乳鸽的基本介绍

乳鸽是指从孵化到离巢出售或繁殖期间1个月内的幼鸽。鸽子是生长较晚的鸟类。刚孵出的雏鸽不能睁眼、行走、进食。他们完全依靠喂养自己的鸽子来生存。它们的体温调节能力和抗病能力都很差，所以它们一生中最容易受到鸽子的侵害。危险的时刻。

乳鸽肉厚肉嫩，滋补作用强。鸽子肉质鲜美、细嫩，富含粗蛋白和少量无机盐等营养成分。是一道不可多得的美食佳肴。

乳鸽的功效与作用

鸽肉味咸，性平。归肺、肝、肾经。补肾益气；祛风解毒；调节月经并缓解疼痛。主因虚而赢；女性血虚闭经；解渴；慢性疟疾；单板机皮疹；肠道出血；子痤疮；疥。

1、补血

鸽子在民间被称为“甜血动物”。食用它们可以帮助贫血患者恢复健康。

2、延缓衰老

鸽子肉对脱发、中年秃顶、头发变白、早衰等有一定的疗效。鸽子肉中含有减缓细胞新陈代谢的特殊物质，对防止细胞衰老、延年益寿有一定的作用。

4.医疗保健

鸽肉中的蛋白质能促进血液循环，改变女性子宫或膀胱的倾斜度，防止孕妇流产或早产，防止男性精子活动力和睾丸萎缩。另外，鸽子的肝脏储存着最好的胆汁，可以帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。由于鸽肉富含泛酸，可治疗男性阴囊湿疹、瘙痒。

5.增强记忆力

吃鸽肉可治疗神经衰弱、增强记忆力；

乳鸽的营养价值

俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽子的营养价值很高，非常适合老人、体弱者、手术病人、孕妇和儿童食用。鸽子的营养价值极高。它不仅是名贵佳肴，而且是高档滋补佳品。鸽肉是一种高蛋白、低脂肪食品，蛋白质含量达24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、狗肉。所含蛋白质含有多种人体必需氨基酸，易于消化吸收。鸽肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类。是人类理想的食品。鸽子蛋被誉为“动物人参”，富含蛋白质。中国民间有“一鸽抵九鸡”的说法。白鸽繁殖力强，性欲强，雌雄交配频繁。这是由于白鸽的性激素分泌极其旺盛。因此，人们视白鸽为壮阳强身之佳品。他们认为它具有补充肾气、增强性功能的作用。

鸽肉蛋白质含量高，消化率高，脂肪含量低。是畜禽肉中最适合人类食用的。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素以及维生素A、B族维生素、维生素E等含量均高于鸡肉、鱼、牛、羊肉。

乳鸽的骨头富含软骨素，与鹿角中的软骨素相当。经常食用具有提高皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、使面色红润的功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可以促进体内蛋白质合成，加快伤口愈合。

乳鸽的食用方法

1、鸽子肉质细嫩，味道鲜美。可煮粥、炖、烤、煎、烤、制成零食；

2、蒸或做汤可以最大程度地保留其营养成分；

3、炒鸽子肉片宜搭配精制猪肉；炸乳鸽的配料缺一不可：蜂蜜、甜面酱、五香粉、熟花生油。

4、鸽子肉任何季节都可以吃，但以春季和初夏最为美味。若想健脑明目，或病后补虚，可将乳鸽与人参补气，与葱、姜、糖、酒一起蒸熟后烹食。也可与七七搭配，食用方法同上。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合老人、体弱者、手术病人、孕妇和儿童。

乳鸽青菜汤

材质：

鸽子一只，葱20克，姜20克，调味料，盐少许

实践：

1、准备鸽子一只，去除内脏。

2、葱、姜洗净后，用刀将姜切成片，洋葱卷成卷。

3、将鸽子放入容量比较大的盆中

4、加入适量水、葱、姜，煮一个半小时。最后放一些青菜，吃的时候加点盐。

小诀窍

1.鸽子的营养非常丰富，所以希望大家能够经常喝鸽子汤。

2.我用的锅是Coolface不锈钢锅，容量很大。无论是煮鸽子汤还是鸡汤，都非常能干。每个家庭都应该有这样一盆。因为喝汤是我们的传统美德。多煮汤，既美观又营养。

乳鸽汤

材质：

鸽子一只，葱10克，生姜10克，鹌鹑蛋10个，笋100克，当归，人参须，黄芪少许，盐5克

实践：

1.准备好材料。鸽子宰杀后，去掉臀部，洗净。洗净大葱。将生姜洗净切片备用。

2、鹌鹑蛋煮熟后，去壳，笋洗净切片。

3、取一砂锅，放入乳鸽、葱、姜、当归、人参、黄芪少许，加适量水。

4、煮至水沸腾，除去表面浮沫。

5、鸽子汤煮至七沸时，倒入准备好的鹌鹑蛋和笋片。

6.竹笋煮熟后，加入适量盐调味。

红卤乳鸽

材质：

1只乳鸽，盐，酱油，葱，姜片，花椒，大料，肉桂，香叶，料酒，辣椒

实践：

1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出。

2、另取汤锅，倒入适量的水，煮沸，加入鸽子，加入所有调味料，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖小火煮约1小时。这个菜谱很家常，很简单，但是味道却非常好。最近北京的天气比较凉爽。如果你的厨房通风良好，位置也好，做这道菜的时候就不会觉得太热，而且很省事。这道菜冷了吃味道很好。

