材质：

鱼片300克，蛋黄2个，淀粉少许，蒜末10克，辣椒末10克，葱末10克，盐1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，大葱、大蒜15克、生姜4片、米酒少许、盐少许

实践：

1.将鱼片洗净，去皮，切片，备用。

2. 将步骤1的鱼片放入腌料中腌制约15分钟。取出葱片和姜片，备用。

3. 将步骤2中的蛋黄和淀粉粉加入，搅拌均匀备用。

4. 烧热锅，倒入适量油（超出食用量），将油加热至150C，加入步骤3的鱼片煎至金黄色，捞出沥干。

5.步骤4的锅里留少许油，加入蒜末、葱、花椒炒香，然后加入步骤4的鱼片和调味料炒均匀。

椒盐鱼片

材质：

鱼片300克，蛋黄2个，淀粉少许，蒜末10克，辣椒末10克，葱末10克，盐1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，大葱、大蒜15克、生姜4片、米酒少许、盐少许

实践：

1.将鱼片洗净，去皮，切片，备用。

2. 将步骤1的鱼片放入腌料中腌制约15分钟。取出葱片和姜片，备用。

3. 将步骤2中的蛋黄和淀粉粉加入，搅拌均匀备用。

4. 烧热锅，倒入适量油（超出食用量），将油加热至150C，加入步骤3的鱼片煎至金黄色，捞出沥干。

5.步骤4的锅里留少许油，加入蒜末、葱、花椒炒香，然后加入步骤4的鱼片和调味料炒均匀。

椒盐鱼片

材质：

甲鱼130克，红薯粉适量，盐少许，白胡椒粉少许

实践：

1、将鲷鱼洗净切片，均匀裹上红薯粉，放入热油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥干油，装盘备用以后使用。

2. 将所有调味料放入小盘中搅拌均匀，撒在步骤1上或直接浸入食物中。

椒盐鱼柳

材质：

野生海鱼两条（约1200克）、鸡蛋一只、青豆适量、葱少许、椒盐、胡椒粉、生粉

实践：

1、首先将乌鱼洗净，去头去骨，将鱼肉切成柳条。

2、鱼片用料酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉腌制15分钟。

3、鸡蛋打散（可以加1/3水），将腌制好的鱼片沾上蛋液，裹上生粉。

4.热锅加入冷油，小火煮至鱼片呈金黄色，捞出。全部煎好后，加入热油，再次煎。加入适量的青豆和葱，炒约1分钟后捞出。

5.放在盘子上，撒上胡椒和盐，或者准备一个单独的小盘子，撒上胡椒和盐。

小诀窍

煎鱼片时要注意火候。切勿用大火，以免外焦内焦。 2、盐、胡椒粉的配制：加入精盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒香。

椒盐鱼块

材质：

鱼肚300克、红薯粉4汤匙、洋葱1个、蒜末1汤匙、辣椒2个、蒜花生米2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

实践：

1、牛肚块切块，腌制30分钟，均匀地裹上红薯粉。

2. 将步骤一沾有面粉的牛肚块沾上面粉，放入150油锅中煎约3分钟至熟。搁置。

3.将辣椒切成片，大葱切成葱花备用。

4. 在另一个锅中加入洋葱、蒜末和辣椒片，炒香。

5. 将步骤2炸好的鱼块放入锅中，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀。

6.加入蒜蓉花生米翻炒几下即可出锅。

椒盐鱼柳

材质：

加州鲈鱼1条，蒜末10克，姜末10克，葱末10克，辣椒末10克，香菜适量，红薯粉适量，胡椒粉和盐适量，盐少许，1/4茶匙糖、黄酒1汤匙

实践：

1.加州鲈鱼洗净切条，加入所有腌料腌制约10分钟，涂上红薯粉备用。

2. 锅烧热，倒入少许油，待油温至160时，加入步骤1的鱼条，煎至表面上色，捞出沥油备用。

3、锅里留少许油，放入做法2的蒜末、姜末、葱花、花椒炒香，然后加入做法2的鱼条、胡椒粉、盐，炒匀，加入香菜。

椒盐鱼条

材质：

主料：大黄鱼1000克，

实践：

1、将黄鱼宰杀清洗干净，取净肉2块，切成4.51厘米的条，放入碗中，加精盐、料酒、葱、姜腌制30分钟；

2、鸡蛋和面粉搅拌成蛋糊，然后加入熟猪油搅拌均匀；

3、锅置旺火上，加入花生油，加热至60%热度。将酸菜鱼条一根一根放入蛋糊中，炸至金黄色，取出，淋上冷油，装盘；

4.加入一小盘盐和胡椒粉即可食用。

椒盐鱼尾

材质：

原料：鱼尾、

实践：

1、将准备好的鱼尾用刀划几刀，切成两段，加入盐和鸡精腌制5分钟，然后撒上干淀粉拌匀，锅放在火上，倒入油。油热后，加入鱼尾。炸至金黄色捞出；

2.锅中留底油，加入葱末、彩椒、葱、姜炒香。然后加入鱼尾，加入辣椒盐，快速翻炒即可上桌。

椒盐鱼鳞

材质：

鱼鳞、盐、胡椒粉、料酒、胡椒粉、干芡

实践：

1.将鱼鳞洗净，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟

2、将鱼鳞均匀撒上干芡粉，放入热油锅中煎炸。鱼鳞会卷曲，变成金黄色，然后捞出来。

3.将炸好的鱼鳞放在盘中，撒上胡椒粉和盐。

干煎刨盐鱼

材质：

主料：草鱼1条（约1.5斤）。调味料、A料（姜蒜各5g、豆豉10g、红辣椒8g、蚝油5g、五花肉丁、高汤各50g）、B料（盐、味精、胡椒粉、糖各2克）、葱花5克，刨盐50克，香油3克，猪油500克（实际消耗：50克）。

实践：

将草鱼宰杀干净，去掉头、尾和脊椎骨，用牙签在鱼身上扎一个洞，然后用刀划开，用刨盐将鱼身擦匀，腌制24小时左右。

将鱼身上的香料抖掉，锅烧热，加入猪油500克，烧至50%热，加入腌好的鱼煎至微黄，即可起锅。

另起锅烧热，倒入30克猪油烧至30%热，加入A料炒香，加入鱼，倒入B料煮至汤自然收干，淋上香油，撒上配切碎的葱。

小诀窍

刨盐的配制：食盐500克，花椒20克，辣椒粉25克，八角30克，桂皮10克。锅烧热，加入盐炒至80左右，将香料埋入盐中，离火，小火煮至盐冷却。

椒盐小排椒盐小排

材质：

1. 500克小排骨（我在这里的超级沃尔玛只见过小排骨，叫Rib Tips。在其他商店，你可以让肉店的工作人员把它们切成小块，但后来大家都不做了。超级Walmart 不是一直有货，看到就又买了两盒。）

实践：

1、排骨用盐、胡椒粉、花椒面、姜末腌制半小时以上。

2、加入淀粉，让每根排骨都沾上一层薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。这一步是在排骨上涂上一层薄薄的面糊。如果面糊太稠的话，味道就不太好。

3、锅中加入油，将排骨煎至表面金黄色，捞出。

7、锅中留少量油，加入花椒炒至焦黄。

8.加入大蒜炒香。

9、加入青椒和少许盐，翻炒几下，直到青椒快生了。

4、取出排骨，喷上料酒。

5.待料酒快收干时，加入糖，炒至汁收干。

6、最后撒上一些葱，就可以开吃了。

注：这个小排骨不是烤的，也不是小火烤的，所以有点韧。牙齿尚未长出的儿童和牙齿不好的老年人不适合。