材质：

1.白油100克，细砂糖150克，盐1/2茶匙，2.鸡蛋1个1/2个，3.无糖鲜奶油150克，4.低筋面粉75克、高筋面粉克75克、可可粉25克、小苏打1/4茶匙、5.核桃75克、6.葡萄干25克

实践：

(1)核桃洗净沥干水分，放入烤箱烤熟备用。将材料4混合在一起，过筛两次，备用。

(2) 将材料1混合并稍微搅拌。

(3)继续分3次加入鸡蛋拌匀，直至面糊光滑无颗粒，然后加入材料3拌匀。

(4)加入过筛的材料4，用橡皮刮刀搅拌均匀。然后分别加入核桃和葡萄干，搅拌均匀，制成面糊。

（5）将面糊倒入模具中，将表面抹平，放入烤箱以180烘烤30分钟左右。

古典巧克力松糕

材质：

1.白油100克，细砂糖150克，盐1/2茶匙，2.鸡蛋1个1/2个，3.无糖鲜奶油150克，4.低筋面粉75克、高筋面粉克75克、可可粉25克、小苏打1/4茶匙、5.核桃75克、6.葡萄干25克

实践：

(1)核桃洗净沥干水分，放入烤箱烤熟备用。将材料4混合在一起，过筛两次，备用。

(2) 将材料1混合并稍微搅拌。

(3)继续分3次加入鸡蛋拌匀，直至面糊光滑无颗粒，然后加入材料3拌匀。

(4)加入过筛的材料4，用橡皮刮刀搅拌均匀。然后分别加入核桃和葡萄干，搅拌均匀，制成面糊。

（5）将面糊倒入模具中，将表面抹平，放入烤箱以180烘烤30分钟左右。

古典巧克力松糕

材质：

白油100克、细砂糖150克、盐1/2茶匙、鸡蛋1个和1/2个、无糖鲜奶油150克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、可可粉25克、小苏打1/4茶匙、核桃75克、葡萄干25克

实践：

1.) 核桃洗净沥干水分，放入烤箱烤熟备用。将材料4混合在一起，过筛两次，备用。

2.) 将材料1混合并稍微搅拌。

3.) 继续分3次加入鸡蛋拌匀，直至面糊光滑无颗粒，然后加入材料3拌匀。

4.) 加入过筛的材料4，用橡皮刮刀搅拌均匀。然后分别加入核桃和葡萄干，搅拌均匀，制成面糊。

5.) 将面糊倒入模具中，将表面抹平，放入烤箱以180C烘烤约30分钟。

古典巧克力蛋糕

材质：

巧克力65克、无盐黄油50克、可可粉40克、淡奶油65克、蛋黄60克、蛋清80克、糖100克、低筋面粉20克

实践：

1.黄油软化，搅拌成奶油。

2. 将奶油加热至体温。

3. 将巧克力放在水上加热，搅拌至光滑。加入黄油并搅拌均匀。

4.加入可可粉拌匀，然后加入温奶油拌匀。

5. 蛋黄中加入30克糖打至发白，加入(4)中搅拌至半混合。

6.加入低筋面粉，搅拌至半混合。

7. 蛋白中加入70克糖，搅打至浓稠。切碎并混合2-3次，然后添加到(6)中。

8. 170度烤50分钟，关火，放入烤箱烤10分钟。服务。

小诀窍

看来不是很成功。由于冬天寒冷，巧克力液凝固得很快。和蛋清混合的时候，我用力太大，蛋清可能会消泡一点。不过还是很好吃~~

古典巧克力蛋糕

材质：

巧克力130克、淡奶油135克、黄油100克、鸡蛋6个、细砂糖180克、低筋面粉40克、可可粉80克

实践：

1. 将淡奶油放入厚底奶锅中，用小火加热至沸腾。关火，立即倒入切碎的巧克力和黄油，利用余热将其融化成巧克力糖浆。

2.将蛋清和蛋黄分离。取细砂糖130克，将蛋清打成七份，备用。蛋黄中加入细砂糖50克，打发至浅黄白色。

3.将略高于体温的巧克力液与蛋黄液混合。筛入之前混合好的可可粉和低筋面粉，拌入巧克力面糊中。

4.取1/3打发的蛋白与巧克力面糊轻轻混合，然后倒入剩余的打发蛋白轻轻混合。

5、将面糊倒入蛋糕模中，敲击几下，排出空气。烤箱提前预热160度10分钟，将模具放入烤盘中，烤盘中注入约1/3模具的水。将其放在烤箱的中层架上，烘烤约1小时。将牙签插入蛋糕中间。如果拉出来的时候没有沾上面粉，就可以把蛋糕拿出来了。冷却后，撒上糖粉。

