煎熟。

3.将炸好的猪排加蜂蜜炒香。捣蜜的方法是将鲜姜去皮，切成细条。将姜丝放入水中煮沸，取出姜丝，加入白糖，煮沸后加入焦糖和桂花，继续。烧开后，小火将炸好的猪排叉入姜丝煮好的桂花糖浆中，炒蜂蜜。

小诀窍

串经过蜂蜜浸泡后呈浅黄色，酥脆、甜甜、芳香。吃时它们的味道像生姜。南城“南来顺”的姜汁焖猪排于1997年被评为“北京名小吃”，同年荣获“中华名小吃”称号。还有一种咸猪排，是用面粉、苏打和盐制成的，也是油炸的。做法与姜汁猪排相同，不同的是它不加蜂蜜，具有酥脆、微咸的特点。喜欢喝酒的人经常用咸猪排来佐餐和喝酒。

排叉

材质：

面粉300克，油适量，糖2勺，盐1/2勺，碱1擦

实践：

揉硬的面团，这样炸出来的牛排就会酥脆。将面团擀薄并分成几个小块。用刀在每个小块的中间切一条缝，然后将面团从缝里拉出来。就像一步一步的图标一样。

用60%的热油炸，但不要太热，否则会烧焦。

小诀窍

冷却后食用更脆。

炸排叉

材质：

面粉350克，水100毫升，盐1茶匙（5克），黑芝麻2茶匙（10克），油500毫升（实际消耗：30毫升）

实践：

将面粉放入盆中，然后加入水、盐和黑芝麻，反复混合揉成面团，然后烤20分钟。

用擀面杖将面团擀成薄片。越薄越好，然后将面团切成宽5厘米、长10厘米的长方形片，然后两两重叠。

用刀在重叠的面片中间划出3条互相平行的5厘米长的口子。将长方形面片的一端穿过中间的缝隙，然后拉回原来的位置。

用中火将锅中的油加热。等到60%热的时候，放入处理好的面团，中火慢慢煎一会儿。当表面出现气泡且表面呈金黄色时，捞出沥干。把油擦干就可以了。

小诀窍

因为面团比较硬，所以擀面团的时候一定要有耐心，用力均匀，保证擀出来的面团薄厚均匀，这对煎牛排的品质影响很大。

猪排炸好后，不要立即食用，否则有烫伤的危险，而且猪排冷却后口感会更酥脆。

叉子应存放在通风干燥的环境中，不要放入冰箱中。

节庆小吃“冰花蛋散”（排叉新吃）

材质：

面粉、吉士粉、泡打粉、鸡蛋、山楂条、蜂蜜、姜汁（姜去皮冷冻，用压蒜器压榨）

实践：

将面粉与少许泡打粉和吉士粉混合，打入鸡蛋，用姜汁和水和成面团，松弛20分钟。

取出面团，擀成薄片。将其切成两个相同大小的正方形片。将它们叠在一起，然后切成宽度相等的条。折叠好后，从中间剪三刀。打开套筒并将其翻转以获得面团。

将准备好的坯体放入油中炸至金黄色，捞出，撒上蜂蜜和山楂条。山楂条的加入，不仅能去油解腻，还能帮助消化。味道更浓郁，酸甜可口：）

炸排叉

材质：

原料面粉……………………250克鸡蛋…………1粒黑芝麻…………5克调味料盐……………………3克水……………………40克

实践：

1.将面粉放入碗中，打入鸡蛋，加盐和水搅拌。

2.加入黑芝麻，揉成光滑的面团；

3.将面团擀薄；

4、切成长条；

5、中间切一刀；

6、将一侧从刀缝中拉出；

7、扭成花朵形状；

8、放入热油锅中；

9.炸至金黄色捞出。

特别提示

煎炸时，油温不应低于200摄氏度。炸至金黄色后立即取出。

芝麻排叉

材质：

面粉：300克盐8克油15克水120克芝麻2汤匙

实践：

1.将所有材料混合，揉成硬面团。

2. 将面团擀成薄片（KA面团机规模5）

3.切成大小相同的长方形块

4.将每两块面团放在一起，对折，中间切三刀，使中间较长，两侧较短。

5.将面团打开，将一侧的两个角穿过中间最长的刀口，然后轻轻地向两端拉伸。

6.油烧至160度左右，放入锅铲炸至金黄色，捞出控油。

7、完全冷却后味道更佳。

酥脆排叉

材质：

馄饨皮

实践：

1.取两块叠在一起，切成两部分。

2. 在每个部分的中间切一个小切口，并将一端插入其中，形成领结形状。

3.锅中热油，将蝴蝶结煎至金黄色，捞出，撒上糖粉。

豉汁排骨

材质：

排骨、李锦记蒜蓉豆豉酱、盐、油、糖、豆豉、生粉、蒜

实践：

1.排骨洗净切块，然后用水冲洗干净

2.大蒜切碎

3.将豆豉切碎

4.加入调味料、盐、油、酱油、糖、生粉、大蒜和豆豉，搅拌均匀

5. 高压锅将在10 至15 分钟内准备就绪。