材质：

2个洋葱，切成细圈，3瓣大蒜，切碎，1个茄子（中等大小），切成厚片，2个西葫芦，切成厚片，2个小黄南瓜，切成厚片，绿色1个甜椒，去籽切厚条，黄灯笼椒1个，去籽切厚条，红灯笼椒1个，去籽切厚条，小番茄2个，切厚片，橄榄油120毫升，1湾叶子、2 汤匙切碎的新鲜欧芹、4 枝新鲜百里香、盐和胡椒调味

实践：

1.取一个有盖的大锅，加入1 1/2汤匙油，中小火预热。加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。

2、另取一个大煎锅，置中火上，加入1 1/2汤匙橄榄油，分批将西葫芦煎至各面微黄。将洋葱和大蒜舀入锅中。

3.用上述方法将剩下的蔬菜全部炒熟，一次一个，分批炒。每次添加后添加1 1/2 汤匙橄榄油。每批完成后，将它们添加到大锅中（如步骤2 中所述）。

4、炒好后，加入盐、胡椒粉调味；添加月桂叶和百里香；盖上锅盖，中火煮15至20分钟。

5. 将切碎的西红柿和欧芹放入大锅中，盖上锅盖，煮10 至15 分钟。偶尔搅拌一下。烹饪后，取出月桂叶并丢弃。用调味料调整一下味道就可以了。

夏季什锦蔬菜锅

材质：

2个洋葱，切成细圈，3瓣大蒜，切碎，1个茄子（中等大小），切成厚片，2个西葫芦，切成厚片，2个小黄南瓜，切成厚片，绿色1个甜椒，去籽切厚条，黄灯笼椒1个，去籽切厚条，红灯笼椒1个，去籽切厚条，小番茄2个，切厚片，橄榄油120毫升，1湾叶子、2 汤匙切碎的新鲜欧芹、4 枝新鲜百里香、盐和胡椒调味

实践：

1.取一个有盖的大锅，加入1 1/2汤匙油，中小火预热。加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。

2、另取一个大煎锅，置中火上，加入1 1/2汤匙橄榄油，分批将西葫芦煎至各面微黄。将洋葱和大蒜舀入锅中。

3.用上述方法将剩下的蔬菜全部炒熟，一次一个，分批炒。每次添加后添加1 1/2 汤匙橄榄油。每批完成后，将它们添加到大锅中（如步骤2 中所述）。

4、炒好后，加入盐、胡椒粉调味；添加月桂叶和百里香；盖上锅盖，中火煮15至20分钟。

5. 将切碎的西红柿和欧芹放入大锅中，盖上锅盖，煮10 至15 分钟。偶尔搅拌一下。烹饪后，取出月桂叶并丢弃。用调味料调整一下味道就可以了。

什锦蔬菜锅

材质：

A.胡萝卜30克，白萝卜30克，南瓜20克，玉米芽3个，木耳30克，荸荠3个，B.菠菜30克，艾草20克，甜豆4个，1000丁香鱼高汤、鸡胸肉片30克、泡菜汁2汤匙、盐1茶匙、味醂1汤匙

实践：

1. 所有材料A洗净切片；将菠菜、艾草、甜豆洗净沥干备用。

2.取一锅，加入步骤1的所有材料和鸡胸肉片，然后倒入丁香鱼高汤，中大火煮沸，最后加入所有调味料调味。

什锦蔬菜螺丝粉

材质：

螺丝粉、洋葱、蒜末、红辣椒、橄榄油、蔬菜、胡椒、盐、樱桃番茄

实践：

1、各种蔬菜切条，不易熟的先焯一下，需要炒的备用。

2.先将螺丝粉煮熟，然后冷却并沥干水。

3.热锅倒入橄榄油，先炒蒜末和红辣椒圈，然后加入洋葱炒软。

4.加入蔬菜略炒，加入胡椒粉和盐调味

5.加入螺丝粉和小番茄，翻炒均匀，尝尝咸味。

6、色彩缤纷、营养健康的什锦炒螺丝粉就做好了。

什锦蔬菜沙拉

材质：

黄瓜、西红柿、芦笋

实践：

1、各种蔬菜洗净，用冷开水+盐浸泡15分钟，备用。

2、芦笋放入沸水中稍焯一下，捞出浸入冷开水中。

3. 将蔬菜切成自己喜欢的形状，放入大碗中即可食用。将调料或沙拉酱放入单独的小碗中，并在准备食用时与蔬菜充分混合。

小诀窍

1、沙拉中的水果和蔬菜大部分都是生的，所以清洗尤为重要。建议清洗后用淡盐水浸泡消毒。 2、需要焯水的蔬菜或海鲜，取出后应尽快用冰水浸泡，以保持食材的酥脆口感。 3、容易氧化的水果、蔬菜，食用前也应放入淡盐水中装盘，以保持美丽的色泽。 4、无论是咸的还是甜的，食用前都应将沙拉酱拌入食材中，以免水分从蔬果中逸出，影响口感。 5、沙拉酱可以使用成品，如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等，也可以自己制作。如果自己准备的话，建议当饭吃。任何剩菜都应存放在冰箱中。 6、如果沙拉中含有鸭蛋，鸭蛋一定要煮熟；如果沙拉中含有海鲜和家禽，建议尽量煮熟。 7、水果蔬菜可以切成各种漂亮的形状，配色上花点功夫，让人一看就胃口大开。 8、香醋搭配沙拉味道极佳，淋上一点橄榄油或柠檬汁会让沙拉看起来更嫩。油、醋、法式酱的调味方法也很好。这些都是低脂调味品。