小诀窍

炖之前可以将鸽子切成小块。如果嫌麻烦，就炖整只鸽子吧，因为炖出来的鸽子肉够软，用手就能撕开。

花旗参蒸乳鸽

材质：

乳鸽、油、盐、西洋参、红枣、枸杞

实践：

1.将乳鸽洗净，切块，放在盘中，加入油和盐。西洋参泡水适量，红枣撕开，加入适量枸杞与乳鸽一起倒入盘中，腌制15分钟左右

2.放入蒸锅中，大火烧开水，蒸15分钟。

清蒸乳鸽

材质：

乳鸽1只、党参1根、提前泡好的天麻1块、白莲子几颗、瘦肉1小块、盐

实践：

1.请商贩将活鸽清洗干净带回家，用沸水烫成圆形，然后将瘦肉剁成肉末，天麻切片，党参切段，洗净白莲花；

2、将肉末放入炖锅底部，盖上天麻、党参、白莲藕，再放入乳鸽，加适量水，放入蒸锅蒸1.5分小时；

3、炖锅中加入适量盐，继续蒸半小时。

小诀窍

1、多添加一点药材，可以帮助鸽子的营养更完美的释放。不需要使用任何材料。随意添加一些药材即可。您也可以不添加任何内容。 2.加入一小块瘦肉末，一起蒸，让这道炖菜更加香喷喷，无与伦比！ 3、在湖南，用水炖食物叫蒸。蒸的时候，建议使用有盖的炖锅，这样可以更好地保留食材的营养成分和鲜味，又不会流失。等到鸽子基本蒸熟了才加盐。这样做出来的鸽子肉会松软、香而不粘。蒸半个小时就可以吸收味道了。 4、鸽肉不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用，可以预防和治疗多种疾病。鸽肉具有补肝肾、益气血、清热解毒、生津止渴的功效。

黑豆桂圆煲乳鸽

材质：

黑豆30克，乳鸽1个，桂圆10克，金华火腿10克，生姜3片，陈皮3克，2500c.c。高汤、黄酒3汤匙、盐少许

实践：

1、黑豆用水泡软，备用；将鸽子的内脏取出，放入水中焯一下，备用。

2.取一个砂锅，将所有材料和米酒放入砂锅中，大火煮沸，然后盖上锅盖，小火煮1.5小时。食用前加盐。

脆皮乳鸽

材质：

材料：肥嫩乳鸽（2只）、肉桂（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、生姜（80克）、白酱油酱料（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、麦芽糖（少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。

实践：

1.将乳鸽去除内脏，洗净。另外，在鸡汤中放入各种香料，放入锅中煮一个小时左右，形成白卤水。然后将乳鸽放入白盐水中，停火，浸泡一个小时后取出。

2、用焦糖和白醋调成糊状，涂在鸽子皮上，挂在阴凉处三个小时，等鸽子皮干了，再放入油中炸至金黄色，然后切成片碎片并将其放在盘子上。只需在侧面添加盐和胡椒即可。色泽金黄，皮脆肉嫩，秋季最佳。

烧石岐乳鸽

材质：

原料：石七乳鸽1只，400克，植物油60克，盐水，炸鸡水适量。

实践：

1.将乳鸽取出内脏，沥干水分，用盐水浸泡20分钟，取出。

2.淋上炸鸡水，悬挂晾干。

3、锅中热油，将鸽子皮煎至酥脆。

西柠蜜糖乳鸽

材质：

乳鸽：一只（十二只）

实践：

(1)将乳鸽洗净擦干，然后用腌料腌制一小时。

(2)将鸽子放入油中浸至金黄色。

(3) 将锅烧热，加入洋葱、蒜末和姜末，炒至香味金黄。

(4) 加入乳鸽、柠檬及调味料，煮滚后以小火煮约30分钟至软滑。

(5)将乳鸽切块，将汁液埋入生粉水中，倒回乳鸽表面。

黄油焖乳鸽

材质：

主要原料：乳鸽、

实践：

1. 将洋葱、芹菜、胡萝卜切成细丝，放入容器中。加入盐、伍斯特酱、胡椒粉、鸡精和红酒。用手抓汁后，将乳鸽腌制半小时；

2、高压锅中加入黄油，加入酸乳鸽炒至表面变色，加入适量开水，加入酸乳鸽菜和几片香叶，盖上盖子压15分钟；

3、开盖后，取出乳鸽，取出锅内部分汤汁放入炒锅中，加入胡椒粉、水淀粉勾芡，加入黄油炒至浓稠淋上鸽子。