小诀窍

1. 在烤盘中加水以保持蛋糕湿润。如果水不够的话，蛋糕表面出现裂纹是正常现象，不用担心。 2、热蛋糕取出后，由于外部冷空气的压力，蛋糕中间会凹陷。这是标准样式。 3.这是一款油糖含量高的蛋糕。如果你吃不完，可以在冰箱里保存一周。黄油冷却后会凝固。为了食用时保持松软口感，最好提前一小时取出，恢复至室温。

古典巧克力蛋糕

材质：

蛋糕体：300克，细砂糖240克，鸡蛋350克，巧克力330克，低筋面粉210克，装饰：200克，鲜奶油200克，巧克力豆适量

实践：

1、蛋糕体的准备：先将巧克力隔水加热，使巧克力融化备用；将低筋面粉过筛备用。

2. 将奶油和砂糖一起用搅拌机打至松发，加入步骤1中融化的巧克力，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋搅拌均匀，继续用搅拌机搅打，然后加入步骤1过筛的巧克力，低筋面粉混合在一起。

3.准备一个30cm x 25cm的烤盘，铺上纸，然后将步骤2倒入烤盘中并抹平，然后放入预热好的烤箱，将温度设置为170，将火降至170，烘烤约35分钟，然后取出并冷却。

4.装饰：黑巧克力切碎，放入碗中，加入煮沸的奶油，搅拌至巧克力融化。静置2小时，然后装饰步骤3中冷却的蛋糕。

5. 将步骤4的蛋糕切成约3cm x 5cm的小块，然后在每块蛋糕上放上咖啡形状的巧克力豆进行装饰，就完成了。

古典巧克力蛋糕

材质：

鸡蛋5个、糖A 50克、糖B 80克、黄油60克、黑巧克力150克、低筋面粉40克、可可粉40克、塔塔粉2克、盐1/2茶匙

实践：

1. 将烤箱预热至170 10分钟，将巧克力隔水融化。

2.加热并融化黄油。

3.将蛋黄和糖A放入40热水中加热，搅打。

4. 将步骤1、2、3 混合在一起，形成巧克力蛋黄糊。

5. 将蛋白与糖B和盐一起打至干且起泡。

6. 筛入蛋糕粉和可可粉，加入到4中。

7.将蛋清和步骤6混合均匀。

8、将防底8寸蛋糕模放入烤盘中，加水，不然会太干。

9. 17030分钟，然后转至15030分钟。吃的时候可以撒点糖粉或者淋上巧克力酱。

古典巧克力蛋糕

材质：

A料：蛋黄2个、细砂糖10-30g、B料：黑巧克力80g、无盐黄油70g、可可粉20g、牛奶2茶匙（10ml）、C料：蛋白2个、细砂糖55g糖、白醋几滴、D料：高筋面粉40克、小苏打1/8茶匙（没错，就是高筋面粉）

实践：

1. 将材料A混合，备用

2.巧克力在热水中融化后，加入切成小块的黄油，搅拌均匀（我没有切==，时间太长了.）。

3、黄油和巧克力完全融化后，筛入可可粉，搅拌均匀，然后加入两汤匙牛奶。

4.将步骤3和材料A充分混合，继续将盆放入热水中，备用。

5、蛋白中加入少量白醋，搅打至7次均匀（如图）。一路上分三批添加所有糖。

6、加入步骤4打好的蛋白的1/4到1/3，搅拌均匀。此时烤箱预热至170度。

7. 筛入混合好的材料D，搅拌均匀。

8.然后将步骤7的混合物倒入蛋清碗中，搅拌均匀。

9.放入模具中，隔水170度烤50分钟左右。

小诀窍

1.我用的黑巧克力可可含量为78%。不过原方没有要求，食材的选择还是根据个人口味。

2.网上很多菜谱都说这个蛋糕好吃，但是甜腻腻的。但当我尝试这个方子的时候，味道刚刚好，不甜，而且纯正的巧克力味道很香。我能尝到黑巧克力独特的甜味和苦味，加上糖粉非常美味。因此，不建议减糖。

3.如果没有小苏打，则不需要添加。我没有添加，因为它不会影响成品的质感。

4、书上说最后一步是“过水烤”。不知道和水浴有什么区别。纸条上只写了“烤盘上放半杯水”……结果是：==一个超级火山头（裂了）。因此，宝宝建议大家在烘焙时还是采用“水浴法”。这将最大限度地减少裂纹。

