材质：

猪腿骨（棒骨）两块，黄酱两勺，老抽一勺，生抽一勺，料酒两勺，盐两小勺，八角三颗，花椒20颗，月桂两颗叶子、肉桂一根、草莓一颗、肉饼一张、山楂片六片、葱一根、姜三片

实践：

1.锅中烧开足够的水，加入猪骨（让卖家剁碎），焯水两到三分钟，让血沫浮出。倒掉脏水，把猪骨头冲洗干净。

2、锅洗净，加入猪骨，倒入足够的水，大火烧开。

3、另起锅，倒入油，烧热，加入黄酱，小火炒，加入老抽和生抽，小火炒熟。

4、锅里煮骨头的水烧开后，保持大火，撇去浮沫，倒入料酒，再次煮沸，加入葱、姜片和调料包（草果和肉提前用刀压碎），倒入步骤3的炸酱拌匀。

5.最后将所有材料倒入炖锅中，小火煮1.5小时（或直接在原锅中小火煮）。

6.根据口味加盐，煮半小时。

小诀窍

1. 将黄酱油、生抽、老抽一起用油炒香，然后加入炖菜中。这样可以去除豆腥味和生酱油味。保持小火，煎一会儿，味道会更好。

2、猪腿骨（棒骨）不要太瘦，否则炖出来的菜会平淡不香。不会像肉比较少的肥瘦肉那么好吃。

酱骨头

材质：

猪腿骨（棒骨）两块，黄酱两勺，老抽一勺，生抽一勺，料酒两勺，盐两小勺，八角三颗，花椒20颗，月桂两颗叶子、肉桂一根、草莓一颗、肉饼一张、山楂片六片、葱一根、姜三片

实践：

1.锅中烧开足够的水，加入猪骨（让卖家剁碎），焯水两到三分钟，让血沫浮出。倒掉脏水，把猪骨头冲洗干净。

2、锅洗净，加入猪骨，倒入足够的水，大火烧开。

3、另起锅，倒入油，烧热，加入黄酱，小火炒，加入老抽和生抽，小火炒熟。

4、锅里煮骨头的水烧开后，保持大火，撇去浮沫，倒入料酒，再次煮沸，加入葱、姜片和调料包（草果和肉提前用刀压碎），倒入步骤3的炸酱拌匀。

5.最后将所有材料倒入炖锅中，小火煮1.5小时（或直接在原锅中小火煮）。

6.根据口味加盐，煮半小时。

小诀窍

1. 将黄酱油、生抽、老抽一起用油炒香，然后加入炖菜中。这样可以去除豆腥味和生酱油味。保持小火，煎一会儿，味道会更好。

2、猪腿骨（棒骨）不要太瘦，否则炖出来的菜会平淡不香。不会像肉比较少的肥瘦肉那么好吃。

手抓酱骨头

材质：

主料：猪后腿骨300克，

实践：

1.先将调味料放入桶中制成腌料，备用。

2.将骨头从中间切成两块，放入沸水中煮1分钟，放入准备好的腌料桶中煮40分钟至软，取出晾干，放入干净的锅中，加入腌料加汁200克，加入冰糖和排骨酱，用大火将腌料勾芡即可食用。

东北酱骨头

材质：

做法：1、将猪骨用清水浸泡两个小时，期间换几次水，去除血迹； 2、将猪骨放入冷水中，烧开水撇去浮沫，捞出猪骨； 3、分别煮沸。锅中烧开水，水滚后加入焯好的猪骨、料酒、生抽、老抽、糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、八角、陈皮、香叶、丁香等调味料，用大火煮沸，然后继续小火煮一个小时； 4、改中火或大火再煮半小时收汤。

实践：

1.猪骨可以是猪棒骨、猪脊骨、排骨等，三种我都用过；

2、酱猪骨一次最好用较多的量，这样肉味会更浓。我用了三斤多，刚好够一大盆；

3、要去除猪骨上的血迹，最好用清水浸泡六个小时。期间要多换几次水。飞水很容易失去肉味。因为时间不多，所以泡了两个小时，稍微泼了点水。我没有煮太久，以尽量减少肉味的损失；

4、炖猪骨的香味可以根据现有的食材来选择。如果你只有花椒或茴香也没关系。我只是把这些放在酱汁里，因为我家里有这种调味料。如果没有丁香或月桂叶，我不会。放；

5.为了增加风味，我加了一些干黄酱。也可以用豆瓣酱、东北豆瓣酱等，也可以不加；

6、可以将白糖炒香后倒入锅中，这样颜色会更红更亮。

总之，做饭是一件很简单的事情。您不必完全遵循食谱。你可以利用现有的食材，用自己的方法，做出属于自己独特的美味佳肴。菜谱只能作为参考。

看来还是用一个大锅盛着比较好。锅如果再破一点就更好了，可惜我家里没有。我应该把它买下来或者让它变旧：)