什锦蔬菜煎饼

材质：

茄子1/2个、胡萝卜20克、卷心菜20克、青椒20克、红灯笼椒20克、牛蒡20克、韭菜3根、南瓜20克、色拉油3汤匙、芝麻60克面糊、糯米粉30克、水50克、盐1/2茶匙

实践：

1、先将所有蔬菜洗净，然后将茄子、牛蒡切片；胡萝卜、卷心菜、青椒、红椒、南瓜切条；将韭菜切成段并放在一边。

2.将锅烧热，加入1汤匙色拉油，然后加入做法1，小火炒约3分钟，捞出沥干。

3.加入沥干的方法2中的盐、中筋面粉和糯米粉，搅拌均匀。然后少量加入水，搅拌均匀，直至呈粘稠状，不再呈粉状。这是蔬菜面糊。

4. 烧热平底锅，加入2汤匙色拉油，将步骤3的蔬菜面糊均匀铺开，不时晃动锅翻面，小火煎至两面金黄。

什锦蔬菜味增汤

材质：

牛蒡50克、黑木耳50克、沙拉笋50克、金针菇1/2把、扁豆腐1/4块、胡萝卜20克、香菇2朵、魔芋2片、500水、海带高汤200、磨碎白芝麻少许、海藻片少许、味噌50克、海带4克、米酒15、味醂5

实践：

1、牛蒡洗净去皮，先用刀尖直划几刀，然后用削皮刀削出细条；黑木耳洗净，去掉硬梗，切丝；凉拌笋洗净切丝；金针菇去蒂，洗净，切段；胡萝卜洗净，去皮，切丝；将香菇用水泡至完全消散，洗净，切成斜片；将魔芋洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干斜切。药片；空闲的。

2. 热锅中倒入2汤匙麻油，加入步骤1准备的所有材料，中小火炒匀，然后加入水和昆布高汤，用大火煮沸。

3、用勺子将扁豆腐挖成大块，放入步骤2的锅中，继续中小火煮至出香味。用海带、米酒和味醂调味。然后将味噌通过小过滤器放入锅中，边摇边搅拌。当味噌完全融入汤中时，关火即可食用，然后撒上白芝麻粉和碎海藻片。

什锦蔬菜瘦身汤

材质：

鸡胸肉200克，葱2根，芹菜100克，洋葱1个，青椒1个，西红柿1个，大白菜200克，水2000cc，盐1茶匙，鸡粉1茶匙

实践：

1、鸡胸骨放入沸水中煮去血水，然后捞出用冷水洗净备用。

2、葱、芹菜切小块；将洋葱、青椒、西红柿、大白菜切成小块备用。

3. 取汤锅，加入步骤一的鸡胸骨及2000cc水，以大火煮滚，然后转小火煮约30分钟。

4. 将剩余材料放入步骤3的锅中，小火煮约1小时，加入所有调味料拌匀即可食用。

什锦蔬菜汤

材质：

菠菜150克、南瓜50克、大黄瓜30克、丝瓜30克、鲜蘑菇10克、干辣椒2个、小辣椒2个、小葱10个、小鱼干5克、高汤550cc、白花椒2克、虾酱2茶匙、黄豆1茶匙酱汁、糖1茶匙

实践：

1.将材料洗净，备用。菠菜切段（南瓜、大黄瓜、丝瓜切长片）。

2. 将葱、鱼干、辣椒干放入150的油中炒香，备用。

3、锅中加入葱、鱼干、干辣椒、虾酱炒香，加入高汤，加入配料煮约12分钟即可食用。

什锦蔬菜沙拉佐优酪汁

材质：

牛肉番茄5克、黄瓜10克、苜蓿芽10克、美国生菜丝30克、紫甘蓝丝15克、均匀无糖酸奶50克、酸奶30克、香菜碎5克

实践：

1、牛肉番茄、黄瓜洗净，沥干水分，切片备用。

2.取一个容器，放入步骤一的番茄片、黄瓜片、苜蓿芽、美国生菜丝、紫甘蓝丝。

3、将调味料拌匀，然后倒入步骤2中或沾着吃。

什锦蔬菜冻

材质：

生香菇2朵，绿芦笋6根，小玉米6颗，胡萝卜1/2根，芹菜适量，花枝50克，虾10只，巴西少许，汤碗1个，盐1/2茶匙。糖一汤匙、沙拉酱2. 3汤匙、蛋黄1个、白奶精1/2汤匙、糖1/2汤匙、3. 琼脂粉1小包、水3杯

实践：

(1)蔬菜洗净切段，胡萝卜切花。尺寸应在模型容器的高度范围内。在沸水中加入1茶匙盐，将蔬菜焯至熟，然后立即捞起放入冰水中。冷却后，捞起并完全沥干（或用餐巾擦干）并放在一边。

（2）选一个汤碗，洗净擦干，依次放入香菇（伞顶朝下），将虾放在旁边，围成一圈，然后将青葱尖朝下放入，小鸡眼。另一边，将菜花、花枝、胡萝卜等食材从外向内排列整齐。

(3) 将琼脂粉与半杯水混合，然后倒入3杯开水中，加入调味料1煮6至8分钟，然后关火，用滤网过滤并倒入蔬菜模具中直至它已经满了。待冷却后，放入冰箱冷藏3小时，取出倒置，然后切片装盘。食用前将调味料2混合并倒在上面。