5、蛋白只需打至7分均匀即可，是正常的湿性发泡。至于在蛋白中使用蛋糕粉和大量的糖，我想这足以使结构坚固。但有一点很重要：不管用什么面粉，搅拌一定要干净利落，因为一旦面筋出来了，蛋糕就会变硬，难吃。

6、由于巧克力和黄油的含量很高，所以搅拌时最好不要留下巧克力锅里的热水，否则最终混合会很困难。

试做古典巧克力蛋糕

材质：

鸡蛋5个，糖A 50克（我个人觉得成品有点甜，可以减少用量），黄油60克，黑巧克力150克，蛋糕粉40克，可可粉40克，糖B 60克（原方80克）、粉2克（我没有加）、盐1/2茶匙

实践：

将烤箱预热至170 10 分钟，然后将巧克力隔水融化。

将黄油和鲜奶油加热至融化。

将蛋黄和糖A放入40热水中加热，搅打。

将1、2 和3 混合成巧克力蛋黄糊。

将蛋白与糖B 和盐一起打至干且起泡。

将蛋糕粉和可可粉筛入4中。

将蛋清和6个混合均匀。

放入不脱底的8寸蛋糕模，烤盘内加水，不然太干。

170 30 分钟，然后150 30 分钟。吃的时候可以撒点糖粉或者淋上巧克力酱。

小诀窍

烤盘里一定要加水，不然味道会很干。

古典巧克力蛋糕

材质：

材料

实践：

实践

1、蛋糕体的准备：先将巧克力隔水加热，使巧克力融化备用；将低筋面粉过筛备用。

2. 将奶油和砂糖一起用搅拌机打至松发，加入步骤1中融化的巧克力，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋搅拌均匀，继续用搅拌机搅打，然后加入步骤1过筛的巧克力，低筋面粉混合在一起。

3.准备一个30cm x 25cm的烤盘，铺上纸，然后将步骤2倒入烤盘中并抹平，然后放入预热好的烤箱，将温度设置为170，将火降至170，烘烤约35分钟，然后取出并冷却。

4.装饰：黑巧克力切碎，放入碗中，加入煮沸的奶油，搅拌至巧克力融化。静置2小时，然后装饰步骤3中冷却的蛋糕。

5. 将步骤4的蛋糕切成约3cm x 5cm的小块，然后在每块蛋糕上放上咖啡形状的巧克力豆进行装饰，就完成了。

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古典巧克力蛋糕

材质：

无盐黄油60克，鲜奶油60克，黑巧克力150克，低筋面粉40克，可可粉40克，蛋黄4个，细砂糖50克，香草棒1/2根，蛋白4个，细砂糖90克，塔塔粉2克，

实践：

1.将烤箱预热至170度）将黑巧克力隔水融化。 （保温40度左右）

2. 将无盐黄油、鲜奶油和香草棒直接加热融化。 （香草棒的介绍请看《烘焙指南》的食材章节——，有介绍和图片。香草棒很贵，可以省略。用香草粉或香草精代替。但香草天然迷人的甜味棒的香味是合成香料无法企及的）

3.取出香草棒，取出香草籽，将香草籽放入黄油和鲜奶油中（如下图）

4、长长的黑棒是香草，蛋黄液上漂浮的黑色小籽是香草籽。

5. 蛋黄和细砂糖A打散

6. 至浓稠（如下图），隔水加热至40度。 （温度保持在40度，所谓40度就是温暖的意思，和人体温度差不多）

7.将1、2、3、4混合在一起，形成巧克力蛋黄糊（如下图）

8. 蛋白加水加热至35度，加入塔塔粉和糖B

9. 打至硬性/干性泡沫（如下图所示）。搅打蛋清的具体图解请看本博客的旧文：烘焙必备词典。蛋清打发三个阶段的图已更新。根据打发蛋白时蛋白前端“钩子”的不同状态，你可以了解什么是湿性发泡、中性发泡、干/硬性发泡。

10. 筛入蛋糕粉和可可粉（如下图），与5混合均匀

11、将打好的蛋白分成7份（如下图），用切拌的方法混合均匀。蛋糕糊就准备好了。剪拌方法请看本博客旧文：云朵精致——完美雪纺

12. 将蛋糕糊倒入8寸不可拆卸蛋糕模中，大约80%满。放在烤盘上。烤盘中倒入适量的水，水位达到蛋糕模高度的1/3。然后将无底模具放入烤盘中

13.将其放在烤箱的中间架子上。烤30分钟后，蛋糕就高出模具了。这时候再降到150度，再烤30分钟。可以用竹签插入蛋糕来测试蛋糕是否熟了。