酱骨架

材质：

主料： 猪脊骨

实践：

1.锅中烧开水，将骨头焯水，然后倒入少许醋，盖上锅盖煮3分钟，然后取出骨头。

2、锅中放入少许油，油温60%时加入糖，然后不断搅拌糖。一旦糖变黑并开始冒烟，立即加入大量的水。

3.锅下水后，加入姜（去皮，切块拍拍，记得切片），葱（切段，拍拍），大料，花椒，肉桂，茴香，月桂叶。

4.水烧开后，加入骨干，然后加入适量的老抽和盐。

5、水再次沸腾5分钟后，关小火，煮30分钟。关火，煮5分钟，然后将其从锅中取出并装盘。

红薯扣酱骨

材质：

材料：红薯4两（切块）、排骨7两（切3厘米长）、香菇1个、葱、姜片适量。

实践：

1. 将海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1汤匙加入排骨中，调味片刻。取出配料。将蘑菇放在深碗的底部，围绕排骨，并填入红薯。

2.在腌料中加入半杯水，倒入碗中。盖上盘子，放入微波炉中高火加热20 分钟。取出，倒出汁液，倒扣到盘子上，将汁液倒在上面。

金牌酱骨架

材质：

15磅猪龙骨（即脊柱）。调料：美极厨师酱250克（提色提味用）、白糖10克左右（将高汤熬成红酱）、鸡骨草150克（干调料市场有售）、白糖0.5克白芷、香叶0.5克、盐2克、姜、葱各25克、土芹菜250克、自制东北大酱250克、干辣椒500克、香草10克、肉豆蔻0.5克、罗汉果0.5克、冰糖50克、红曲大米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，陈皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡萝卜25克，蜂蜜100克，高汤15公斤。

实践：

1. 将上述材料煮沸12小时，制成味噌汤。将猪龙骨切成8厘米宽的块，用清水浸泡约半小时，然后投入沸水中约2分钟，以除去血迹。

2.将龙骨放入酱汤中，大火煮沸10分钟左右，然后转小火煮3小时，然后离火煮1小时。

菜品特色

肉质松软，鲜美可口，回味无穷，典型的农家风味。

黄豆酱的制作方法

将黄豆煮沸，压成面条，搓成丸子（每粒重约2公斤）。将它们放在干燥的茅草中，并在阴凉通风处干燥（约2天）。然后将它们切成面条，加盐和水，放入罐子里。可以密封保存1个月。

引以为傲

酱汤的用料量一定要准确，打酱时间一定要控制好。先酱后炖；龙骨上的瘦肉一定要保持新鲜，不能流失太多水分，否则味道又老又硬。

荔浦蒸酱骨

材质：

原料：猪排、荔浦芋头

实践：

1. 芋头去皮切块，炒熟备用。

2、将切好的排骨用适量的石粉、碱水、盐、玉米淀粉、水腌制1小时。

3.然后冲洗并干燥。

4、加入盐、味精、糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生蒜、黑豆油、蒜油，搅拌至呈胶状。

5. 上桌时，将芋头放在底部，上面放上排骨，蒸熟即可。

酱骨架

材质：

主料：猪脊骨900克。

实践：

酱骨架的制作方法。作为一个东北儿媳妇，会做几道经典的东北菜是必须的。记得刚学做这道菜的时候，老公教我放几颗蒜，几颗八角，几勺酱油。炖的时间有讲究，要多长时间。家常菜虽然不正宗，但是用料上乘，味道特别鲜美。

这道菜招待南方人时也很有特色。毕竟很多南方人很少吃。比如，我回到大连煮了一些老汤，奶奶、叔叔、二姨也觉得这是一个很好的治疗方法。

吃酱油骨架的乐趣就在于不用顾形象，拿起脊骨就可以啃了。无拘无束的氛围拉近了人与人之间的距离，拉近了心的距离！

下面给大家介绍一下东北传统名菜酱排骨：酱排骨是东北地区的传统名菜。根据主料的不同，有酱刺、酱排骨、酱棒排骨等。这些原料有一个共同的特点，就是能经受长时间的炖煮，肉质不会变质或死掉。其中，猪脊骨炖后质地最软糯，嚼起来十分爽口，让人回味无穷，因此很受大众喜爱。

材料准备好

大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备用

脊骨洗净，放入锅中，加水，浸泡1小时

这时，就可以看到脊椎骨处鲜血沸腾。取出脊柱并冲洗干净。

锅里的水烧开后，将脊骨放入水中焯一下，然后冲洗掉脊骨表面的泡沫

另锅加水，放入焯过的脊骨，加入姜片、蒜粒、葱、八角和桂皮，倒入生抽、老抽，撒上糖和盐

盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮2小时

酱香浓郁的酱骨架就做好了

酱骨架

材质：

材料

实践：

实践

1、锅中烧开水，将脊骨放入水中焯一下，然后烧开少许醋，盖上锅盖煮3分钟。取出骨头。

2、锅里放少许油，油需要60%热，加入糖，然后不断搅拌糖。一旦糖的颜色变黑并冒烟，就加入大量的水。

3.锅下水后，加入姜（去皮，切块拍拍，记得切片），葱（切段，拍拍），大料，花椒，肉桂，茴香，月桂叶。水沸腾后，加入骨干。然后加入适量的老抽和盐。

4、水沸腾5分钟后，转小火煮30分钟，然后关火再煮5分钟。从锅中取出并盛入碗中。

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酱骨架

材质：

骨架、盐、老抽、白酒

实践：

1.将骨架用盐、少许老抽、白酒腌制。不加水。

2、将腌制好的骨架放入高压锅中，调中火，然后转小火煮五分钟，关火，煮一会儿后打开锅盖。

3.接下来要做的就是咀嚼。如果喜欢喝酒，可以边喝边嚼。这个真的很酷。